猪血做的。
血肠制作是把生的猪血放在一个盘里，等待它凝结成块时再把它切成小块。加入一盆水，把水煮沸，然后往里面加入精盐、花椒、味精、胡椒面，把这些调料搅拌均匀晾一晾。然后用一个萝装入，主要是过箩倒出水，然后用盆装，并加一些香菜末进行搅拌。
把搅拌均匀的血肠灌入洗干净的肠子内，然后用线绳把它的口捆好。把已经弄好的肠子让在清水锅里，让它煮开，开锅后再用慢火煮15分钟左右后取出，然后再用冷水泡凉，把线绳解去这样血肠就制作完成。
对于血肠应该注意的几点：
1、不能与黄豆一起吃。血肠内的物质会与黄豆内的物质相互克制，如果血肠和黄豆一同吃会引起身体的不适。
2、不能与海带一起吃。血肠内的物质会与海带内的物质相互克制，如果血肠和黄豆一同吃这样可能会引起身体的不舒服。
3、不能与何首乌一起吃。血肠内的物质会与海带内的物质相互克制，如果血肠和黄豆一同吃这样可能会导致身体的不适应。
血肠这道东北杀猪菜中经典菜，想做好不太容易。下面图中的血肠抛外味道不提，单就卖相来说，在血肠中算得上尚品，鲜嫩细腻。这就在于做血肠的两个关键步骤上，灌和煮。血肠是东北杀猪菜中经典的一道。是用新鲜的猪血灌在猪肠里煮熟制成。一般会和酸菜一起炖，或者是直接蘸酱油吃。外表的猪肠口感劲道，里面的猪血味道又很嫩。
拿一根猪肠，在肉汤锅里蘸一下块速提出（主要是软化猪肠），用两个手指撑开肠口，另一只手用小碗把血灌入肠内，小肠可以用油流。不要灌满，留出6公分距离扎紧，放入肉汤锅。调味，灌血肠，煮的时候把握火候都是技术活，血肠得煮到恰到好处，切厚片或者切段，然后再用热水紧一下，让多余的血水流出来。
方法都差不多。这里就不说了。煮制要冷水下锅，让血肠慢慢凝固，水开一定要小火煮制。适当加些冷水。大约煮制15-20分钟切记不可煮过劲，会影响口感！出锅时过冷水以免余温影响质量。做好的血肠放到炖酸菜上或者是蘸蒜酱吃都行。以上内容为悟空问答吉林新鲜事原创，未经授权不得转载违者必究。制作血肠其实不难，首先我们要准备好小肠，用精盐和米醋，反复抓一抓，也就是干洗。这样能去掉腥臭味和油污！然后加入温水，清洗。
技术要点：猪血里可加一些猪油吃起来更香，水和猪血的比例是1:2，煮的时间不宜超过10分钟，用细针扎一下不冒血即可。猪肠要反复清洗，可用盐醋搓洗干净，能有效去除异味。两头扎紧捆实，放入锅中煮熟即成。 切片趁热沾蒜酱食用，或烩酸菜时把血肠白肉同时放入，血肠味道会更浓香，油而不腻。
血肠的做法如下：
用料：五花肉500g、酸菜1颗、血肠一根、大葱少许、姜少许、六月鲜酱油20克、蚝油15克、盐少许。
步骤：
1、准备好食材。
2、酸菜切细丝，越细越好。
3、血肠斜刀切大块备用。
4、五花肉切大块，锅里倒入多一些的植物油，放入五花肉煸炒。
5、五花肉炒半熟放入葱姜爆香。
6、再把酸菜放进锅内。
7、倒入适量的酱油调色。
8、加味达美蚝油提鲜。
9、加一小勺的盐。
10、倒入两大碗清水，大火煮开改小火慢炖30分钟。
11、快出锅时候酸菜上面放上血肠，不要翻动，保持血肠的完整性。
12、在慢炖5分钟就好了，酸菜出锅。
13、撒点香菜准备开吃吧，独有的东北特色菜，大片五花肉，搭配酸菜和血肠吃着就是香。
1、材料：猪血 1000克，猪小肠 300克，猪香脂油50克，盐3勺，葱姜适量，花椒粉2勺，胡椒粉2勺，五香粉2勺，老汤500克，油适量。
2、新鲜的猪血，如果结块一定要滑开，加入盐、油、五香粉、胡椒粉、花椒粉、葱姜碎搅匀，最好加一些猪的香脂油，切成细碎加入味道很香，大约加入猪血的二分之一老汤，老汤必须慢慢的加，一边加一边搅匀，一边用白色的碗舀起猪血看，稠度粘碗为宜。
3、猪小肠反复清洗干净，取一根猪小肠，端头用线绳或麻绳扎紧。
4、取一个“漏斗”，塞进小肠的另一头，用手挤出空气，用水舀子舀猪血通过漏斗灌进猪小肠。每隔一段，用绳扎一个扣儿，形成一段一段的或者直接剪断，直至灌完。
5、煮肉的锅会上酸菜，酸菜锅里煮血肠，开锅小火煮7-10分钟，用细细的针扎一下试试看是否有血出来，没有既为煮好了。
6、锅中捞出血肠，切片装盘即可，嫩嫩的血肠蘸蒜酱吃太美味了。
猪血肠的灌制法：
主料：猪血1000克、猪小肠300克
调料：猪香脂油、盐、葱姜、花椒粉、胡椒粉、五香粉、老汤、油适量
做法步骤：
1、新鲜的猪血，如果结块一定要滑开，加入盐、油、五香粉、胡椒粉、花椒粉、葱姜碎搅匀，最好加一些猪的香脂油，切成细碎加入。
2、猪小肠反复清洗干净
3、取一根猪小肠，端头用线绳或麻绳扎紧
4、可以选择取一个“漏斗”，塞进小肠的另一头，然后用手挤出空气，让猪血通过漏斗灌进猪小肠，灌完后绑结后直接剪断，直至灌完。
5、灌完的血肠
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