区别：
小苏打是白面状，而面碱是结晶体。
1、小苏打（碳酸氢钠）为白色晶体，或不透明单斜晶系细微结晶。比重215。无臭、无毒、味咸，可溶于水，微溶于乙醇。25℃时溶于10份水，约18℃时溶于12份水。其水溶液因水解而呈微碱性，常温中性质稳定，受热易分解，在50℃以上逐渐分解，在270℃时完全失去二氧化碳，在干燥空气中无变化，在潮湿空气中缓慢潮解。
2、十水合碳酸钠是指碳酸钠含10个结晶水的水合物。又称食用面碱，是面碱的主要成份。是属于盐，不是碱。白色单斜晶体。密度144g/cm3。熔点325～345℃。加热到335℃开始脱水。易溶于水，热水中溶解度大，并且会放出部分热量。不溶于醇。在空气中迅速风化而形成白色粉末。
面碱水溶液呈弱碱性反应。与酸作用发生反应放出二氧化碳。将纯碱与硫酸钠加水，按比例配合，溶液在较低温度下冷却结晶制得。主要供面食发酵用，也用于家庭洗濯及羊毛的洗涤。又名碳酸钠晶体，为Na2CO3的结晶体形式。加热会生成白色碳酸钠粉末和水蒸汽 。
：制备
1、气相碳化法：
将碳酸钠溶液，在碳酸钠中通过二氧化碳碳化后，再经分离干燥，即得成品。
Na₂CO₃+CO₂（g）+H₂O==2NaHCO₃
2、气固相碳化法：
将碳酸钠置于反应床上，并用水拌好，由下部吹以二氧化碳，碳化后经干燥、粉碎和包装，即得成品。
Na₂CO₃+CO₂+H₂O→2NaHCO₃
补充：碳酸钠与不足量稀盐酸反应也可生成碳酸氢钠。
Na₂CO₃+HCl→NaCl+NaHCO₃
侯氏制碱法：2NaCl+2H2O+2CO₂[电解] →2NaHCO3+Cl2↑+H2↑
参考资料：
参考资料：
题主问的应该是小苏打和食用碱的区别吧？
小苏打和食用碱是不同的两种物质。 小苏打是碳酸氢钠 ，化学式NaHCO3；是纯碱Na2CO3的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。
食用碱是纯碱 (碳酸钠)Na2CO3与 小苏打 (碳酸氢钠)NaHCO3的 混合物 。
在北方地区，小苏打一般在制作馒头和油条的时候使用，它遇热分解成碳酸钠、二氧化碳和水，可以让面食更加蓬松。
另外用老面发面做馒头，必须用小苏打或食用碱来中和老面中的酸性。食用碱的碱性相对小苏打来说更强，用量要控制好，否则馒头容易发黄，吃起来也有一股碱味。
我们老家包粽子时，糯米会用一种植物燃烧后的草木灰水浸泡，包出来的的粽子金黄，不容易坏。到了北京后，我们没有条件做这种草木灰水，就用食用碱水浸泡代替。小苏打的碱性较弱，达不到米粒金黄的要求。
大家在评论里提到北方往粥里放碱或小苏打，其实现在家里已经很少这样做了。央视曾经有过一期节目专门讨论这个问题，粥里放碱会让粥显得浓稠，对大米粥的营养影响不大，但是对于杂粮粥、豆粥中维生素B1B2等营养成分是有破坏的，所以，粗粮粥不建议熬煮时加碱或小苏打。
谢谢你邀请我回答这个问题
发几张我用小苏打蒸的馒头和用碱面做的凉皮、凉粉图供你参考!
听起来，小苏打和碱是一回事，其实是有区别，
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一，小苏打是一种白色小晶体，用于食品制作过程中的膨松剂，用于馒头，油条制做，同时具有去油污作用，跟白醋调和，对于厨房灶台的油污，效果特别明显，小苏打化学名碳酸氢钠。
二
碱是白色粉末状，可溶于水，是人们经常用来制作，馒头面包的一种食品疏松剂，能除去面团的酸味，并可使馒头膨松洁白，如果你做馒头，加入过量碱，馒头颜色发黄，馒头变硬，碱食用过量，有损身体，在煮豆子，炖肉加入少量碱可以缩短时间，煮的豆子特别软，碱是化学名碳酸钠。
小苏打和食用碱， 主要的区别如下：
一，是两种不同的物质。
食用碱：碳酸钠，分子式为 Na2 CO3
小苏打：碳酸氢钠，化学式为NaHCO 3
二，外观不同。
食用碱：外观呈细粉状，色泽纯白，易溶于水。
小苏打：外观呈细小晶体状，类似于细盐，可溶于高于50℃的水中。
三、热稳定性不同。
食用碱：纯碱，显碱性，加热后不分解。
小苏打：呈弱碱性，加 热后分解生成碳酸钠、水、二氧化碳。
四、用途不同。
食用碱：作为疏松剂使用， 可中和发面团的酸味、促进肉质软化、中和蔬菜上的残留有机酸、中和胃酸、去除油脂中的哈喇味、清除油污。但大量使用对人体有害。
小苏打：作为膨松剂使用， 可破坏肉质纤维结构，使肉质松软膨胀，鲜嫩爽滑；加热后二氧化碳和水蒸气溢出，可致馒头、油条等更加蓬松，面食制作时可加入面粉中再加水搅拌；可作为食品、饮料汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂；也可清除异味、与白醋混合去除水渍。
小苏打我们家那边俗称叫起子，是用来发面的。碱就叫碱面，碱也叫苏打，是用来和面去酸的。除了小苏打、苏打还有大苏打。
小苏打
小苏打可以做烙饼，因为小苏打加热可以产生二氧化碳，让面食更蓬松。
除了发面，小苏打还有一个作用就是治疗痛风，小苏打可以碱化尿液促进尿酸排出。
苏打
苏打俗称碱面，可以用来蒸馒头，经过发酵的面会很酸，加些碱可以去酸，吃起来更好吃。但是加了碱的面食维生素B族也会流失。
除了和面，苏打还可以作为皮蛋的原料。
大苏打
大苏打可以用来解毒，比如氰化物中毒或者重金属中毒
小苏打的英文名为“Baking Soda”，化学名是碳酸氢钠，俗名叫做小苏打或者焙碱，常用作食品的膨松剂成分，水溶性呈现弱碱性，它溶于水后与膨松剂中的弱酸发生反应产生二氧化碳，使得食品中充满小气泡，变的绵软，苏打饼干就是在制作工艺中加了一些小苏打，多空香脆而带有咸味，与其他饼干在口味上有明显差别。
小苏打除了应用在食品中外，还广泛应用于医药，在临床上不仅能治疗胃酸，而且在治疗口腔方面的疾病和在生活中口腔卫生的清洁都有很好的效果。
碱的英文名是Soda，化学名是碳酸钠，俗名叫做苏打或纯碱，除了应用在食品中外，还是玻璃、肥皂、纺织、造纸、制革等工业的重要原料。
苏打一般用于增加面条的韧性，加入苏打后的面团，面团的稳定时间增加，拉伸性变好，拉断距离变大，硬度、粘弹性和回复性都有所增加。煮粥时也可以加苏打，煮出来的粥更加粘稠软糯。但是假如苏打会破坏食物中的维生素，所以煮粥时尽量少加一些碱。
苏打还是去污小能手，它的水溶性呈碱性跟油脂起皂化反应而把油脂溶解掉。
总之，小苏打在烘焙中应用的较多，而碱在面条中应用的较多。
以前，是用老面发面，发好的面又用纯碱来中和其酸碱度。发面兑纯碱还是有一定的把握的，但是用馒头机揉制馒头时，却出现了“意外”:第一次，兑碱适量了，揉制的馒头超过了既定的时间不醒发；第二次，兑碱欠了些，揉制的馒头预热后放了一个小时也不醒发；第三次，在发面中加少兑碱量的1/3的小苏打，结果揉制的馒头不到半小时醒发了。
小苏打和纯碱都属于食用碱，都具有碱性。
纯碱和小苏打真有区别: 两者是不同的物质，纯碱叫碳酸钠，加热不会分解，小苏打叫碳酸氢钠，遇热就会分解成碳酸钠、水、二氧化碳；纯碱是细粉状，给人的感觉是细腻的，遇温水而溶化，而小苏打呈细小晶体状，捏在手中感觉有起胀感，温水反而会凝结，应高于50摄氏度以上的热水才能溶解；纯碱能中和发面的酸味，起疏松剂作用，小苏打起膨松剂作用，促进馒头、油条醒发、膨松。
只是在制作馒头、花卷(烤饼)时要注意用量，小苏打只是“配角”，不然会是蒸馍、饼子缺乏嚼劲和麦香味，且失去色泽。
小苏打是碳酸氢钠，表面上看是酸式盐，实际上饱和水溶液呈中性略碱性，pH值为835。小苏打有食品级的，属于食品添加剂，可以用于各种食品中或者饮料中。正常囗腔溃疡可以用小苏打水，一天几次三天正常。个人有治脚气绝招，将少量小苏打放鞋垫下治疗灰指甲脚气和脚臭，效果很好。
苏打也叫纯碱或者碳酸钠有工业级，也是有食品级的，属于食品添加剂，如发面发过了，一般来说以加小苏打，也是可以加苏打。苏打在水里溶解度远高于小苏打，表面上弱酸强碱盐，实际上饱和水溶液pH值约12出头。因此虽是食品添加剂，应该注意控制使用量。
纯碱主要用于玻璃工业以及洗剂剂等化工业，小苏打用途少很多，如可乐中。小苏打也是可以少量正常食用的，如饮用小苏打水，现在市场上卖的饮用水苏打水实际上是小苏打水。我一般一个月三四次饮用小苏打水，调整身体不过酸。而苏打水不能直接饮用，碱性太强了。
小苏达和碱做面食时，如果面食发酵时产酸，用碱中合酸。如果人食用含碱多的食物易造成继发性的胃酸过多。由其小苏达更易造成继发性胃酸过多。欧洲人最早发明苏达片用于治疗胃酸过多，但后来发现它的付作用是造成继发性胃酸过多。所以茌世界范围内改为弱碱治酸了。
两种东西，前者学名是碳酸氢钠，后者是碳酸钠。在化学分类上，两者都是盐。都是弱酸强碱盐，因此都是弱碱性。在食品业，前者加柠檬酸加糖精就是过去生产的汽水。酸碱中和反应，生成二氧化碳气体。你也可以用杨梅、橙子等榨汁，加小苏打，就是水果汽水了。你说的碱，确切叫法是纯碱，因为还有烧碱--氢氧化钠，那是碰不得，更吃不得。纯碱，北方加在面里，南方加在灰汁团等米制食物里。
小苏打的碱性比纯碱更弱，比较安全。如果你让蚂蚁咬了，可以抹一点小苏打水，疼痛立马减轻。蚂蚁分泌的是蚁酸，它与小苏打也是酸碱中和反应。
另外，现在网上甚至厂商把小苏打称作苏打，那是不妥当的。因为之所以叫小苏打，是因为还有一个大苏打--硫代硫酸钠，过去用于照相胶卷冲洗，那是绝对不能吃的！
1、小苏打是碳酸氢钠，化学式NaHCO₃。
小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的，所以，小苏打在有些地方也被称作食用碱（粉末状）。小苏打呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。
在大批量生产馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。
2、小苏打不是碱面。碱面，又名苏打、纯碱，主要成分是碳酸钠，化学式Na2CO3。质地较粗糙。因颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称为“揣碱”。
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小苏打在生活中的应用
1、去除异味：在冰箱里放一盒小苏打粉，能有效除掉异味，并为食物保鲜。此外，在鞋内撒一些小苏打粉可去除鞋内的臭味，还能避免真菌产生，预防足癣。
2、防霉变：将小苏打粉装进纸袋或盒子中，放进自家的抽屉或衣柜，能起到干燥、防发霉的作用。
3、去污神器：灶具、水池、瓷砖、马桶等都可用小苏打粉去污。
4、止痒：用小苏打水或小苏打粉涂在被蚊虫叮咬的皮肤上，可快速止痒，还能预防再次被叮咬。
参考资料来源：/baikebaiducom/item/%E7%A2%B3%E9%85%B8%E6%B0%A2%E9%92%A0fromtitle=%E5%B0%8F%E8%8B%8F%E6%89%93&fromid=88672#1"target="_blank"title="百度百科-碳酸氢钠">百度百科-碳酸氢钠
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