葡式蛋挞究竟是怎样诞生的

血压正常范围2023-05-07  19

葡式蛋挞是诞生在英国的一种甜品,传说是一个英国人去葡萄牙旅游的时候吃了当地的一种甜品,因为觉得非常好吃,所以在已经回到英国之后加入了自己的想法,做成了一款全新的甜品在英国售卖。没有想到得到了大家的认可,于是这种甜品便传遍了世界各地,也就是我们今天所说的葡式蛋挞。蛋挞是大家也非常喜欢吃的一种甜品,但是蛋挞因为蛋挞液的不同颜色分为很多不同的品种,像葡式蛋挞和港式蛋挞。

港式蛋挞就不用说了,是香港人比较喜欢吃的一种蛋挞,它的蛋挞和广式早茶当中的蛋挞是差不多的,而葡式蛋挞的由来就显得格外得曲折了。虽然叫做葡式蛋挞,但是它的做法是来源于英国。蛋挞本来也是葡萄牙的一种传统小吃,有一位英国人在去当地旅游的时候觉得蛋挞非常好吃,于是便经过自己的加工和改造之后做成了人们非常喜欢吃的甜点,也就是现在的蛋挞。

因为英国人本身就非常喜欢吃甜食,所以他们在制作蛋挞的时候也会在里面加入很多的糖。但是也有很多人好奇,在英国人对葡式蛋挞进行改良之前,蛋挞究竟是怎么在葡萄牙被发明出来的呢?

传说中修女在制作衣服的时候会用到蛋白,但是剩下的蛋黄就这么扔掉实在是太浪费了,所以就想着用蛋黄来做一些甜品。当时葡萄牙正处在战争时期,因为环境比较恶劣,所以食物资源也比较短缺。她们就把蛋黄做出来的甜品取名叫做蛋挞,并在街上售卖,用来满足自己的日常生活。因为大家都觉得很好吃,所以她们卖的也比较好,这也就是最开始葡式蛋挞由来。当然现在我们吃的蛋挞也是经过不断的改进和发展的,所以味道也会越来越好。

蛋挞皮(千层酥皮):低筋粉220克,高筋粉30克,黄油40克,细砂糖5克,盐15克,水125克,黄油180克(裹入用)

蛋挞水:动物性淡奶油180克,牛奶140克,细砂糖80克,蛋黄4个,低筋面粉15克,炼乳15克(可省略)

蛋挞水的制作:淡奶油与牛奶混合,加入细砂糖与炼乳,加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后,加入蛋黄与低筋面粉,搅拌均匀即可。

蛋挞皮制作:

1、准备好原料

2、面粉和糖、盐混合,将40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中。

3、倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加。

4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。

5、把180克裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋排好。

6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化,放入冰箱冷藏至重新变硬。

7、把松弛好的面团取出来,案上施一层防粘薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点。

8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋。

9、把黄油薄片放在长方形面片中央。

10、把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上。

11、把面片的另一端也放过来。

12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。

13、把面片的一端压死,手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去,把面皮中的气泡从另一端赶出来,避免把气泡包在面片里。

14、手移到另一端时,把另一端也压死。

15、把面片旋转90度。

16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形。

17、擀好以后的长方形如图。

18、将面皮的一端向中心折过来。

19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。

20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。

21、四折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。

22、松弛好的面片拿出来,重复第16-21步,再进行4折两轮。一共进行3轮4折。

23、这是第三轮四折完成后的面片。

24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约03CM的长方形。蛋挞皮(千层酥皮)就做好了。

25、将擀成03CM厚的千层酥皮卷起来,放入冰箱冷藏30分钟。

26、冷藏好后的千层酥皮卷,拿出来切成大小均匀的小卷。

27、切好后的小卷

28、拿起一个小卷,在面粉里沾一下。

29、放入蛋挞模,沾面粉的一面朝上。

30、用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状。

31、捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟。

32、倒入蛋挞水,7分满即可。

33、装入烤盘,放入预热好的烤箱烤焙,210度,25分钟左右,烤至蛋挞水表面出现焦点点即可。

1、性质不同:蛋挞是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼。葡式蛋挞是一种小型的奶油酥皮馅饼。

2、发展历程不同:葡式蛋挞最早的葡式蛋挞来自英国人Andrew Stow,在葡萄牙吃到里斯本附近城市Belem的传统点心Pasteis de Nata后,决定在传统食谱上加进创意。蛋挞未有准确年份。

3、种类不同:香港地道的蛋挞以挞皮分类,主要分为牛油蛋挞和酥皮蛋挞两种。葡式蛋挞则没有。

扩展资料:

注意事项:

1、控制好量,保持运动。虽然蛋挞的热量比较高,但是只要用户一天吃1~2个,并且有充足的运动能保证消耗这些热量,那么吃蛋挞是不会长胖的。

2、不要在晚上吃蛋挞。晚上人一般会进入倦怠期,如果在晚上吃脂肪含量比较高的食物,大家一般是不会想要运动的,这样就会导致脂肪的积累,从而发胖。

3、蛋挞的热量的60%都是来自于脂肪,而这些脂肪中饱和脂肪酸又占到了56%,因此蛋挞吃多了不利于心血管健康,而且还会带来长胖的风险,建议大家适量食用为宜。

参考资料来源:百度百科-蛋挞

参考资料来源:百度百科-葡式蛋挞

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