倒酒时应先从主人的右方起依次给客人斟酒，注意女士、长者优先 。倒酒时应让每位客人都能看到酒的标签。酒杯总是放在客人的右边，所以倒酒也是从客人右边倒。 倒酒时，一般白葡萄酒斟入酒杯的2/3容量，红酒斟入酒杯的1/3容量。酒斟得过满则难以举杯，更无法观色闻香，应给聚集在杯口的酒香留一定的空间，使酒的芳香在此萦绕不散。
倒酒的量：白兰地只需倒至三分之一杯或更少些；红葡萄酒倒至大半杯即可，但餐厅的标准是二分一杯,白酒是酒杯的1/8,威士忌有专用的威士忌大杯,一般倒半杯到大半杯适宜
<威士忌的饮用方法>
• 净饮：将威士忌直接倒入威士忌酒杯
或古典杯中饮用，每份40毫升。
• 加冰块饮用：在古典杯中放4、5块
冰，然后将威士忌倒入杯中即可。
• 兑饮：将威士忌倒入果汁杯中，再将
冷藏过的矿泉水或汽水倒入即可。
<白兰地的饮用>
• 白兰地一般作为餐后酒饮用，也可在
休闲时饮用。
• 在酒吧中，白兰地的标准用量是每份
25毫升或1盎司（约30毫升）。
• 饮用白兰地时宜选用大肚球形矮脚杯
（郁金香球形矮脚杯）盛酒。
• 白兰地饮用方法有净饮、加水或加冰饮用、兑饮。
倒酒的方法：注意将商标向着客人，不要把瓶口对着客人，如果倒汽酒可用右手持杯略斜将酒沿杯壁缓缓倒入，以免酒中的二氧化碳迅速散逸。倒完一杯酒后，应将瓶口迅速转半圈，并向上倾斜，以免瓶口的酒滴至杯外。
倒酒程序：若是用软木塞封口的酒，在开瓶后，主人应先在自己的杯中倒一点点，品尝一下是否有坏软木塞味，如果口味欠纯正，应另换一瓶。倒酒时，先首席客人后其他宾客。通常按顺时针方向，在每一个客人右侧逐一倒酒，最后给自己倒酒。
也就是说没有特别的规定，只有你凭感觉来开瓶和倒即可。倒是葡萄酒的要求较多。 高级红酒的酒瓶都有人搜集，因为有的酒标简直就是一幅艺术品。为了避免酒液“流花”酒标，正确倒酒方法是让酒标的正面朝上此外。年代老的酒(超过8-10年)，瓶底一定有木屑，即使三五年，有的也有木屑。因此倒酒时要小心，除了不可晃动酒瓶，倒到最后，还要留一点在瓶的肩部。把酒瓶整个倒翻过来试图倒尽最后一滴酒，是不正确的也要注意为客人近身斟酒时不要将瓶底朝向客人
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