1、将酸菜用清水清洗几遍，然后把酸菜切碎，姜切片，蒜切末。
2、取少许干辣椒备用，取小块肥肉切成薄片，锅中加入少许油，烧热后放入切好的肉。
3、煸炒至变色后加入辣椒和姜片，继续翻炒出香味后放入酸菜，一直炒至酸菜微微变焦。放入少许清水，大火烧开后放入八角炖十分钟，然后放入酱油、盐、味精，翻炒均匀，加入少许水、淀粉、勾芡，最后放入蒜末炒出香味即可。
做法
酸菜泡水洗一下、重复2～3次，接着用手大致拧干水份。
酸菜切细碎、蒜头切小块状。
干锅不放油放酸菜炒干、用锅铲一直翻炒酸菜，把酸菜的水份炒掉、就把酸菜先盛盘。
用原锅下3大匙沙拉油（中火），放蒜头碎炒香后、放炒干的酸菜进去拌炒，等酸菜都吃到油，大约2分钟后、加入1/2大匙的糖、再拌炒均匀后即可起锅了。
酸菜如果想要炒得香一些就一定要注意掌握相关的细节，这个能选择品质较好的酸菜，而且要选择有韧性的酸菜，然后要洗干净把水分沥净，尽可能净锅炒，然后要借助相关的油脂来有效增香，最后可以放一些葱姜蒜，从而有效提升酸菜的口感。
酸菜在东北就是过冬的菜，基本上家家户户都要腌上一缸，它是很开胃的一个菜，而且是百搭款，无论是酸菜炖猪肉，还是炖大骨、炖血肠、或是炖鸡鸭鱼肉，都是合适的，因为它其中的酸味很解油腻的，所以东北人都爱用酸菜炖肉吃。
酸菜里面的酸味很独特，东北人都爱这个味腌制酸菜的过程还是很漫长的，我们得把秋天买来的白菜一颗颗清洗干净，控干水之后，一个个码在一口大缸里，每放上一层，就要撒上一层大粒盐，然后再放一层白菜，最终顶层压上一块大石头，再把缸盖给盖好，全程都是要密封的，然后还要等上一到三个月，虽然时间到了之后打开盖子味道是挺难闻的，但是当你把酸菜切成丝，和猪肉在一起炒时，那个味道真是太美妙了，因为酸菜是乳酸菌发酵之后的酸，和平常醋的酸味还不一样。
酸菜用肉炒着吃，美味又实惠很多人可能看到腌好的酸菜之后，都会问，咦，这个酸菜怎么缩水了呢，这也很正常，因为盐把白菜里面的水分给逼出去了。但是当你切白菜的时候，其实它还是挺沉挺有料的，切酸菜就是切丝最合适，这样入味会很快，肉片里面的油脂，也能和酸菜完美中和。一大锅酸菜炖五花肉，一家子围在一起吃，很有氛围感。
酸菜炖各种肉类，都非常合适其实酸菜有很多年的历史了，东北地区因为冬季寒冷，所以也开始腌制白菜。起初，酸菜就是炖五花肉和大棒骨，后来就有人用酸菜炖大鹅、血肠，在东北大锅炖里，它是必不可少的一样食材。小编最爱的还是酸菜鱼。酸味可以中和掉鱼肉里面的腥味，再加上一些泡椒，鱼肉鲜嫩，酸菜也很烂乎，真的是想想都很精彩的一个菜。
东北酸菜炒出来的颜色应该是偏**的，而南方那边腌出来的酸菜是偏深绿色的，现在很多商家也会用醋精去泡酸菜，这样的酸菜吃起来的酸味会特别冲，煮一下可以酸味就散了，但是真正经过一两个月腌出来的酸菜，那个酸是经久也煮不掉的。
素炒酸菜的用料
酸菜 3棵香芹 少量姜 少量大蒜 3瓣尖椒 2个盐 少量耗油
素炒酸菜的做法步骤
步骤 1
酸菜在锅里烘干水分，盛出
步骤 2
把尖椒、香芹、蒜、姜切好备用
步骤 3
油热把尖椒、香芹、姜、蒜放进锅里翻炒出香味
步骤 4
放入酸菜，放少量盐
步骤 5
放入耗油，出锅
从小就好喜欢吃酸菜。过于每年的二三月，都是青黄不接的季节。于是，我妈妈会趁地里有丰富的芥菜的时候，用瓦缸做大量的酸菜。看了那么多年，我也学会做了。今天，我要做的是如何炒好吃的酸菜哦。不过，买这些酸菜，我一般不去那些专门卖酸菜的摊买，因为担心是用工业盐生产了。所以，我经常去那些自己种菜卖，顺便自己做些酸菜卖的阿姨那买。有空的话，我也自己买新鲜的青菜回来，自己做酸菜。
食材明细
酸菜、姜、花生油、盐、白糖。
1、酸菜买回来后，用清水浸泡大约一小时，让其酸味去掉一些。
2、之后，把菜叶子一片片切下，细心的洗干净。
3、然后挤干水分。
4、切成细段。
5、锅烧热，不需要放任何东西直接把酸菜倒下去，把水分炒干。
6、等水分炒干之后，把剁好的姜末放酸菜里，淋上花生油炒，再下点白糖调味。如果喜欢辣的，可以切几只泡辣椒下去哦，酸酸辣辣的真好吃。
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