首先要说的就是山西的刀削面，这也是山西人平时比较喜欢的面食，因为它的风味是非常独特的，所以很多的国内外人都是知道的。这种面是全屏刀削的因此的面，而用刀削出来的面叶是中间厚两边薄的形似柳叶。给人的口感是外环内经的，而且是比较软而不粘的，越吃越香，也是深受很多人喜欢的一种面食。
然后就是镜中的油糕。这种油缸是用黄米，面作为面皮，里边可以包豆沙馅儿，枣泥馅或者糖。然后用油杂志金黄。这种食物是外焦里嫩，而且非常美味的。因为地方的不同，所以它的种类也是分很多种的。而因为开的谐音人们取为步步登高，吉祥的意思，所以这里人们在过年过节或者是一些重要的宴会当中都会吃这种食物。这种食物也成为了山西晋中人们比较喜爱的一个传统食品。
山西比较特有的一种清真小吃，头脑也是非常有讲究的，这种小吃就像是一碗汤壶在里边放上大块的羊肉，山药和一些菜。这个小吃，他有一些益气调元滋补损虚损的功效，可以强壮身体。据说这也是一个名医在隐居伺候老母亲的时候，为了让母亲的病康复的更快，制作的一个小吃。所以现在在山西太原市的清真饭店里边，基本上都是有这种小吃的。
除了这些山西还有很多的美食都是让人流连忘返的。比如阳城肉罐肉、猪血灌肠、羊杂割都是当地人们比较喜欢的几种食材，这些食物都是非常有名的，而且有很多人都会专门到山西这个地方去尝一些这里的美食。这些美食也都是在全国各地都被人知道的。这些美食也带动了山西当地的一些经济发展，让这里的人们生活过得更好。
制作好的炒祺，色泽焦黄，口感清脆，养胃健脾，香醇可口，味美余长。而且可以根据自己的口味制作不同的炒祺，比如：鸡蛋炒琪、芝麻炒琪、麻辣炒琪、五香炒琪、油酥炒琪、奶油炒琪、豆油炒琪、无味炒琪、奶粉白糖甜炒琪、咸淡炒琪、花生仁炒琪、核桃仁炒琪、品种全、花样多。
炒祺已有五千年的文化历史，亲人外出，娇儿远游，家中老母每每都要炒制一袋带上，以防他乡水土不服。于今来讲，则是一种极好的休闲食品。常吃可养胃健脾，并对肠胃不良者有一定的调节改良作用。是馈赠亲朋好友的最佳礼品，也是旅游观光的首选食品。
北相羊肉胡卜
这是山西著名的特色小吃，历史也已经有100多年了，制作手法也很简单噢，先是将烙熟的白面薄饼切成丝条状儿，然后加人鲜羊肉汤煮沸，最后加上香油、葱花、红辣椒面等调料搅拌而成即可，吃起来口感清爽，油而不腻，而且这道美食还能滋补身体。
刀削面
山西的刀削面算是最有名的了，很多人都吃过刀削面，但山西当地的刀削面却和我们平时在外地吃的还是存在一定的差异的，山西的刀削面的面条嚼劲更好一些，吃得来的口感也就更棒一些了。
羊肉泡馍
因为运城比较偏西北，所以养殖业当时有许多放羊的。而且运城临山又靠水，既不缺水资源，动物类因为在山坡觅食得了锻炼，土地资源丰厚使草儿更旺盛，从而羊的肉质肥美而又不油腻。
张二毛麻辣烫
张二毛麻辣烫是一家品牌，位于运城市二郎庙门口。它的汤是用骨头汤熬着而成，各种调料都是精选而成，拿骨头汤来熬制的麻辣串，再浇上秘制的蒜水和辣椒汤，味道辣而舒服。
运城市因“盐运之城”而得名。是三国蜀汉名将关羽的故乡，位于晋、陕、豫三省交界处，黄河金三角经济圈黄金位置，北依吕梁山与临汾市接壤，东峙中条山和晋城市毗邻，西、南与陕西省渭南市、河南省三门峡市隔黄河相望。全市辖1区2市10县、146个乡镇（办事处）、3338个行政村。全市乡村人口351万，占71%。全市总耕地8773万亩，农业人口人均耕地215亩。是2006年CCTV十佳魅力城市。
运城市历史悠久，是中华民族的最早发祥地之一。距今约180万年前，这里就有人类活动生息。舜都蒲坂、禹都安邑以及中国奴隶制社会第一个王朝——夏的都城均在这里。春秋时统属晋国，晋献公于公元前669年定都于绛(今绛县)。韩、赵、魏三家分晋后，运城属魏，当时，魏国的都城在安邑(今夏县禹王城一带)。秦始皇统一中国，设36郡，运城属河东郡，治所安邑。以后两千多年，建置频繁，但一直惯称这一地区为“河东”。新中国建立后，成立运城专署。1954年，运城、临汾两专区合并为晋南专区。1970年，晋南地区撤消，重设运城地区。2000年6月，经国务院批准，撤运城地区设运城市。
运城市人文荟萃，英贤辈出，文化灿烂。春秋时期著名商人猗顿，战国时期思想家荀况、武将廉颇，三国名将关羽，西晋科学家裴秀，隋代教育家王通，初唐文学家王绩、王勃、王维，中唐政治家、文学家柳宗元，北宋史学家司马光，元代戏曲家关汉卿都是这里人。这里还有曾出过59位宰相、史称“将相接武、公侯一门”的闻喜裴氏家族。全市名胜古迹星罗棋布，文物旅游景点达1600余处，其中国家级文物保护单位22处。驰名中外的有武庙之祖解州关帝庙、四大名楼之一永济鹳雀楼、艺术宫殿芮城永乐宫、《西厢记》故事发生地永济普救寺、中华祭祀圣地万荣后土祠、中国死海运城盐湖，以及盐湖舜帝陵、黄河大铁牛、万荣秋风楼、夏县司马光墓等。
运城市地势平坦，气候温和，土壤肥沃，光照充足，是传统的农业大区。年平均降雨量525毫米，日照2350小时，气温13摄氏度，无霜期212天，农业生产条件较为优越。历史上“嫘祖养蚕”、“后稷稼穑”、“舜耕历山”等与农业有关的优美传说均发生在这里。在四、五千年以前，河东先民已掌握了种植高粱的技术，开中国高粱栽培之先河。在三千多年前，已有劳动人民在黄河、汾河谷地建立了农业据点。春秋末期，这里的汾河谷地就因农业发达、人口聚集而兴起了著名的城市绛州(今新绛)。新中国成立后，运城一直是山西省乃至全国的麦棉基地。13个县(市、区)中有11个曾被列为山西省商品粮基地县，其中六个被确定为全国商品粮基地县，两个被列为国家商品棉基地县，一度被称为“山西的乌克兰”。近年来，坚持科技调产，形成了初具规模的果、畜、菜、粮、棉五大主导产业，粮经比例由过去的8：2调整为5：5。仅苹果一项就达300多万亩，成为全国优质果品基地之一。龙头企业发展到232家，32家初具规模，带动全市22万农户从事产业化经营。粟海、忠民、新绛蔬菜产业集团跨入国家级重点龙头企业。
全市负有盛名的十大农产品是：小麦、棉花、苹果、稷山板枣、王过酥梨、绛县山楂、蒲州柿子、临晋酱玉瓜、万荣大黄牛、黄河鲤鱼，一批优质农产品已经打入首都和国际市场。
运城市是山西能源重化工基地的重要组成部分，也是山西省新兴的工业基地。
这里有全国最大的无机盐化工基地南风集团、装备规模居世界第一的运城制版集团、亚洲最大的铝工业基地山西铝厂、全国第二大铜冶炼基地中条山有色金属公司、铁道部的龙头企业永济电机厂等大型企业。近年来，初步形成了具有区域特色的六大产业群体。即：铝电材联营、钢铁和镁业等冶金产业群，日用化工、煤化工和医药产业群，机械及精密铸造产业群，新型材料、玻璃器皿等亮点产业群，农副产品加工产业群，以旅游业为龙头的第三产业群。
培育了海鑫、阳光、通达、振兴、忠民、粟海、龙门、南风、关铝、制版、亚宝、丰喜等一批年产值达到10亿元、30亿元、50亿元以上的大企业、大集团。海鑫、阳光、通达、振兴、粟海、龙门等6家民营企业进入全国500强，海鑫集团成为全国民营企业最大纳税户。[1]
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