安徽板面的做法和配料 正宗板面怎么做

1准备材料。

2在锅里翻炒。

3用压面机做面，压宽面买18mm面刀。

4煮面条。

5煮的时候加入各种青菜，调味。

6盛在碗里，加上刚才炒好的食材。

安徽板面面光滑筋道，汤浓郁鲜美，又香又辣非常好吃，安徽板面的汤主要就是以牛肉为原料，配上辣椒、花椒、八角、小茴香、胡椒、桂皮、白芷等二十多种香料精心熬制而成，做出来的板面非常的好吃。

板面面条晶莹剔透、劲道爽滑，再放上青菜和各种配菜，浇上汤料，真的是太美味了，好吃又过瘾，我们北方人本来就是以面食为主，非常喜欢吃面条，炸酱面、焖面、臊子面，烩面等，都是我们的最爱，当然也少不了安徽的板面，第一次吃板面还是在外面上班的时候，真的是太好吃了，下面就来分享下安徽板面汤怎么制作。

1、食材：牛油、菜籽油、牛肉、葱、姜、蒜、干辣椒、丁香、孜然、小茴香、花椒、香菜籽、山楂、草果、白芷、八角、桂皮、香叶、甘草、草寇、良姜、陈皮、盐、辣椒面、番茄酱、黄豆酱、胡椒粉、味精、鸡精、白糖、冰糖

2、一定要选择新鲜的牛油，把牛油切成小块，放进锅里，再加入菜籽油，把牛油熬化烧开，把丁香、孜然、小茴香、花椒、香菜籽放进去，小火炸制45分钟，把里面的香料捞出来。

3、把山楂、草果、白芷、八角、桂皮、香叶、甘草、草寇、良姜、陈皮放进去，用小火炸制一个小时，炸制八角微糊就可以了。

4、把辣椒蒂去掉，提前用水浸泡一下，这样炸的时候不容易炸糊，辣椒泡好水后，晾干水分，把葱姜洗干净，沥干水分，姜切片，葱切段，牛肉用水浸泡半个小时，洗干净切成小块。

5、炸制时间到后，把里面的香料全部捞出，放入晾干水分的辣椒，再把姜片、葱段放进去，用小火炸制，炸制的过程中要不停地搅动，使辣椒受热均匀，防止炸胡，炸至辣椒微微变色就可以了。

6、起锅烧油，锅里加入适量的油，油热放入葱姜蒜爆香，把牛肉放进去用小火煸炒，加入番茄酱、豆瓣酱、盐、白糖翻炒均匀，翻炒至牛肉八成熟，加入鸡精、味精、胡椒粉翻炒均匀，加入到刚才熬好的辣椒里，加入适量辣椒面搅拌均匀，底料就做好了。

7、另外起锅，把刚才熬好的底料舀进去一点，再加入适量的水，大火烧开转小火，加入自己喜欢吃的配菜，豆干、熟鸡蛋等，加入盐、鸡精、味精、冰糖煮至半个小时，调味汤就做好了。

8、板面的面条最好是自己做，这样做出来的板面才更好吃，把面条下锅煮熟，面条快要熟的时候加入准备好的青菜烫一下，把面条和青菜捞出来放碗里，放上豆干，鸡蛋，再浇上调味汤，色香味俱全的安徽板面就做好了，过瘾好吃。

1、做板面汤一定要选择新鲜的牛油，最好是去杀牛的地方买，牛油不能有异味，也可以放入鸡油来熬制，根据自己的喜好选择。

2、板面汤熬制的时候，火候非常的重要，全程一定要小火熬制，特别是炸辣椒的时候，一定要不停的翻动，不要把辣椒炸糊了，辣椒可以提前用水浸泡一下，晾干水分再炸，这样就不容易炸糊了。

3、每个地方的做法都不太一样，放的香料也不一样，自己在家做，肯定没有饭店里放的香料全，但是也是一样的好吃，根据自己的喜好放香料，做板面一定要自己做面条才更好吃。

总结：色香味俱全的安徽板面汤就做好了，又香又辣，再加上自己做的面条，放上各种配菜，简直是太美味了，好吃过瘾，安徽板面汤虽然做起来有点繁琐，但是做一次可以吃很长时间，把熬好的汤料放在干净的容器里，随吃随取，按照我上面的步骤，保准做出来的安徽板面汤又香又辣，味道浓郁。

安徽牛肉板面是一道美味可口的汉族面食小吃，属于安徽菜。主要食材有牛肉和板面。

做板面时，厨师在案子上排好三根小面棒，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，板面由此而得名。三根小面棒在厨师手里由短变长，由粗变细，折合三次，总长度达五丈有余，而且粗细均匀，提起似一道瀑布(如果家中作，捏成小团压扁就行了）。

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，然后浇上沸好的枣红色的臊子。白的面条，绿的菜叶，红的臊子，使人食欲大增。

臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。

臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质。

历史悠久、经济实惠、独具特色的地方风味小吃。牛肉面最早始于清光绪年间，系回族老人马保子首创 牛肉面不仅具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点，而且面条的种类较多，有宽达二指的"大宽"、宽二指的"二宽"、形如草叶的"韭叶"、细如丝线的"一窝丝"、呈三棱条状的"荞麦棱"等，游人可随爱好自行选择。

一婉刚好盛一根面条，这面条不仅光滑爽口，味道鲜美，而且外观也很别致。当地人们描述它是一红、二绿、三白、四黄、五清，即：辣椒油红，汤上漂着鲜绿的香菜和蒜苗，几片白萝卜杂于红绿之中显得纯白，面条光亮透黄，牛肉汤虽系十几种调料配制，但却清如白水。因此，马保子牛肉面的声誉一直延续至今。

河北正宗安徽牛肉板面这个梗是因为在河北地区尤其是石家庄，到处都是正宗安徽牛肉板面，但是这种板面不是安徽的特产，所以就看成了是河北的特产。

其实稍微查阅一下资料就可以知道，板面确实是发源于安徽，只不过在当地叫安徽太和羊肉板面，但只局限于安徽西北地区，后来传到石家庄后，经过改良变成了牛肉板面，并发扬光大。或许是出于对发祥地的尊重，石家庄人依然固执地加上了安徽两字，并且从大街小巷的招牌来看，石家庄人绝对比安徽人还在乎板面是否正宗。

其他例子

并不是所有人都像石家庄人这么老老实实的加上原产地名字。更多的时候，我们看到的是套用外地名字发明的本地美食，比如名字听起来很有格调的澳门豆捞。猪骨鸡脚、皮蛋香菜，在盘子大的锅中熬出醇厚的浓香，丢进鲍鱼鱼翅，配着丸滑，小巧的锅子里装满生猛的海味，让人食指大开。鲜活的鱼片、大只的贝类，澳门豆捞就意味着无与伦比的高大上。

但其实这只是浙江一个老板，在去澳门吃了顿野味海鲜火锅后，灵感突发，开创出来的一个品牌。借用澳门两字除了表示澳门风格、口味外，更多的是为了提升格调，至于豆捞两字，其实是dollar的音译，也与中文的“都捞”同音，寓意大家一起捞福、捞财、捞运道。

准备葱姜蒜，姜准备500了，葱也准备500克，大料25克、

准备小料；花椒15克、丁香5克、香叶7克、大茴香10克。桂皮15克，草果肉蔻各一个、凉姜3块

准备1000克的辣椒

准备500克牛肉（切成小块）

准备番茄酱50克，豆瓣酱200克。肉粉5克（这是一种熬汤的添加剂），胡椒粉5克。孜然粉5克、味精20克。盐200克。牛油1000或者猪油1000克。

把锅热起，然后把牛油发入，等待化完、要用小火。然后把小料放入牛油里，用勺子不断搅动。要一直熬好，熬制4分钟左右。然后把小料捞干净，用小漏勺。

捞完了把姜放入，爆炒一会，再放入葱，再放入大料。熬制2到3分钟，葱变成焦黄微微发黑后用筷子挑出。

挑出后，再熬制一会就放入番茄酱和豆瓣酱，炒至一小会放入辣椒。再放入盐。火要小，否则辣椒容易变黄。炒至一会后放入牛肉，与牛肉一起放入的是那准备的盐和肉粉和胡椒粉、孜然粉味精。，再入放色拉油（植物油都可以）3斤。（从放牛肉开始小火顿1个小时，要不时的炒锅呀，防止扒锅。炒制到牛肉熟就熬制好卤子了。把卤子放入容器随取随用。

正紧做板面的都是自己做面，面呢要按一定比例放入盐和碱。冬天温水夏天冷水就可以。一、和面：10斤面粉、3两盐、1两碱（用温水化开），用凉水和面（天冷用温水），2碗面1碗水（和面要靠自己的经验的，多合几次就可以了，不能太软了，不然是不筋道的。夏天醒30分就可以了，冬天可以头天晚上和好，这可是真实的经验）。

一般春秋冬醒3小时，夏天醒30分钟，面醒好后，即可压面。建议用压面机省时省力。

兑汤的做法：到容器内取上配好的料油1---3斤，放入锅内，然后加水（可多可少，根据生意的好坏），加盐，加味精，鸡粉（尽量多点好入味），然后在炉子上烧开，再稍放点番茄酱！煮熟的鸡蛋放汤里卤即可，好啦汤料好了，面煮熟后浇上就可以了，可以多浇些牛油那样会香些！把面煮熟浇上汤锅的汤和肉，一般加蛋另加钱！蔬菜用菠菜、小油菜都可以。

安徽牛肉板面的配料如下：

胡椒、八角、丁香、陈皮、桂皮、老姜、茴香、花椒、面酱、罗汉果、白芷、、红辣椒各约20--30克；

冰糖30克、豆瓣酱、大葱、大蒜、各约50--100克。牛油和牛肉500克--2000克。

酱油20-40ML。味精10--20克，开水3000克。盐30---50克（最好尝尝）。

制作要领：

转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。

主料

小料丁香 孜然 陈皮 花椒 小茴香

    大料八角 桂皮 香砂 砂仁 草果 肉蔻 白蔻 红蔻 木香 良姜 辛夷 香叶 白芷 甘草

调味料盐 白糖  郫县豆瓣酱  番茄酱 孜然粉 白胡椒粉 鸡精 味精

    辣椒适量

油豆油 鸡油 牛油 猪油

    鸡蛋适量

面条适量

    牛肉半斤

葱蒜50g

    姜80g

安徽板面的做法步骤

1 首先处理辣椒，把辣椒尾巴去掉，然后把辣椒装到一个玻璃罐头瓶里，加入热水套上塑料袋把盖子拧紧两个小时后就可以使用了，凉水自然泡也可以，但是时间很长。

2 正式开始把鸡油、牛油、猪油和豆油放入锅里熬化烧开，然后把油温降到两三成热放入小料炸，注意要小火炸，炸到40分钟左右，小料颜色变成深褐色就可以捞出扔掉。

3 然后把大料放入炸也是小火，全过程基本上都是小火，大料炸一个小时左右颜色同小料捞出备用。

4 然后把油分成两份，一份是用来炸辣椒，一份是不能吃辣准备的，取一份油把泡好的辣椒放进锅里炸建议也用小火，炸到辣椒稍微一点点黑就可以了，千万别炸糊了。

5 下面就开始炒料了，取一份没炸辣椒的油来炒料，油不用全放，只要没（mo）过料就行，放入葱姜蒜炒，然后放入豆瓣酱和番茄酱炒，接着放入牛肉炒五分钟，在放盐、糖、白胡椒粉和孜然粉，在炒半个小时左右就关火，关火前两分钟放入鸡精和味精，这样底料就做好了。

6 卤汤:取几勺底料然后加入适量的水（尝味道自己掌握）大火烧开，烧开后转小火味道淡就加底料或者盐，想要颜色深就放老抽，放入炸好的辣椒和煮好剥皮的鸡蛋，也可以放其他的比如肠豆干，半个小时左右就可以了，买些机器压的面条（也可以自己做但比较麻烦），差不多面条两分钟就能煮好，煮好前放入几个菠菜，然后捞出来加点清汤接着盛入几勺卤汤加入鸡蛋就好了。

7 因为是黑天做的拍的照片暗，也不清晰。

8 个人口味比较重，所以颜色也很深

9 板面就制作完成了

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