华亭气候高寒阴湿，昼夜温差较大，适于洋芋生长，产出的洋芋个大面饱。华亭人爱吃洋芋，吃洋芋的花样也层出不穷，烹、炒、煎、炸、煮、烩、烧，做的拉丝芋块、醋溜洋芋丝、洋芋烩肉等美味色香味俱佳，深受人们喜爱。而洋芋搅团则更是当地一绝，人们常吃不厌，百吃不腻。
前不久回老家，专门对洋芋搅团制作工艺进行了全面系统的了解。
制作洋芋搅团需要花些工夫，更需要掌握一定的技术要领。其工艺流程大约要经过选、洗、煮、剥、晾、揉、打、调等8道工序。选洋芋是做洋芋搅团的第一步，原材料好不好，直接影响洋芋搅团质量的高低，以当年出产、大小适中、无伤裂、无虫疤的粗皮洋芋为最佳原料，经过两三次清洗，彻底洗去粘附的沙子和泥土。接着便是煮，煮时洋芋和水的比例要适当，水太少会煮焦，或半生半熟；水太多会将洋芋煮成“水包子”，没面气。火候也要恰到好处，刚开始用大火猛催，快熟时用文火慢炖，听到锅内水发出吱吱声方可出锅，再选择裂开口子、瓤黄面饱的洋芋趁热迅速去皮，晾在案板上。晾洋芋也有标准，要凉到稍存余温即可，温度不能过低，也不能过高，否则打出的搅团没筋道，不好吃。
“打”这个环节最为重要。打洋芋搅团得有石臼和木槌两样工具。首先将晾好的洋芋逐个放入石臼，同时用木槌对石臼中的洋芋慢慢挤揉，边放洋芋边揉搓，每次10只左右，不可过多，用力也不可过猛，这时洋芋之间尚未粘连，用力捶打洋芋块会四散飞溅，并且打成的搅团“核”多肉少。待洋芋揉到稍有粘性，团在一起时便可抡槌猛打，伴着很响亮的“嘭嘭”声，整个村子的人都能听见。打搅团是件力气活，有时要几个人轮番揉打，也只有这样才能打出柔韧筋道、色泽黄亮、香味浓郁的上乘搅团。
至此，洋芋搅团已经制成，接下来便是吃了。
洋芋搅团吃法很多，做蘸汤凉吃：以葱花或蒜苗炝少量酸汤，在汤中加入盐巴、蒜泥、油泼辣子和切碎炒好的青菜搅匀，用蘸了水的刀具将搅团切成核桃大小的小块入汤，搅拌直至蘸足汤汁，吃起来香辣可口，十分过瘾、解馋。烩搅团热吃：先做汤，再把切成小块的搅团入汤烧滚（不可煮得太久致使搅团化开），这样做成的搅团绵软温热，适于老年人食用。还可以把吃剩的搅团用纱布包裹严实，压上重物，待次日切条凉拌或爆炒，或者和少许小麦粉烙成搅团饼，吃起来别有一番滋味。值得提醒的是，洋芋搅团虽然好吃但不可常吃，也不能一次吃得太多，吃久了伤胃，吃多了胀肚。
打洋芋搅团是一项技术，也是一门艺术，观看打洋芋搅团和吃洋芋搅团还是一种享受。如今，外地宾客或亲朋来了，热情好客的华亭人做一顿洋芋搅团以表盛情；城里人下乡，请老乡打一窝洋芋搅团解馋；奔波在外的华亭儿女，会将吃洋芋搅团带回思乡的梦里；顿顿吃白面的华亭农民，也会隔三岔五吃一顿洋芋搅团改善一下生活呢。在绵软筋道柔韧香甜的洋芋搅团中，隐藏着华亭深厚的饮食文化，也渗透着华亭人对美好生活的热爱和向往。
电饭锅做搅团，首先需要很有耐心的搅拌和等待，因为电饭锅不像炉火那么温度高，搅团变黏稠的速度就会慢很多，其次是要注意不要有糊底，一旦糊底电饭锅就暂停工作。
电饭锅做搅团比较难以把握，而搅团对火候的要求又非常的重要，因为搅团的制作过程中非常的黏稠粘锅底，很容易导致底部变糊，而电饭锅底部变糊后温度达到一定程度就会跳闸，停止加热运行，这样的话搅团做一半就做不下去了。
如何规避问题为了避免这些情况出现，成功做出搅团，建议最好提前做好准备。
第一，将玉米面糊调的比平时稠一点，锅里的水少放一点，这样就可以减少水分蒸发的时间，加快制作的速度。
第二、如果是多功能的只能电饭煲可以将模式调到炖煮上面，这样火可以大一点，更接近炉火的温度，搅团做的也更快一点。
第三、如果是普通的老式电饭锅，建议在制作的时候建议开关跳闸以后，不停的再按下来，如果按不下来可以先将内胆拿出来一小会再放上去应该就可以按下去了。这样才能够保证一直的开火状态。
具体制作流程将玉米面粉和凉水调制成比酸奶还要稠一点的状态，充分的搅拌至无任何颗粒。
电饭锅里倒上比平时少三分之一的烧开的滚水，这样更节省时间，因为电饭锅将水烧开的时间要很长。
水保持一致开锅的状态后倒入玉米面糊，拿着木铲开始搅拌，没有木铲可以用塑料铲，但一定不能用不锈钢锅铲或者是木棒什么的。不锈钢铲子自然是不能和电饭锅一块用，很多人习惯用擀面杖搅团，但是木棒搅的话不能铲起粘电饭锅底部的面浆，不一会电饭锅就会跳闸。所以最好的工具建议用木铲。
搅拌的过程会非常的长，正常炉火制作的搅拌过程就需要大概15分钟左右不停歇的，电饭锅最少25分钟的时间甚至更长，直到面糊成为很粘稠的半固态状。
做好后，用抹布垫着内胆边缘拿出来，小心烫手。可以连内胆放在冷水上降温一下，这样更结实一些。最后挖一勺子放进调好的浆水里，放上辣椒油即可享用。
结语：电饭锅制作搅团属实难度高，如果家里实在没有炉火用电磁炉也可以，毕竟火候可以随便调节，就容易的多。
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