乳饼嘛，我们一般也叫做乳扇，的确是云南人的美食。
但并不是每一个云南的地区都喜欢吃乳扇的，要知道，乳扇的起源地是大理，大理白族自治州。
很多云南人都知道大理有着自己的牧场，所以云南人能够喝到物美价廉的鲜奶和酸奶，像是欧亚、蝶泉这些都是云南的本土品牌。拥有着牧场资源的白族当然不会错过这个生产美食的机会，于是他们创造出了乳饼，乳饼一般是由山羊奶或者羊奶制作的，制作方法和一般的乳酪差不多，味道十分浓烈。
但是乳饼和奶酪还是有区别的，奶酪会保留一定的水分，而乳饼口感比较干燥，是经过压实制造形成的，乳饼可以煎、炸、蒸、煮，可以撒上白糖或是盐，做法、吃法、口味丰富多样，能够满足各个层次的不同种类人的需求。
值得一提的是，乳饼里的营养非常丰富，我们知道乳饼是由羊奶制作成的，所以里面含有大量的蛋白质，理所当然的，其中有很多人体所需的氨基酸，除此之外，乳饼中还含有大量的钙和维生素A，可以满足大家补充营养的需要。
乳饼又可以称作“奶豆腐”，这是因为它的制作工艺和豆腐有着异曲同工之妙，制作的流程中都需要假如Cacl2成型。
直到现在乳饼也是白族人民十分喜欢的食物，大理和昆明的街头有很多卖乳饼的小店，可以进去点一些小吃，体验一下乳饼的美味，也就可以想象白族人民的先祖是多么的具有智慧了。
乳饼是一款奶酪，属于云南小吃，能烹饪多种风味美食。
乳饼的制作方法：
1、取鲜奶，兑入一种从当地山上采集的酸果榨汁液，酸化乳液。
2、酪蛋白遇酸析出。经过滤，压实，适度脱水后成品。
其工艺原理和工序跟制作豆腐有异曲同工之妙，惟豆腐是大豆植物蛋白，而乳饼为牛羊酪蛋白。由此，乳饼其实应该称为“奶豆腐”。有人认为豆腐的发明实际上是胡汉交流中受到乳饼生产工艺的启发所致。
乳饼可通过冷藏存放。
一般冷藏温度为-1℃~8℃，采用此温度贮藏的冷库常被称为高温冷库。通过降低生化反应速率和微生物导致的变化的速率，冷藏可以延长新鲜食品和加工制品的货架寿命。对大多数食品来说，冷藏并不像罐藏、脱水或者冻藏那样能阻止食品腐败变质，而只是能减缓食品的变质速度，因此实际上是一种效果比较弱的保藏技术。
乳饼其实就是我们说的奶酪，也是用奶制品制成的，是我国云南一带非常有名的一种小吃，去当地游玩可以尝一尝哦。那么，乳饼保质期多久？乳饼可以冷冻吗？
乳饼怎么保存
云南的乳饼放长了会变酸，失去香味，所以建议你不要放太长时间，即使放冰箱里久了也不好，更不要放冰冻层，要是起冰的话就废了。开包后放在0---5度之间稍好，当然，建议你买回来尽快吃为好，本身乳饼和奶酪有着很大的其别，它不宜长期保存。
乳饼保质期多久
除了真空包装以外的乳饼最好不要存放太长时间，否则会变味，一般新鲜的乳饼要保存的话需要用湿纱布包裹起来，以免脱水干裂。要放冰箱的话只能保鲜，不能放在冰冻层。
乳饼发霉了可以吃吗
不可以的，发霉了就会产生霉菌，霉菌对人体有害，食用严重的可能会导致食物中毒。
霉菌：是丝状真菌的俗称，意即"发霉的真菌"，它们往往能形成分枝繁茂的菌丝体，但又不象蘑菇那样产生大型的子实体。在潮湿温暖的地方，很多物品上长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落，那就是霉菌。
乳饼怎么吃
优质乳饼色白略带**，表面有油质，无酸味。民间将乳饼放入罐内密封，可存放半年不变质。乳饼的吃法很多，可煎、蒸、煮、烤，切丝炒肉，还可生吃，切成片与火腿片相间，即可制成闻名的云腿乳饼罐头。
主料
宣威火腿
200克
乳饼
200克
辅料
油
20毫升
步骤
1好膻的羊乳饼
2乳饼切片 乳饼是有一点点的咸味的
3宣威的火腿啊
4火腿切片 是咸的就不要放盐了
5一层火腿一层乳饼码加好一点油上锅蒸20分钟 火腿肥的就不加油
6香啊
乳饼的做法：取鲜奶，兑入一种从当地山上采集的酸果榨汁液，酸化乳液。酪蛋白遇酸析出。经过滤，压实，适度脱水后成品。 其工艺原理和工序跟制作豆腐有异曲同工之妙，惟豆腐是大豆植物蛋白，而乳饼为牛羊酪蛋白。由此，乳饼其实应该称为“奶豆腐”。有人认为豆腐的发明实际上是胡汉交流中受到乳饼生产工艺的启发所致。 乳饼的吃法：乳饼的吃法很多，可煎、蒸、煮、烤，切丝炒肉，还可生吃，切成片与火腿片相间，即可制成闻名的云腿乳饼罐头。 但是乳饼本身是没有咸淡味的。
主料：新鲜牛奶2L、白葡萄酒醋120ml
辅料：盐10-20g
1、食材介绍：新鲜牛奶2L 白葡萄酒醋120ml 盐10-20克。
2、首先将牛奶倒入锅中煮至锅边出小泡泡即可。
3、这个是今天的模具~~~是不是很眼熟？就是之前做豆腐那个模具啦！！
4、煮到周围出小泡了，关火。把白葡萄酒醋倒入锅中，边倒边搅牛奶。
5、搅完就成这样了，好漂亮~~~
6、倒在模具中，感觉已经流了一部分水后，加入盐调味。
7、把布盖好。
8、把盖盖上。
9、把一壶水压上去，压一个晚上即可。
10、压了一晚上终于脱模具了，方方正正的奶酪。
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