哈喽，大家好，人们都说南方人爱吃米饭，北方人爱吃面，昨天我尧说事给大家介绍了米饭，今天我们来说一下面食，下面介绍的是一个颇有特色且北方老少皆宜的面食——拽面。
一、和面
夏天一般用凉水和面，冬天则用温水和面，注意不可以用热水哦！我们可以在面里稍微放一点点儿盐，手上蘸水在面上反复和面。和面的时候记住面要软，不能太硬了，硬了容易拽断。和面一般用瓷盆，我们家乡这一带和面选择的盆，乃是磁县彭城一代出产的普通家用瓷盆!我们和面的时候要追求三光，分别是：面光、手光、盆光!只有达到此时才能算把面和好，然后让面在盆里放半小时左右，之后开始打卤。
二、打卤
拽面的卤子有很多种，一般是以个人喜好来做的，今天我就先介绍一下普通菜卤和炸酱卤吧。
1、普通菜卤：把肉切片，锅中倒入少许油，先把肉炒一下乘出来，或者先炒好鸡蛋，放入碗中。然后葱切段，姜和蒜切片，按照个人喜好选择蔬菜，在锅中放油适量，放葱姜蒜，把各种蔬菜，比如土豆，西红柿，茄子，青椒，豆角等依次放入锅中炒，三四分钟后放入之前炒好的肉片或鸡蛋，往锅中添热水煮开，小火熬10分钟左右即成菜卤。
2、炸酱卤:准备适量五花肉，豆角，土豆，豆腐，茄子。把五花肉，土豆、豆腐、豆角、茄子切成丁，准备好后把五花肉丁加葱姜爆炒，然后加入菜丁，将之前备好的炸酱料加入,再加一点高汤熬煮片刻即做成炸酱卤了，切点葱丝、香菜等，吃面的时候备用。
三、绕面
把面从盆子里拿出来，用手揉成长方形，两手分别握住面的两端，把它拉长后，然后在用力气把面的两头一碰如麻绳般绕到一块，这样反复来回，什么时候把面绕的两头均匀，面泽光亮为止，反复多绕几次，这样会让面更有劲道。
四、拽面
拽面也有几种，常吃的就是把子面和普通拽面。
把子面：把绕好的面放到案板上，揉好后，多放点干面，以防面粘手或案板，擀开成薄饼形(三毫米左右)，用刀切成一厘米左右的长条形，用手一个一个拿住，一次拿七、八条，两手分别捏住长条的两端，向两边把拽，一边拽一边掂，因为面加了盐,面很劲道,韧软很好，又有弹性，一般不会拽断，当拽得又薄又长时，把两端沾到一块儿的面切掉，把面条放入滚开的锅里煮，然后开始下一次把子面。
普通拽面：同样也是把绕好的面放到案板上，揉好后，多放点干面，以防面粘手或案板，两手分别捏住长条的两端，向两边把拽，一边拽一边掂，因为面加了盐,很劲道,很韧软，又有弹性，所以一般不会拽断，当拽得又薄又长时，放入滚开的锅里煮，然后再去拽另一条，以此类推，一条一条的拽。
等全部拽完，煮熟，用筷子捞到碗里。舀两勺卤子，再放些香菜、芝麻盐或芝麻酱，腐乳，山韭花醋等调料，就可以慢慢地享用了。此面吃起来很筋道。
社会越发达，就越想回归自然。近年来大家吃煤气饭都吃腻了，又回归到大自然的生活中，特别流行柴火拽面，有时外出旅游时会看到山里的农家乐会写着柴火拽面，就是用柴火熬的菜、煮的拽面，再配上自家种的蔬菜和面粉，绝对是和自己在家里的味道不一样，很香很香。有时间了大家都去山里转一圈吧，顺便吃一下柴火拽面
面粉25kg，菜籽油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、 葱花、纯碱适量。
制作方法
1、和面：用温开水化开盐水和面，水分几次倒入，先拉成面絮，后搓成块，再蘸水调软。每25kg面用125kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后，过10分钟，再分批搓成大条，揉好，抹上油，再揪成100g重小剂子抹油搓成小条，用湿布盖严待用。
2、扯面：
（1）箸头面：将面条搓细（约5—8条），用两手轻轻扯长，再将“面头”平列起来，用两手将面提起用力扯，随即在案上弹一下，两臂张开再一扯，然后用右手将面的两头捏住提起，左手食指、中指伸入折处，略加弹动将面条分开，两手伸开徐徐向外伸扯，再用左手无名指、小指把面条中间挂住，将左手食指与中指原挂的面头交到右手，再左右向外伸扯，如此两三次，即成箸头细面，随手投入开水锅煮熟即成。
（2）油泼面（即较宽条的扯面）：将小条用手压扁擀成宽片，在宽片中间用小擀杖横压一道纹，双手左右分开扯成宽面片，再顺中间压纹处劈开，投入开水锅里煮熟，捞在碗里。（3）泼油：面上放适量干辣面、葱花，将烧开的火花油猛泼入碗里辣面上即成，泼面时面上可放各种时鲜青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者还可放些油泼辣子。
米醋、酱油、食盐、花椒油混在一起作调料，但调料须在泼油前和煮好的面调匀，这样可以使味入面内。
做法二编辑
材料
用料
小麦面粉300克
调料
食盐2克
葱2汤匙
姜1汤匙
蒜2汤匙
生抽3汤匙
水161克
辣椒粉2汤匙
陈醋1汤匙
制作方法
1水和盐放入厨师机缸里搅匀
2加入面粉，开动厨师机搅揉一个程序（大约6、7分钟）
3揉成光滑面团
4揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟
5蒜、葱、姜分别切末，生抽、陈醋调配好，辣椒粉备好
6醒好的面团搓成长条状
7均匀切割成小剂子，大约一个30克
8盘子底层刷上一层油
9切好的剂子搓成圆筒状，把剂子码放在盘子上，面团上刷一层油，盖上保鲜膜饧1个小时
10饧好面团擀成长条状，用擀面杖在中间横压一下
11两手揪住面的两端将面扯长，如果中间厚就扯住两端用面摔打案板，这样就会越扯越长
12中间横压的部位会形成一道薄膜，然后在薄膜处轻扣开一个口扯开
13锅下水烧开，下入扯好的面条
14搅散煮至断生（大约2到3分钟），捞出盛在碗内
15将调配好的酱汁浇1汤匙入面上，蒜、葱、姜、辣椒粉码在面上
16锅中油烧热至7到8成热时，立马泼在辣椒粉和葱姜蒜末上，拌匀即可
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做法三编辑
主料
小麦面粉260克
调料
花生油1大勺
食盐3克
蒜4瓣
生抽2小勺
香醋1小勺
水150克
细香葱3根
辣椒粉1小勺
制作方法
1面粉加一勺盐，一点点的加入温水活成面絮，多揉一会儿揉成光滑、柔软的面团，然后盖上湿毛巾醒半小时，面团可以活的稍微软一些，扯面的时面团延展性更好
2将醒好得面团均分为若干份，在盘子和小份面团上刷上花生油防粘连，盖上保鲜膜继续醒1小时以上
31小时后面团将变得非常的柔软，将面团擀薄，用筷子在面皮中间按一下
4双手分别抓住面皮两头，顺着筷子印记的方向将面皮一点点的拉长，拉长后的面皮中间可能会比两头厚，所以感觉两头厚度适中后要将中间在稍微拉伸一下，最后从筷子印的位置将拉长的面皮撕开，如果面皮比较宽也可以多撕一次
5开一锅水，在等待水开的时间，将香葱、大蒜切末，辣椒打成粉备用
6水开后下扯好的面条，开盖煮2分钟左右，将面条捞出，撒上葱蒜末、辣椒粉
7另起锅取一大勺花生油烧至8成热，将烧热的花生油以划圈方式浇在香葱、蒜、辣椒粉上
8再根据自己口味洗好调入适量生抽、香醋，拌匀后即可食用
拉面怎么和面能拉开
想要成功制作出拉面，就要准备面粉，油盐以及水，首先准备一个干净的盆子里面加入面粉，然后再把盐水倒进去，不停的搅拌，把面揉成面团，大概醒半个小时，这个步骤需要花费一定的时间，等到面醒好以后就可以用擀面杖擀成饼，但是不要擀的太薄，在盘子上面刷一层油，把切好的面饼条放进盘子当中，另外一面也刷上一层油，盖上保鲜膜醒半个小时，然后就可以开始拉面了，把自己需要的长度以及粗细放进锅里面煮，煮好的面条记得过一下凉水，这样可以避免粘连情况出现。
吃拉面的好处
拉面里面含有矿物质，维生素以及蛋白质，特别是维生素b1，维生素b9，维生素b8，维生素b3，维生素b2是存在的，能够让神经保持平衡，而且还含有人体所需要的铜元素，钾元素，镁元素，磷，铁，钙，所以适当的吃一些面条好处还是非常多的。
吃拉面能够让大脑保持清醒，能够让注意力变得更加集中，可以有规律的和缓慢的输送葡萄糖到大脑当中去，对于运动员来说适当的吃一些拉面就非常不错，可以提供肌肉所需要的葡萄糖，而且不会让肥胖的问题出现。
适当的吃一些面条体重也不会增加，是一种很好的减肥食谱，吃拉面还可以达到抑制食欲作用，因为面条消化的速度会比较慢，能够让人有比较强烈的保障感觉，不容易出现饥饿问题，还可以让脂肪得到更好的分解，因为拉面里面是不含有脂肪成分的，能够保持胰岛素正常，可以让胰岛素水平稳定。
上面给大家介绍的就是拉面怎么做，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，制作拉面的方法就是以上这些，拉面制作完成以后可以和不同的食材调料搭配在一起煮着吃或者炒着吃，味道都相当不错，如果喜欢吃的话，就可以根据自己身体实际的需求来选择，制作一些拉面来吃，能够让身体变得更加健康。
拉面的做法和面技巧如下：
拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。
1、要将面粉和盐一起放到面盆的，然后往面粉一点点加水，记住我们要沿着盆的边缘加水，而且我们在加水的过程中要用手不停的去揉搓面粉，而且揉搓的单位越小越好，这样才能够让面粉更加容易吸水，吸水吸得更加的充分。
2、将碱面用水100克化开成碱水。
3、等到我的面写好之后，将醒好的面放到我们的案板上，案板上可以抹一些油，当然我们在拉面的时候一定不要拉的太细，最重要的是要均匀，我们手上的功夫一定要好，然后将案板上的面像缠毛线一样缠在手腕上，因为有油，所以我们也不用怕面条会缠在一起。随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。
和面:选用高筋面
1，拉面油就选用一级精练菜籽油。
配比：面粉 500克 盐 4克 拉面剂2% 水250--300克。
2，和面的水应根据季节确定水温，夏季水温要低，约10度左右，春秋季18度左右，冬季25度左右。只有在特定水温下，面粉中所含蛋白质才不发生变形，生成较多的面筋网络；则淀粉也不发生糊化，充实在面筋网络之间。夏季调制时，因为气温较高，即使使用冷水，面团筋力也会下降。遇到这种情况，可适当加点盐，因为盐能增强面筋的强度和弹性，并使面团组织致密。
3，拉面剂使用时用温热水化开，并凉晾（每500克拉面剂加水2500克，可拉面粉75——90千克）。
1)首先将拉面剂放容器里加少量水融化备用，将面粉倒案板上，同时均匀把盐散在面粉上，也可用盆，中间扒一抗，倒入水，500克面分用水约250克至300克（面粉筋度不同，含水量不同，用水量不同）。
2)第一次用水量约为总量的70%。操作时应由里向外，从下向上抄拌均匀，拌成梭状（雪片状）。拌成梭状后需淋水继续和同（也可一点点加水和成梭状，然后再把梭状面料淋水和在一起），
3)第二次淋水约占总用量的20%，另外10%的水应根据面团的具体情况灵活掌握。和面时采用捣、揣、登、揉等手法，捣是用手掌或拳撞压面团；揣是两时用掌或拳交叉捣压面团；登是用手握成虎爪形，抓上面团向前推捣；揉是用手来回搓或擦，把面调和成团。
4)和面主要就是需要捣面，双拳（同时沾拉面剂水，但要注意把水完全打到面里）击打面团，非常关键的是当面团打扁后再将面叠合时一定要朝着一个方向（顺时针或逆时针），否则面筋容易紊乱，此过程大约得15分钟以上。一直揉到不沾手、不沾案板，面团表面光滑为止。有一个非常简单的小现象，把面捣到起小泡泡了就差不多了。
5)拌成梭状是为了防止出现包水面（即水大面团层中积滞），因包水面的水相和粉相分离或亲保度不紧密，致使面团失去光泽和韧性。捣、揣、登是防止出现包渣面（即面团中有干粉粒），促使面筋较多的吸收水分，充分形居面筋网络，从而产生较好的延伸性。
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