首先准备好以下食材：豆腐皮1张、油适量、盐1勺、酱油1勺、辣椒几个、葱适量、鸡精半勺。需要注意的是火候。
1、具体步骤如下：第一步准备一张豆腐皮。如下图所示。
2、然后准备点辣椒，花椒和蒜。如下图所示。
3、再将豆腐皮切丝放盘。如下图所示。
4、锅用热油，下辣椒，花椒和蒜片炒香。
5、然后加入豆腐皮。
6、翻炒几下。
7、加点盐和酱油。
8、加点香葱。
9、加点鸡精调味炒匀。
10、就做好了，装盘。
千张拌着吃简单又好吃。步骤如下：
1、千张放沸水中煮一分钟，盛出过冷水沥干。
2、热锅凉油中火先炒胡萝卜丝，放入千张拌炒均匀，锅内放盐，倒点酱油。
3、放入一勺老干妈肉丝辣椒酱炒匀，放入香菜梗拌匀，关火装盘，最后放入香菜叶拌匀即可。
千张是一种特殊的豆制食品，是一种薄的豆腐干片，可以理解成一片特别大特别薄有一定韧性的豆腐干，色米黄，可凉拌，可清炒，可煮食。湖北有名菜"千张肉丝"，即以千张为原料。
千张营养价值：
1、豆腐丝中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高;
2、豆腐丝含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏;
3、含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
千张的做法也有不少呢
炒、凉拌、红烧、卤制
爆炒千张丝
食材：千张豆腐皮2张、线椒5个、红辣椒1个、蒜头3瓣、紫洋葱1个、五花肉1小块、味精1小匙、盐1小匙、蚝油1大匙
制作步骤：
1、制作美食之前还是老样子，首先要把所有的食材都准备好再开火。这样才不会手忙脚乱缺这缺那，首先青红双椒拍扁然后切斜丝再把蒜头处理了备用。
2、五花肉一小块切成薄片，再把紫洋葱切好并清洗干净备用。在洋葱的选择上最好选择紫色的洋葱，它不仅味道比较好也更营养。假设说你不喜欢洋葱可以替换为大葱，也是可以的。
3、千张也就是俗称的豆腐皮，根据自己准备食用的人数购买。稍微清洗一下，然后互叠起来切成细丝备用。
4、在食材全部整合处理好之后就可以开始制作今天的美食了，锅热少许的油再倒入准备好的五花肉煸至出油至两面金黄。
5、然后倒入千张丝翻炒几下，再倒入线椒丝、红辣椒丝、以及紫洋葱丝一起爆炒。
6、待蔬菜类差不多熟的时候，倒入蒜碎再加入所需要的调味料爆炒几下就可以了。
千张用下面几种方法做最好吃，具体如下：
韭菜炒千张
开水烫后，沥干水分备用。韭菜洗净沥干水分，切长条。油锅烧热后倒入千张快炒，再加入千张翻炒均匀，韭菜断后之后加入干辣椒（这是我个人习惯）因为之前千张已经加了些盐，但是我们老家有个说法就是：咸韭菜，淡白菜。所以，韭菜还是咸一些好吃，当然，不是像咸菜一样的那么咸啦，这个自己控制好就可以啦。
青椒炒千张
千张洗净切丝，洒少许盐拌匀腌制。开水烫后，沥干水分备用。青椒切丝。备蒜泥。热锅冷油入蒜泥炒香，入千张丝翻炒片刻，入青椒丝、少许白糖快炒。出锅前入少许盐即可。买回来的豆制品在食用前用开水焯一下，既能去除豆腥味，又能使其保存时间更长。
千张结烧肉
买菜的时候没有买到千张结，没关系，既然想吃，有千张就够啦，回来自己打结呗。肥肉下锅炸出来多余的油可以装起来烧汤。放入冰糖和生抽，倒入千张结翻炒。然后转入砂锅加开水大火烧开，小火慢炖，孩子比较喜欢吃砂锅烧出来的东西，所以我一般红烧类的菜都会用砂锅来收汁。
千张洋葱小炒
为了让千张更好的去除豆腥气会提前切丝用开水泡一会，肉丝上桨后先下锅炒至变色，倒入千张翻炒，最后一次性加入青椒和洋葱，炒匀后倒入生抽上色，少许盐提味，装盘食用。
咸菜炒千张
千张切丝后泡开水，去除豆腥味，锅里放蒜泥爆香后捞起来下红椒炒。倒入咸菜炒至浸入油，最后加入千张丝翻炒至跟咸菜混合即可，此菜不需要加盐，直接食用，因为之前千张焯过水了，不用提心炒不熟。
千张介绍
百叶的叫法多见于江苏地区；北方地区称干豆腐；赣、皖地区称为千张；湖南岳阳称千浆皮子。 苏北百叶一般是由煮熟的豆浆浇在布上，再一层一层浇上来，然后用重物压制（有方言名曰“榨”）脱去部分水分，最后剥去浇百叶所用的布。
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