食材明细
刀鱼
二斤
猪五花
适量
鲜虾
适量
葱姜
适量
东北豆姜
适量
干辣椒
适量
大料
适量
料酒
适量
酱油
适量
糖
适量
辣椒酱
适量
其他
口味
炖
工艺
半小时
耗时
普通
难度
家炖刀鱼的做法步骤
家炖刀鱼的做法步骤：1 1刀鱼两条
家炖刀鱼的做法步骤：2 2去到头尾，处理干净 切段待用
家炖刀鱼的做法步骤：3 3准备葱 姜 干辣椒 大料 五花肉
家炖刀鱼的做法步骤：4 4热油放刀鱼煎制两面金**，放葱姜大料干辣椒 十三香，烹少许料酒闷制30秒
家炖刀鱼的做法步骤：5 5闷制好的鱼 再放东北大酱 辣椒酱 酱油 猪五花肉 大虾 一次性加足温水 少许盐大火烧开 转小火炖制
家炖刀鱼的做法步骤：6 6出锅装盘 点缀香菜
家炖刀鱼的做法步骤：7 7鱼肉香伴着肉香略有淡淡海鲜味
1、干煎刀鱼。主料：刀鱼500克，红绿椒、葱花、元葱各2克；调料：盐2克、味精5克、胡椒粉3克、鲜味酱油10克、白醋5克、花雕酒10克、鸡粉8克。做法：将刀鱼放入调料腌制15分钟，铁板上放调料油10克，将刀鱼放在铁板上煎制两面金黄，然后放入红绿椒、葱花、元葱，煎好后即可。
2、刀鱼炖豆腐。主料：刀鱼1条，内酯豆腐1盒。辅料：绍酒25克、精制盐3克、味精2克、青蒜10克、姜片5克、熟猪油25克、植物油100克。做法：炒锅置旺火上，放上熟猪油25克，植物油100克，烧热。将洗净的鱼抹上少许酱油，投入热油锅两面煎黄。加入绍酒15克，盖上锅盖焖一下。加入汤1000克，盐，姜，盖上锅盖，改用中火焖烧8分钟。加入豆腐(加成大片)，再烧2—3分钟，然后加入味精，绍酒10克。倒入大砂锅，烧沸，撒上青蒜即成。
3、焖刀鱼。材料：刀鱼1条，糖，料酒，花椒粉，盐，蒜适量。做法：刀鱼去内脏洗净，切成三角块，加入料酒，盐，花椒粉腌制半小时。锅内加油烧热，把刀鱼煎至两面焦黄。都煎好后用锅里的底油把蒜炒香，加入糖，酱油，少许水，再把刀鱼倒入收汁即可。可以少许些盐。
茄子炖刀鱼要分三个阶段，第一步茄子切块，然后下锅油炸，炸至金黄，捞起茄子放在一边准备。第二步煎刀鱼，锅放少许油姜片，放刀鱼下去煎至金**。第三步，放水，放酱油跟糖，再放茄子，煮开过几分钟即可，这种做出来的茄子炖刀鱼汤汁会很浓稠，而且也不会煮的太过稀烂，肉还保持比较鲜嫩的状态，这样茄子炖刀鱼就完成了。
家炖刀鱼
用料
主料
刀鱼(大)400g
调料
食盐
适量
酱油
2勺
醋
适量
味精
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
调和油
适量
香菜
适量
家炖刀鱼的做法
1刀鱼切段，清水冲洗，待用
2锅中倒入食用油，八角，姜片，这样炸出的刀鱼味道会很入味
3油开至9成热的时候，放入刀鱼，一定要用大火呀，这样刀鱼不能粘锅，要两边来回翻转，直至两面到金**，
4把多余的食用油倒走，小火慢慢翻动，放入适量的，葱，姜，蒜。
5倒入清水炖制，这时候可以加入适量的，酱油，醋，味精，少许的精盐。
6炖制10分钟左右，就可以出锅了，我们可以在上面撒些香菜，味道鲜美，也很美观。
炖刀鱼的做法
1将刀鱼清理干净切段；
2将刀鱼入锅炸制；
3金**时捞出；
4将葱，蒜，姜，盐，味精，酱油倒入碗中，做成调料；
5炒锅放入油，倒入调料，加清水炖制30分钟即可，出锅撒上香菜即可。
茼蒿质地柔嫩，气味芳香。刀鱼肉质细腻，肉味鲜美，营养丰富。用茼蒿与刀鱼一起同炖，二者营养味道双重吸收，口感鲜香，风味独特，是一道营养滋补，美味可口的菜肴。下面介绍茼蒿炖刀鱼的家常做法。
工具/材料茼蒿 200克，刀鱼 3条，猪肉 50克。
葱，姜，盐，味精，八角，花椒，白糖，醋，料酒，酱油，蚝油，油。
01茼蒿收拾清洗干净，控干水分，切成段。
02刀鱼收拾清洗干净，控干水分，切成段。
03猪肉用水冲洗干净，控干水分，切成片（猪肉要稍肥一些，下些猪油，炖出来的味道才好吃）。
04红干椒用水清洗干净，控干水分，斜刀切成段。切好葱，姜，备用。
05碗里放入盐，白糖，少许醋，料酒，酱油，蚝油，兑少许水，调和成料汁。
06锅里放入油加热，油热后放入八角，花椒爆锅，放入肉片翻炒。
07炒至肉片下油，放入葱，姜翻炒，放入调和好的料汁，放入红干椒，烧开。
08料汁烧开后，放入刀鱼略烧一会，然后放入水，水没过刀鱼，大火烧开，转中火慢炖。
09炖至20~25分钟左右的时间（少量汤汁），放入茼蒿。炖至茼蒿变软（两分钟左右的时间），放入味精，关火出勺。
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