首先是体色的区别。
水牛的毛比较稀疏、但是更长，而且基本都是黑色的。而黄牛的毛就比较的柔软，体色是**的，这也是它得名黄牛的原因。
其次，个头大小也有区别。水牛的个头明显要比黄牛更大，像水牛一般都能长到1000多公斤重一头，有些甚至能有1600-1800公斤以上。
而黄牛的个头小一些，骨架小，个子也小，一般也就是600-800公斤，极少数能长到一千斤以上。
当然了，从它们的角也能区分开来，水牛角很长，并且是弯弯的。一对角在头上就如同一个大圆盘。而黄牛的角是直直的，并且还很短。
最后，力气大小也不同。水牛普遍是在南方分布，因为它们不耐寒冷，还很怕热，到了夏天喜欢到水里玩耍。当然了它的力气也很大，在南方的山区很适合用它来帮助农民耕种。
煮20分钟左右。
水牛花煮的作用其实就是为了消毒杀菌，把里面的细菌全部都消灭掉，就是为了保持食物的新鲜，大概煮20分钟左右就会煮烂。
食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。
江西野菜饼叫水牛花馅饼。
水牛花是当地的一种著名的野菜，被当地做成馅饼食用。
水牛花又名鼠曲草，为菊科植物鼠曲草的全草。开花时采收，晒干，去尽杂质，贮藏干燥处。主治祛痰，止咳，平喘，祛风湿。用于咳嗽、痰喘、风湿痹痛。
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