红薯保存不当时容易出现发霉腐烂变质以及黑斑的现象，可能里面已经被霉菌感染了。
红薯表皮发霉说明红薯外皮上面已经产生霉菌了，霉菌爬在红薯表面上，也有可能已经充斥在红薯果肉里面了，红薯的外皮较薄，基本上，在红薯表皮上，也就在红薯的果肉里面了，因此，从健康的角度来说，红薯表皮发霉里面没烂最好还是不要吃。
保存：
1、室内保存
家里没有地窖的话，可以将红薯放在密封的阳台里之类，找一个木箱或纸板箱，在墙角垫上一些木板，将木箱或纸板箱放上去，箱底在铺上一些干稻草，将红薯放入，温度低于15摄氏度是铺上一些东西用以保暖，天气好、温度高、出太阳的时候将箱子打开，通风换气一下，可以保存很久。
2、切片晒干保存
若是红薯的量不大的话，可以将红薯蒸熟或闷熟，稍微晾凉之后，切片晒干保存，红薯干水分含量低，因此可以保存很久，只要注意，密封保存不要进虫就可以了。
不能吃了。
发霉的红薯含酮毒素，不可食用。
不仅发霉的红薯不能吃，如果表皮呈褐色或黑色斑点也不能食用，那个是因为受黑斑病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯变硬发苦，对人体肝脏有剧毒。这种毒素虽经水煮火烤，其生物活性不会被破坏。
食用后，多在二十四小时内发病，出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状。严重的，还发高烧、头痛、气喘、裨志不清、抽播、呕血、昏迷。甚至死亡。
扩展资料：
红薯的营养价值：
1、抗癌：常吃红薯有助于维持人体的正常叶酸水平，体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险。红薯中高含量的膳食纤维有促进胃肠蠕动、预防便秘和结肠直肠癌的作用。
2、护心：红薯富含钾、β—胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这5种成分均有助于预防心血管疾病。日本学者还发现，红薯含有胶原、黏多糖，能降低血液中总胆固醇的含量，预防动脉硬化、冠心病的发生。
3、预防肺气肿：进食富含维生素A的红薯可预防肺气肿，使发病率明显降低。
4、控糖：奥地利维也纳大学的一项临床研究表现，2型糖尿病患者在服用白皮红薯提取物后，其胰岛素敏感性得到改善，有助于控制血糖。日本的研究人员发现，红薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高；进食红薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游离脂肪酸的水平。
参考资料来源：人民网-红薯发芽还能吃吗？红薯的营养价值
发霉的红薯不可以再吃了。红薯发霉是因为受到了霉菌的侵袭，其内部整体已经发生了变质，存在有毒的成分，这样的红薯吃了对身体有害，即使是把发霉的部分削掉，也仍然存在毒素，因此红薯发霉，就只能将其扔掉了或充当化肥。
红薯一旦受到霉菌污染，不仅颜色、味道发生改变，其中的营养物质也遭到破坏，降低了食用价值。如果继续食用发霉红薯，霉菌进入人体后还可能引起急慢性中毒甚至癌变。
红薯注意事项
每次吃红薯的量最好在3两以下，因为红薯容易使胃肠道里产生大量二氧化碳气体，如果吃太多，会让人腹胀、打嗝。并且最好不要在空腹时吃太多，空腹食用时，容易刺激胃酸的大量分泌，易引起腹部不适。
其次，吃红薯后要减少吃主食的量，因为红薯富含淀粉，热量较高，用来部分替代主食，才能发挥其健康功效。再次，胃溃疡、多酸性慢性胃炎，胃动力不好的人要少吃，以免使病情加重。
红薯发霉后是不能食用的。发霉红薯表皮出现黑色或褐色斑点，是因为受黑斑病菌污染所致。病菌所产生毒素通过水煮、火烤或烹调都无法破坏，所以不可食用。
食用以后多在24小时内会出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状。严重者还可能存在发热、头痛、气喘、神志不清，甚至抽搐、呕血、昏迷、死亡等症状，所以红薯发霉以后要避免继续食用。部分人群认为将局部发霉去除后仍然可以食用，但为安全起见不建议食用储存过长时间的发霉红薯。
不能吃。
红薯长毛了就是表示发霉了，这样红薯就会霉变。
霉变红薯引起中毒的毒素主要是甘薯酮、甘薯醇等。霉变红薯毒素的耐热性较强，使用煮、蒸和烤的方法均不能使之破坏，因此无论是生吃或者熟吃霉变红薯均可引起中毒。
食用霉变红薯的中毒症状为：轻者出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛；重者则出现痉挛、嗜睡、昏迷、瞳孔散大，甚至死亡。
扩展资料：
预防红薯霉变：
预防措施主要是防止霉菌污染，防止收获、运输和储存过程中对马铃薯身体的伤害，以及在储存过程中保持低温和湿度。要识别和不吃霉味甘薯，霉味甘薯表面有圆形或不规则的深褐色斑块，马铃薯变硬，味苦，药用。
不管是生吃、熟吃还是做成土豆干，霉菌都会引起中毒。只有轻微霉变的甘薯才能去除土豆皮中霉变的部分马铃薯肉，浸泡后少量食用即成。
甘薯被霉菌污染并产生毒素，被人食用后引起的霉菌性食物中毒。主要发生在农村地区。甘薯在收获、运输和贮藏过程中擦伤摔伤的薯体部分，易于被霉菌污染，贮藏于温度和湿度较高的条件下，霉菌生长繁殖并产生毒素。引起中毒的毒素物质有甘薯宁、1-甘薯醇、4-甘薯醇。
参考资料来源： 百度百科-霉变
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