1、食材：虾350g、姜片5片、小葱2根、料酒4勺、盐适量。
2、明虾清洗干净，去除虾线，冷水下料酒，葱，姜片煮开。
3、明虾倒入沸水煮熟，熟了就可以捞出来了，控干水分，挑去葱姜，剪掉虾须虾摆盘。
4、白灼虾完成。酱汁可根据口味自行搭配。
大虾，通常指的是基围虾或者是大明虾，两者价格略有区别，大明虾的个子偏大，所以价格也自然贵了十来块。
不过，这两种虾都是老百姓餐桌上出现得最多的海鲜了。如果硬要说它们是“平价海鲜”，倒也并不为过。大虾最经典的做法就是白灼，粤菜中有一道经典的名菜就叫做“白灼虾”。这道菜最出彩的地方就在于一个“灼”字。在开水中焯烫熟，不需要欠芡和加酱料，大虾的鲜甜白嫩，瞬间让你感觉到了原汁原味的美妙。宝妈家就非常喜欢这道菜，除开虾壳和虾头不能吃之外，剩下的全是虾肉，非常适合老人和孩子食用。
想要烹饪出原汁原味，鲜嫩无腥味的白灼虾，焯水的时候火候一定要猛，而且灼的时间也不能过长，否则大虾就容易变老。如果没有掌握到烹饪技巧，那么白灼出来的虾吃起来还有一股腥味，美味的感觉会大打折扣。白灼的时候，有人用冷水，还有人用热水，其实这两种方法都不对。我也是请教了老渔民后才知道的！白灼的时候熬制这样一锅水，白灼出来的虾格外的香甜又细嫩，吃起来一点都闻不到腥味。下面，咱们就一起来看看吧！
白灼虾
食材：基围虾1斤（大明虾也可）、姜片、葱、料酒、盐、白酒2滴
酱料：生抽2勺、陈醋1勺、麻油、红椒末、蒜末、姜末；
具体步骤：第一步，将新鲜的基围虾清洗干净，沿着背部虾壳的第三节部位，用牙签挑出里面的沙线，然后再加入姜片、葱、料酒，腌制15分钟；
第二步，在腌制的时候，咱们将姜片、葱倒入锅中，加大量的清水，大火煮开后，再淋上2勺料酒，几滴白酒，煮到水眨眼睛后，将大虾丢入锅中，用急猛火大火煮1分钟左右，判断虾熟的标准就是大虾变红，且身体弯曲时，那么就可以立即捞出来了；
第三步，将捞出来的虾用冰水快速冲洗，这样吃起来肉质非常有嚼劲，然后再配上酱料，摆盘即可。
白灼虾的烹饪技巧：1 白灼虾时，灼的水很重要，首先一定是开水，为了去腥和增鲜，一定要提前加姜和葱段、料酒、白酒煮沸，这样灼出来的虾会格外的香甜；2 灼虾时火候一定要猛，水一定要煮到眨眼睛才可以；温水煮出来的虾，时间长了，虾肉吃起来自然就老了；3 最后一步一定要冰水冲洗，如果没有冰水，用冷水也可以的；4 想要白灼虾摆盘更漂亮，可以提前将虾须剪掉，这样会漂亮很多！
白灼虾用冷水还是热水，都不对，老渔民这样做，大虾鲜嫩无腥味！
白灼大虾煮5分钟左右可以熟。
白灼虾要根据虾的大小来判断煮的时间，一般来说大一点的虾子一般煮上五分钟左右就可以了，而小一点的虾子煮上两到三分钟就可以了，但是不管煮多久最后完成之后都要焖一下。
挑选新鲜的虾子
1、首先是看一下虾子的外形，新鲜的虾子都会有一定的弯曲性。
2、其次就是看一下它的色泽度，每种类型的虾子的外壳散发的颜色都是不同的，但是却都不会发暗，所以想要新鲜的虾子就要挑选外壳发亮的。
3、最后就是闻一下虾子的气味，新鲜的虾子闻起来是没有异味的，若是闻起来有异味那说明这种虾子不值得你购买。
白灼虾做法1
材料：虾、姜片、小葱、白酒、花椒、盐。
大虾洗净放入锅里，加葱，姜，花椒，白酒。去腥！
盐调味，盖上锅盖，小火煮三分钟！千万不要加水。蘸调料！
白灼虾做法2
材料：大虾12只、酱油2勺、蚝油1勺、香油1勺、料酒2勺、小米辣椒1颗、白糖1勺。
做法：
1、大虾去头。
2、大虾去虾线。
3、锅中放入葱姜料酒，水烧开。
4、放入大虾，煮3～4分钟。
5、料汁：耗油，酱油，香油，小米辣，糖混合均匀。
6、摆盘上桌。
小贴士
这道菜寓意节节高升，祝考生们可以考出理想的好成绩！煮三分钟即可，鲜虾甜嫩！
真真正正做的好的白灼虾，从挑选食物的尺寸种类及其新鲜程度，随后再到前处理，再到蒸制时长，最终再到醮虾的酱汁，所有合格才可以做出一份好的白灼虾出去！白灼虾，我非常喜欢，可是，有那样两年，彻底不清楚这类作法称为白灼，那时候的我，吃着席面上的明虾，一直傻乎乎觉得，这就是白水煮虾，多年之后，我才知道，将地道的虾仁立即放进清水中烹煮，它有个好听名字，称为白灼；新鲜虾根据白灼的烹调方法，口味鲜、甜，非常美味，亲人都非常喜欢，最重要的是，这类作法看起来很容易，谈起在家制作白灼虾，要煮多久，的确并没有详细的纪录过时长，可是，将除掉虾线、冲洗干净的活虾，放进热水中以后，这时候的我，焦虑不安的关心着，开水中的明虾
几乎没有在乎时长，假如非得有一个具体时间，我估计是在2-3分钟左右的模样开水中的放进明虾，当明虾碰到持续高温，会立刻收拢更紧，持续高温能锁定虾的鲜美，保留住美味的味儿，当锅中的明虾，虾发红、龙虾尾打卷后就可以用滤网勺捞起来；做白灼虾，用滤网勺将开水中的虾捞起来后，不可以立刻装盘，必须将煮熟的虾放进冷水中泡10-20秒，让虾快速降温，这样做可以让虾的口味更强，品尝到滑爽精美的虾仁；煮虾，并不是开水入锅，是操纵水的温度在90度以内的模样，大家可以观查锅中的开水，逐渐冒黄豆大小的小水泡时，这时候的温度大概便是90度的模样；90度的水的温度放进虾的好处是，虾不容易马上遇热而收拢过多，有一个缓存的全过程，这样做得白灼虾，更好吃
煮虾，并不是开水入锅，操纵水的温度在90度以内的模样，大家可以观查锅中的开水，逐渐冒黄豆大小的小水泡时，这时候的温度大概便是90度的模样；做白灼虾前提条件是虾要够新鲜的；二是绰水时长要尽可能短，似乎虾的尺寸一般灼30秒~2min足已。保证这两个方面，即使不蘸酱料吃，也可以品尝到虾的细嫩味儿。今儿给我们介绍怎样做白灼虾以外，还详细介绍3款蘸汁，大家可依据本身口感调整。白灼虾是广东菜的一种，只因此叫白灼，是由于用滚烫的水将食材烫熟，以保存食材的鲜香和原汁原味。
一般来说，在火力点迅速的情况下，白灼菜肴的时间不会超出三十秒，不然就并不是白灼反而是白煮了。短期内叫灼，长期为煮，连汤为炖…一般要依据虾的尺寸来分辨煮的时长，大一点的虾煮上五分钟上下就以了，而小一点的虾煮上两到三分钟就可以了，可是无论煮多久，煮好以后都需要焖一下。白灼虾蒸制时要提早把最新的大龙虾用清水清洗，在锅里放多一些清水，加温煮沸，再倒入少量的食盐与少许的生姜片，一起煮出香味，爱吃口味细嫩的虾仁，能够合理降低蒸制时长，假如想让虾仁老一些则能够多煮一些时间。
白灼虾是用的明虾。
白灼虾的作法
虾不但营养丰富，而且有很各种不同的作法。白灼虾便是在其中的一种，白灼虾的作法真是便捷，做出去的虾也美味可口汁多。下边我也和大伙儿来实际讲下白灼虾的作法到底是啥让大伙儿也作出美味的白灼虾吧!
作法一
原材料：
明虾500克， 红尖椒25克， 生抽酱油50克，芝麻油5克，盐5克，姜10克，大葱10克，食用油5克
作法：
1、将新鲜虾清洗;
2、朝天椒丝放到味碟上;
3、用灶火滚油，浇在朝天椒丝上，再添加生抽酱油、芝麻油、葱丝、生姜沫、盐翻拌;
4、用旺蜡烛冷水煮沸，放入新鲜虾焯至熟捞出，控去水份上盘便可，跟味碟上菜。
由于沙虾肉质细腻、鲜美，亨调可以以非常简单，即可收获不错的美味，所以沙虾的亨制方法都相对简单，下面就介绍三种我常用的和相对简单的做法：
1、白灼沙虾，做法最简单的就“白灼沙虾”了！
把活虾洗干净，剪须；
将水煮开，并放入适量的盐；
将虾放入开水中煮2-3分钟，虾体全部变红即可，注意要控制好火候，煮太熟虾肉会变老变木，肉就不好吃了；
将虾捞出装盘，完工；
吃的时候剥壳蘸美极酱油就OK了，这种做法最能吃出沙虾原汁原味，同时也是对虾的新鲜度要求最高，一般来说饭店是不敢拿死虾做白灼的，所以在饭店点白灼虾是最能放心的！
2盐焖沙虾
这种做法既可保持虾的原汁原味，又可沥少虾肉中的水分，让虾肉更加有嚼劲，并且还有淡淡的焦香味。
做法：
把沙虾洗干净；
把虾放入锅中，并根据自己的口味加入适量的盐，搅拌均均，不加水；
盖上锅盖，中大火焖煮5-8分钟，可根据自己喜欢的干湿程度，适当调整焖煮时间，想吃干一点就焖多几分钟，想吃湿一点的就焖少几分钟，分。注：煮到虾变弯曲，颜色变红，则表示虾已煮熟；
装盘，剥壳即可食用！
3椒盐沙虾
这种做法相对比较复杂，以香取胜，外酥里嫩，可连头和壳一起吃掉
原料：鲜虾500克、干淀粉2汤匙（30克）、料酒1汤匙（15ml）、青红椒各半个、大蒜半头、椒盐1茶匙（5克）。
剪去虾须及虾刺，用清水将虾冲洗两遍后沥干。青、红椒去籽切成碎末；
腌制，把虾放入盘中，先洒入料酒搅匀，再撒入干淀粉搅匀，使淀粉均匀的包裹虾身；
炸蒜末，蒜头去皮切成碎末。锅中倒入适量的油，大火把油加热至冒烟时，放入蒜末，改成小火，炸成金**后捞出；
炸虾，锅中倒入油，大火加热至冒烟时，将虾一只只放入油中炸成金红色，捞出后沥干油；
出锅，将锅中炸油倒出，空锅加热后将炸好的虾倒入锅中，撒入椒盐后用锅匙搅均匀，再倒入炸好的蒜末和青、红椒碎末，翻炒均匀即可出锅。
沙虾由于本身肉质鲜美，出肉率高，制作难度小，非常适合家庭亨制，除了上面介绍的三种做法，其实还有很很多多的亨制法，你尽去以可尝试，也可以按自己喜欢的做法进行亨制，只要你想得到的亨煮方法，一般做出来都不会难吃！不像小龙虾等肉质较差的虾类，需要特定的调料和较为复杂的制作程序，就不太适合家庭制作了。
白灼大虾
材料：大明虾400克、尖椒1个、酱油适量、姜葱适量
做法：
1、将虾洗净控干。
2、锅里加适量的水，烧开，拍几片姜下去，然后将虾入锅。
3、将虾焯熟就可以上碟了，再用尖椒，葱花，酱油烧个蘸料就好。
营养价值：
1、虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
2、虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
3、虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。
4、日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
5、虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。
6、虾和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。
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