为什么甜甜圈炸出来表面不够光滑？我的回答是：甜甜圈炸出来表面不光滑第一是酵母没有揉匀，第二是面团揉制时间太短，没有揉到面筋形成。
===甜甜圈===
制作配方：高筋面粉150克，低筋面粉100克，酵母4克，盐3克，奶粉15克，水1175克，白砂糖30克，鸡蛋30克，黄油45克，泡打粉3克。
制作方法：
1高筋面粉，低筋面粉，白砂糖，盐，奶粉，泡打粉放在一起混合拌匀。酵母和水放一起搅拌至酵母完全融化做成酵母水。黄油室温化软，在拌匀的面粉中加入鸡蛋液，在倒入酵母水和成面团。最后在加入黄油揉至面团和黄油完全融合，把面团拍成薄片放进冰箱冷藏30分钟。（这个冬天的做法）
2取出冷藏好的面团，揉至表面非常光滑的小面团，面筋完全融合。把揉好的面团分割成等份的小面团，再把小面团滚圆盖上湿毛巾松弛10分钟，再次把小面团滚圆一次，盖上湿毛巾醒发15分钟。把小面团用手拍扁厚度为05-07厘米左右，用一个稍大点的瓶盖或者小杯子，把中间部分扣掉。
3烤盘上撒上适量的干面粉，把制作好的面包坯放在烤盘上，烤箱选择醒发功能，放入面包坯再放入一小杯开水增加湿度，把面包醒发40-60分钟，体积为原大小的15倍左右即可，锅中倒入适量的色拉油油温烧至150-170度左右，放入醒发好的面包炸至表面金黄即可。
小提示：
1甜甜圈也叫道那丝，炸的颜色金**和黄褐色都可以。制作甜甜圈把酵母和水融合，搅拌成酵母水可以有效的避免酵母无法和匀的现象。如果酵母没有和水一起和成酵母水，和好的面团中能够看见明显的酵母颗粒，可以用手在蘸适量的水和面，用手蘸水，不能往面团中倒水。
2制作甜甜圈时面团一定要揉至表面光滑，这样就不会出现炸完的面包上有很多气泡。用手揉面一定要控制好面团的温度，放进冰箱冷藏可以有效的降低面团的温度，如果用机器和面可以再和面时加入冰块。这样也能有效的降低面团的温度。控制好面团的温度才能够把面团的面筋揉至成形，同时不会让面团发酵。
红薯削皮，切成薄片，蒸熟后捣成泥，200克面粉加两颗酵母，放入180克红薯泥。揉成团，盖上保鲜膜，醒发1倍大，接着揉成光滑的面团，搓成长条形切成七等分。
用手指做成圆形，擀成1cm左右圆饼，用瓶口切掉中间面团，发大后放锅里炸熟即可。
饮食文化
由于甜甜圈是以高温热油来制成，因此甜甜圈好吃的秘诀便在于，如何在短时间内让甜甜圈完全炸熟，而由母亲充满机智的处理方式，更可以看出母亲对小朋友的关心与爱心。甜甜圈，是一种富有历史意义的、充满情趣的美食，是一种日常的小吃，更是一种爱与情感的体现。
1940年的一天，有一位格雷船长，他小时候非常喜爱吃他妈妈亲手制作的炸面包，但他发现炸面包的中央部分因油炸时间不足而还没完全熟，于是格雷的母亲便将炸面包的中央部分挖除，再重新油炸一次，发现炸面包的口味竟然更加美味，于是就给它取名为甜甜圈，便就此诞生。
在亚洲，甜甜圈主要是被当成点心类的食物，但在美国则有许多人以甜甜圈作为早餐的主食，甚至还设立了甜甜圈日。
1、鸡蛋3个、低筋粉100克、玉米油20克、细砂糖60克、酸奶50克、巧克力50克、彩色糖珠15克。
2、将鸡蛋打入盆中，一次加入全部的细砂糖，将打蛋盆放入一个装着大约60°热水的盆中，先高速打发至浓稠，再低速打发至蛋液粘稠细腻，提起打蛋器，滴落的蛋液可以画出8字，并且不易消失。
3、分两次筛入过筛两次的低粉。
4、翻拌均匀，轻震几下，去除大气泡。
5、将蛋糕糊装入连杯不粘蛋糕模（四花式），轻震几下，去除大气泡。配方的量适合这款模具，刚好用完。
6、烤箱预热160°，中层上下火烤25分钟。
7、烤好的蛋糕立即从烤箱取出。
8、将蛋糕脱模，放至不粘冷却架上，放凉备用。
9、巧克力币装入裱花袋，隔水融化。
10、将巧克力挤在蛋糕上，趁热撒糖珠，待巧克力冷却凝固后即可食用。
应用高筋面粉。（一般面包一类的都是用高筋面粉的）
甜甜圈制作配料：
高筋面粉180g，水95g，干酵母1小勺（5ml），黄油18g，细砂糖25g，鸡蛋25g，盐3g，奶粉6g，炸油250g（实耗约30g），糖粉适量（装饰表面）
自己做甜甜圈，其实方法非常的简单，有面粉就能搞定，而且不用烤箱，自己做的甜甜圈不但香甜柔软，组织细腻，非常的好吃，而且比买的要健康，绝对不含任何添加剂，做出来孩子肯定超喜欢~
甜甜圈
步骤+图
先来和面，面粉300克，白糖60克，盐3克，酵母3克，鸡蛋1颗
先把鸡蛋和面粉混合在一起，再加水120毫升，搅拌成絮状后加20克食用油，不用揉光滑，基本的揉成形状后醒发10分钟，10分钟后先揉光滑
我们把它放到砧板上继续揉搓，像洗衣服一样一直揉
揉到可以拉出手套膜就可以了
盖上醒发至2倍大
面团儿醒好后先排气，这个面团儿是偏柔软的，可以撒点干面粉
排出气体后分成大小相等的小剂子
继续揉光揉圆
用擀面杖从中间压下去
翻过来整理下，再拉长一点儿
全部最好后醒发至2倍大
面团醒好后开始炸，油温6成热下甜甜圈，用中火炸，一会儿它就飘起来了，体积也蓬松了许多，变得鼓了起来，注意翻面
炸至两面金黄就可以出锅了，趁热裹上白糖
香甜又柔软的油炸甜甜圈就做好了
这种做法不容易失败，特别适合新手操作，一次就能成功，
传统的甜甜圈是表面涂有白糖或巧克力的油炸面包，可以用各种小糖珠装饰。它们非常漂亮可爱，口感柔和甜美，是孩子们不可抗拒的美食。
现在，事实上，我们不仅可以把油炸圈饼做成面包，还可以把蛋糕做成油炸圈饼。但是我还是最喜欢面包做的甜甜圈。你呢？以下是如何在家制作这种食物。
食材：奶油40克、鸡蛋3个、低筋面粉150克、细砂糖100克、牛奶50毫升、巧克力200克、杏仁适量、装饰用糖粒适量
制作步骤：1黄油变软后，加入细糖和盐，用打蛋器打均匀，变得微微蓬松。
2加入奶粉，搅拌均匀，然后加入鸡蛋数次，搅拌均匀。
3搅拌好的黄油糊如图所示。
4将干酵母、面粉和黄油糊放入面包机中，揉搓面团，直到可以拉出薄膜。
5当面团发酵到原来的25倍大时，面团就发酵了。
6用手将发酵好的面团挤出气体，然后在室温下放置15分钟。
7用擀面杖把面团擀成11厘米厚的面片，擀好后再醒发五到十分钟。
8用甜甜圈模具把面团切成甜甜圈的形状。
9将切好的甜甜圈面团放在涂有面粉的烤盘上。将第二个发酵油锅加热，将发酵好的甜甜圈面团放入油锅，煎至两面金黄。
小提示：
1油炸甜甜圈最好用直径小、高度深的锅，既省油又方便油炸。
2油炸甜甜圈，用普通的食用油。炸完油，过滤掉杂质，保存。我会用它烧茄子，不影响口感。
3油炸甜甜圈的油温要控制好，每个甜甜圈的油炸时间控制在15分钟比较理想。
4甜甜圈在沾上糖粉或白砂糖之前，应彻底冷却。热甜甜圈沾上糖粉或白砂糖，糖粉或白砂糖会很快融化。
你知道甜甜圈如何做，非常松软可口美味，也很简单吗？
早饭依然跟平常念书一样，都准备着。而且跟以往不同的是，一些食物我早已再也不是夜里准备了，反而是早上起来不急不忙的准备着。
终究孩子不上学，也不慌着要走七点多出门了，总之等她醒来时有早餐吃就可以了。这几天的环境温度很舒适，因此，小孩子想吃的东西我还会出现细心去干了，这并不，甜甜圈也安排上了。当妈的学会做几类甜品或是挺有必要的，哄娃必不可少！
生活中版甜甜圈主要材料：高粉220克，低筋粉30克，生鸡蛋一只，水135克，黄油20克，盐3克，酵母菌3克，糖35克具体方法：
第一步把除黄油以外的任何原材料放一起搓成光洁的面团后，我就用吐司面包桶揉的，不想亲自动手揉了。面团揉好以后放进黄油再一次将面团揉至护展情况。（反正我平日里制作面包哪些的，真的没有揉过手套膜就对了）
第二步面团揉好以后，放室温发酵至2倍尺寸上下，如今我们这边的室温在26度上下，一般一个小时就发酵好啦。发酵的情况下还记得上边必须盖一块湿抹布，避免表面开裂。
第三步将发酵好一点的面团放到案板上轻按排出来里边的气体后，盖紧保鲜膜松驰半小时。松驰以后的面团十分绵软。因此做造型设计有点难度，我要用这类磨具立即压上去的。感觉这类便捷一点，本身就是自身手笨梳理出不来漂亮的贝果样子呀。
第四步甜甜圈的面坯搞好以后，所有放进撕上小麦面粉的烘烤盘里再度发酵。这一步千万别省，仅有二发充足了，炸出来的才绵软。放到室温，很快就会变为二倍尺寸了，这个时候就能够提前准备油逐渐炸掉。
装进去，炸至一面金黄以后立刻翻过来，立即到两边都金黄才行。甜甜圈这是一种用小麦面粉、白糖和生鸡蛋混和以后再通过煎炸的甜品。
1、先用**粘土揉一个圆球。
2、然后用工具在中间挖一个洞。
3、用白色粘土做成片状覆盖在甜甜圈上，这是奶油。
4、然后用蓝色粘土覆盖住甜甜圈的下半部分，用黑色粘土做两只眼睛，**粘土做出嘴巴。
5、最后用蓝色和黑色粘土做一顶帽子粘在甜甜圈上，然后画上腮红，这样甜甜圈就做好啦！这是唐老鸭造型的甜甜圈哦~
甜甜圈是一种用面粉、砂糖、奶油和鸡蛋混合后经过油炸的甜食。最普遍的两种形状是中空的环状、或中间有包入奶油、蛋浆等甜馅料的封闭型。
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