只要吃过一次就会想第二次，而它的名字又是鸦片的谐音，所以渐渐的很多人都忘记了它的真名，只知道它叫鸦片鱼（此鱼很少见到鱼身，主要食其头部）这个鱼其实就是比目鱼的一种，而且长得还和多宝鱼有点像，不过一个是圆形，一个是梭形。鸦片鱼我们也可以叫他左口鱼，活鱼可以做刺身，足以见得他的肉质是多么好。记得以前去海里钓鱼，经常可以钓到鸦片鱼，而且起码都是一斤以上的。那时候没有冰箱，钓上来的鸦片鱼都要及时处理一下，就是把鸦片鱼的尾巴从中间割开放血，
首先“鸦片鱼”这个名字需要解释一下，这种鱼跟“鸦片”并没有任何关系，它的学名叫做“牙鲆鱼”，属于是比目鱼中的一种。比目鱼族群目前发现的一共有500多个品种外国人不喜欢吃鱼头，我们中国人喜欢。我们市场上都是从冷库买来的，一箱30斤。台州松门批发，大的零售30元，小点的25元。鱼肉特别白，特别嫩，富有油脂，都是进口的，中国不产鳕鱼，价格很贵。鸦片鱼头比鱼肉要便宜些，所以要分开卖。鸦片鱼头清蒸最好吃，鲜嫩无比。
这种鱼是产于阿拉斯加和白令海的一种比目鱼，也有称之为扁鳕鱼。其体型扁大，肉鲜美、细致并嫩滑，富含脂肪，味道纯正，极其适合清蒸，来自深海冰水中的美味。俄罗斯人就把鱼头送到我们这边来了，但是除了这些大鸦片鱼，我们国内的小鸦片鱼多是整体在售卖的，因为这些鸦片鱼一是太小了，不好分开来售卖，二是连着一起卖的话，鸦片鱼头！鱼头进入中国！鱼身因为肉质嫩！做成罐头！进入各大超市！西方国家一般不吃鱼头！中国人啥都吃而且消量巨大！
鸦片鱼和偏口鱼相比，偏口鱼更贵一些。
偏口鱼要贵一些，偏口鱼也叫比目鱼，是一个大的门类，包括好几种，所以价格上也不一样，有的便宜，有的则很贵。便宜的一斤不到10元，贵的可达100元左右。
鸦片鱼要便宜一些，价格在20-30元左右，在大量上市的季节，如果距离捕捞的地方比较近，价格可能会便宜一点。鸦片鱼属于特别美味的海鱼，以前海边人会用它包饺子制作生鱼片、熘鱼片等，就是不太好保存，鱼不新鲜以后肉质会变碎。渔民钓到野生的鸦片鱼，都会首先把鱼尾巴剪开放血，这样能够保存的时间长一些。
鸦片鱼和偏口鱼的区别：
1、属性不同
偏口鱼其实就是比目鱼，指的是所有鲽形目中的鱼，包含若干个科。牙片鱼又叫做鸦片鱼，指的则是鲽形目鲆科的鱼，因此偏口鱼包含的范围更大，包括了鸦片鱼。鸦片鱼只是偏口鱼中的一类。
2、外观不同
鸦片鱼和偏口鱼的区分是左鲆右鲽，两眼长在左边的为左口鱼，而眼睛长在右边的，叫鲽。偏口鱼鱼身扁平，成长中眼睛会移到头部的一侧，而鸦片鱼体侧扁，不对称，两眼集中在左侧，另外有眼的一侧皮肤呈暗灰色或有斑块纹，无眼的一侧皮肤为白色。
鸦片鱼的营养价值很高，鸦片鱼不但可以用来食用而且还有很好的食疗效果呢，鸦片鱼的肉非常的嫩并且看上去很洁白，鸦片鱼的主要作用在于可以补虚和益气。
原料别名：牙片鱼、偏口、蝶鱼、雅片鱼、牙鲆鱼、左口、比目鱼、鸦片鱼、大地鱼、俄罗斯鱼
原料分类
鱼虾蟹贝类 查看该种类其他原料
使用提示
每次约60克
营养分析
鲆鱼能肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴，补虚益气，但不宜多食，有动气作用。
材料：
鸦片鱼一条、葱、姜、淀粉、植物油
调味料：
盐、生抽、蒸鱼味极鲜
做法：
1片鱼洗净清理好，用刀在鱼身上切十字花刀，以便入味；
2葱一半切丝，一半切段。姜切片；
3把鱼放入盆内，放盐、葱段、姜片、少许生抽和淀粉腌制十分钟后，放入锅内蒸十分钟；
4把切好的葱丝撒到蒸好的鱼身上；
5锅内放少许油，油热后加生抽，蒸鱼味极鲜勾成汁倒在蒸好的鱼上即可。
牙片鱼。正是因为其肉味鲜美，入口滑嫩，只要吃过一次就会想第二次，而它的名字又是鸦片的谐音，所以渐渐的很多人都忘记了它的真名，只知道它叫鸦片鱼（此鱼很少见到鱼身，主要食其头部），它的眼睛很独特，所以只要见过的也同样会过目不忘：一只长在右边一只长在头顶。
[做法]
1鱼头在买的时候鱼贩已经将其劈开内部处理干净了，所以直接扣在盘中，放上姜片，生抽，料酒，白糖（少许）、剁椒（剁椒是咸的，所以尽量控干些）即可上笼蒸（这种鱼头鲜嫩，所以很容易熟，五分钟即可）
2出锅撒上葱花，再淋上些热油（喜欢清单的也可省去这道工序）
[做法]
葱香洋鱼头38元/半只
端上来时奇香无比，让人食欲大增。洋鱼头其实就是鸦片鱼头，鸦片鱼的产地在俄罗斯，一些无聊的商人为了让它有神秘感，就取了这个名字。鸦片鱼的肉质非常嫩，而且鲜美。这道菜是他们招牌菜中的招牌菜，几乎每桌客人都会点。味道好是因为用了二十几种香料腌制二十四个小时，再将葱把鱼头包住，放进烤箱烤二十八分钟，让葱的味道完全散发出来，进入鱼头。所以看到很多葱不要觉得奇怪。
洗净沥水后洒一些盐腌一会儿。蒸前淋上料酒，把红辣椒剁碎铺在鱼身上。
大火足气蒸10分钟就可以了。 红椒辣看着挺热闹的其实完全不辣，充门面用的。：）
葱蒸鸦片鱼头
材料：鸦片鱼头一个，李锦记蒸鱼酱油（必备），料酒葱姜，盐糖，鸡精，红翻天辣椒酱。
做法：
1。把鱼头洗干净，放入盘子中。
2。根据自己的口味放入酱油（不要太多），料酒。糖，姜丝，辣椒酱。
3。放入锅中蒸，上气后十分钟即可，然后热油，上面撒上葱花，油大热后直接浇在鱼上。
鸦片鱼头味道鲜美，肉质软滑，骨头酥软，入味！大家不妨试一下。
剁椒鸦片鱼头的懒人做法
洗净放入微波炉容器中，用黄酒浸入，盐抹在鱼头上，再用超市购买的剁椒酱遍洒鱼头周围，葱姜蒜必不可少，和剁椒一起遍洒全身，再洒少量花椒粉，最后放少量味精。放入微波炉中，中火8分钟，如8分钟内没有闻到鱼的香味，低火再转3分钟。相同方法还可以做花鲢鱼头，但鸦片鱼头本人认为味道最好。
红烧鸦片鱼头
俄罗斯深海鱼头一个（即鸦片鱼头），各种调味料少许。
制法：将鱼头两面略煎，加姜葱、料酒、酱油、糖、水、胡椒等调味料小火焖煮10-12分钟。待鱼头入味后大火收干汁，勾芡亮油上碟。
鸦片鱼头的产地是俄罗斯的黑海，鱼身硕大，按理说鱼头的肉最为鲜嫩，一些无聊的商人为了让它有神秘感，就取了这个名字。但由于洋人不吃鱼头，所以这便宜尽让上海人占去了。上海有很多大酒店里就有这道菜。
剁椒鸦片鱼头
1、 用料：鸦片鱼头一个（半斤以上）；新鲜红尖椒8个；豆豉2勺；姜两片，黄酒少许，麻油少许
2、 制法：将鸦片鱼头去鳃洗净后，放入盆中，喷黄酒，加姜片；将红尖椒切成环状，均匀撒入盆中，中间放两勺豆豉，最后淋上少许香油，大火蒸十二分钟即可。
3、 特点：色彩鲜亮，香辣肥嫩，风味独特。
色香俱佳的剁椒鱼头。。来学怎么做吧。。
原料：胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克
做法：1 将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二
2 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量
3 上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。
酸豆角鸦片鱼头
基本类似剁椒鱼头，先腌一下，关键在用红油酸豆角代替剁椒，如果是湖南的酸豆角就最棒了。比剁椒的好处就在于虹豆比剁椒好吃。
如果自家做泡菜的话，把泡好的豇豆切碎就可以了，记得是辣的哦。
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