材料：面粉300克、食用油20克、水160克。猪油50克，牛肉末适量。
1、面粉300克，水160克，食用油20克，盐少许，一起和成光滑的面团。加盐的目的是为了增加面团的筋性，加食用油是为了不沾手，同时也可以增加面团的延展性。
2、把揉好的面团分成大小均匀的小剂子。
3、把剂子稍微搓成条，放在盘中，上面多刷一点色拉油，防粘在一起。然后再盖上保鲜膜，醒发1小时以上。
4、肉末加鸡蛋、生粉、盐、生抽、花椒粉、耗油，胡椒粉、味精，葱花，一起拌匀成肉馅。
5、接下来做油酥：取猪油50克，先融化，再加盐、花椒粉，搅匀。备用。猪油的起酥性能比其他植物油好得多，做出来的饼层次会很分明。
6、面剂醒好之后，再案板上擀成长条，抹上油酥。要抹均匀。
7、把调好的肉馅放在上面，从一头卷起，一边卷，一边拉伸。
8、全部卷好后，轻轻按扁，上面撒上芝麻，放进电饼铛。
9、小火煎至两面金黄、熟透即可出锅。
主料： 牛肉(后腿) 1000克
调料： 大葱 100克 姜 50克 桂皮 5克 八角 5克 黄酒 100克 酱油 100克 白砂糖 50克 香油 50克 各适量
酥牛肉的做法：
1 牛肉（牛腿肉）洗净切成4 大块，入沸水锅氽约2 分钟，用冷水洗去血污；
2 葱姜洗净，葱切段，姜去皮拍碎；
3 取沙锅1 只，锅底放小蒸架，用葱姜垫底，再把牛肉排放在上面，放入白糖，酱油、黄酒、八角、桂皮、香油，加清水至浸没牛肉，加盖，置旺火上烧；
4 待烧沸后，移至微火上，用水面团搓条密封沙锅盖的四周，炖焖3 小时左右；
5 炖至牛肉酥烂，拣去葱姜、八角、桂皮等，起锅装盘，浇上原汁即成。
更多酥牛肉信息见薄荷网食物库>
1、将鸡蛋1个磕入碗中打散，倒入放有少许花生抽的热锅中，搅炒成块。
2、将牛里脊肉洗净，剔去筋膜，切碎，剁成肉糜，放盆，加清汤、鸡蛋清2个、精盐、味精、干淀粉、熟鸭油搅拌上劲成牛肉糊。
3、将牛肉糊分成几份，摊在湿的干净布上，呈长方形的条，在长条中间放上一条熟鸡蛋，将布卷起，放入鱼盤中，上笼用旺火蒸热取出，揭去布，晾凉。将蛋黄1个搅匀，再均匀地抹在牛肉卷上，滚上面包屑，略按实。
4、炒锅上旺火，倒入花生油烧至七成熟，放入牛肉卷，炸至外壳呈**，捞起沥油，切片装盤，盤边放番茄酱供蘸食。
主料
牛肉
500g
生粉
1大勺
鸡蛋
1个
辣椒干
2颗
桂皮
1小块
香叶
2片
辅料
盐
适量
姜
适量
葱段
适量
胡椒粉
适量
花椒粉
适量
啤酒
适量
茴香
适量
八角
适量
步骤
1牛肉洗净。
2姜切成片，葱切成段，放少许清水泡着。
3把牛肉切成比较厚些的条，如中指大小。
4加入两大勺生粉。
5打入鸡蛋，生抽，啤酒。
6再加入胡椒粉，花椒粉
7加生抽和姜葱水。
8将其拌匀，腌渍20分钟。
9把油烧开。
10把牛肉一条条的放进油锅里炸。
11炸至牛肉变色即可，捞起控干油份。
12辣椒干剪成段，茴香，八角，桂皮，香叶，洗净备用。
13把姜切成丝，葱切成段，
14把油烧热，把所有的配料放入炒出香味。
15加入一小碗清水和葱，姜煮开，再加入少许盐。
16把控干油的牛肉倒入碗里。
17把煮开后的配料水倒进牛肉碗里，我是用电高压锅压20分钟。
18压好的牛肉用盘子倒扣出来即可。
以上就是关于酥牛肉饼和面技巧全部的内容，包括:酥牛肉饼和面技巧、酥牛肉怎么做、香酥牛肉怎样做 香酥牛肉做法等相关内容解答，如果想了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
