：盐水解冻法。大家都知道，如果冬天下雪或者路面积水结冰的话，人们就会在地面上撒一些工业用盐来快速化冻，因为盐可以使冰快速融化。所以，我们在给鱼解冻时可以采取同样的办法！取一个大点的盆，加入一把盐，加入适量的清水，搅拌至盐融化，制成淡盐水，然后再将需要解冻的鱼从冰箱内取出，放入盆内。这样，只需十几分钟，就可以给鱼快速的解冻，而且吃的时候，鱼还特别的新鲜！
小妙招二：白醋解冻法。取一个大盆，加入半盆水，加入20毫升白醋，搅拌均匀，把需要解冻的鱼放进去。大概需要30分钟，鱼就可以完全解冻了。如果比较着急的话，可以在中间换一次水，再重新加点白醋，这样用不了20分钟，就可以使鱼完全解冻。
1、将冻鱼放在清水中，常温的水，不是热水，水量以刚刚没过所有鱼就可以。这个是最简单的，但解冻速度相对较慢。
2、还是按照方法一，放入足量清水，同时加入适量白醋，这样可以加快解冻的速度，还可以使鱼肉更鲜美。
3、冻鱼中放入足量水，然后放入适量盐，也可以加快解冻的速度。
4、用流动的水冲鱼，这样也可以相对较快的使鱼解冻，但是有时会把鱼冲坏，所以慎重使用。
5、将鱼放盘子里，上边洒一点盐，然后放到微波炉里解冻，几分钟即可完成。
冰冻鱼保持鲜度的解冻方法
方法一：
可以提前先从冰箱拿出来，放到保鲜层就行了，因为保鲜层就相当于是一个中转站，让它自然的解冻，这样不仅能保持鱼的营养成分而且还不会影响口感，但是这样时间会比较长，适合不是很着急吃的人群。
方法二：
可以直接把想要解冻的鱼放在盆里然后加入清水，再放点盐，浸泡个10分钟左右就行了，这种方式的原理是盐化冰，因为冰上面加上盐的话，凝固点就会低于0，所以冰就可以完美的解冻了。
方法三：
把要解冻的鱼放在盆里，再加入清水，放入醋等一些酸性物质，浸泡个十分钟左右就可以了
冷冻方法：
把整条鱼冻进冰箱，这种方法是要求冻进冰箱的整鱼是要已经处理干净的了，内脏啊鱼鳃啊等都具有很大的腥味，如果不处理，整个冰箱都会有腥味的，鱼在处理干净后，在鱼肚子里抹上一层食用盐，用保鲜膜把鱼包起来，冻进冰箱就可以了，这样放几个月都没问题哦；还可以剁成鱼块冻进冰箱，有些鱼是比较大的，不仅一次吃不完，而且冰箱也会放不下，所以我们就要把鱼剁成鱼块，冷冻之前，要用淡盐水把鱼块洗干净，然后放在保鲜膜上撒上一些食盐，再用保鲜膜把鱼块包紧，挤出多余的空气，这样也能保存几个月了
鱼是含有丰富的蛋白质的，而且还有不饱和脂肪酸，无机盐等多种有益于人体的成分，多吃鱼还可以健脑，护心啊降血脂啊什么的，还能防治糖尿病和高血压
放在冰箱冷冻室内的冷冻鱼、畜肉、禽肉等肉类，在用的时候，有的人常常用热水冲泡解冻后立即烹调，其实这种做法是不科学的。
科学的解冻方法是将冷冻的鱼、畜肉、禽肉类等食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方，使其自然解冻。
这是因为肉类食物在速冻的过程中，其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰，形成了肉纤维与细胞中间的结晶体。这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和美味物质。如果用热水解冻，不但会失去一部分蛋白质和其香味物质，更主要的是会生成一种称为丙醛的一种强致癌物。所以，冻肉一定要用冷水解冻或使其缓慢地自然化解。
1 冷冻的鱼肉怎么快速解冻 将鱼肉切片放入冰箱
放入冰箱之前，可以把鱼肉先切成均匀的小片。有些人可能会觉得很麻烦，其实不然。因为，在鱼肉冻住之前切成小片片，能够让它缩短解冻时间，而且在解冻清洗之后，无需再切，直接下锅翻炒即可。
放在冷藏室自然解冻这是鱼肉类食物解冻的最佳方式。选择此种方式的好处，在于鱼肉里边的任何鲜味物质与营养成分不会流失。从安全性角度考虑，因为在室温下化冻，表面温度上升较快，微生物容易生长。但是，放入冷藏室内(0℃—4℃之间)可以防止微生物滋生。另外，在这种环境下解冻比较缓慢，化冻均匀，效果最佳。
注意：将鱼肉放入冷水或者热水当中解并不科学实用。一方面用水泡会面临肉汁向外流失的问题，尤其是泡在热水中，营养流失更为严重。而且选用这种方式的时候，食物表面温度比较高，容易滋生细菌。
2 如何快速去鱼骨 不开口去鱼骨去鱼骨的时候就可以准备一把专用的刀具，不需要过于锋利。去骨之前把腮去除清洗干净，水分擦干，然后放到砧板上，把腮盖掀起来，把脊骨给斩断，然后鱼尾的地方脊骨也需要斩断，不要把鱼尾给转下来，左边的手把鱼身按住，右边的手拿刀，然后把鳃盖掀起来向着脊骨面推进，再劈向腹部慢慢的向尾巴部位延伸，一直推到脐门的地方，把两面都这样处理，就能够把鱼骨很好的脱离出来。
小开口去鱼骨这种方法比起上面一种方法要更加的方便一些，就是在进门的地方以及腮腺地方划一道口子，然后再把脊骨斩断，用刀具在进出口的地方伸进去，把骨头和肉分离出来，再从开刀口的地方把鱼骨抽出就可以了。
大开口去鱼骨把鱼头向外，鱼的肚子靠在左边手，平放的砧板上面，然后用手按住鱼的肚子，右边的手拿刀从脊骨的地方撇进去，再一直劈到鱼尾的地方，劈成一条缝，左手向后一拉，这样可以让裂缝增大，然后再把脊椎骨从胸骨连接的地方给割断，另外一侧的脊椎骨以及过胸骨割断，然后再把鱼尾的地方以及鱼头地方的脊椎骨也斩断取出来，鱼尾以及鱼头以及鱼肉是需要连接在一起的。
3 鱼鳞怎么刮好刮掉先把鱼放到水里面浸泡一下，加入一些醋泡十分钟左右的时间，这样鱼鳞可以更好的去除，除了使用醋还可以使用碱，同样是在水里面加入一些碱面，浸泡十分钟左右就能够轻松的去鱼鳞，也可以用热水烫，把热水烧开以后直接倒在鱼的身体上面，然后放到冷水中，这样鱼鳞就能松动，更容易去除。
去除鱼鳞也可以使用钢刷，钢刷是非常硬的，这样可以把鱼鳞轻松的刮下来。
4 鱼肉应该怎么切片先把鱼鳞去除，宰杀后把鱼肚子里面的黑膜给去除，然后把鱼鳍剁掉，鱼头切下来，鱼平放，一个手把鱼身按住，另一个手拿刀紧贴鱼骨，横向把肉片下来，片下来以后就可以让鱼皮朝下，一个手把鱼肉按住，另一个手拿刀斜向开始片，鱼片好以后就把鱼头割成两半，再加入一些蛋清，料酒，淀粉，盐抓取均匀腌制，15分钟以后就可以制作成不同的菜肴。
1、从冰箱冷冻室取出来的冻鱼，切记不能用热水来浸泡达到快速解冻冻鱼，那样不仅会使鱼肉的营养成分流失，严重的还会生成对人体有害的物质，给冻鱼最好的解冻方法是，提前一天从冰箱冷冻室取出来，并将它放在盘子里，在冻鱼正反两面均匀涂抹少许白酒。
2、在冻鱼表面均匀涂抹好白酒以后，然后再将冻鱼放进冰箱冷藏室搁置一晚上，因为这样给鱼解冻，不仅它的营养成分不会流失，而且还可以保存鱼的肉质口感鲜美，等过一晚上就可以再将冻鱼从冰箱冷藏室拿出来了，就会发现冻鱼已经完全解冻了，可以用它来烧制美味的食物了。
1活水解冻
从冰箱中取出冷冻鱼放入水中，以流动的水来解冻。
2室温解冻
冷冻鱼放入室内自然解冻。
3冷藏解冻
将冷冻鱼放于冰箱冷藏室的最下层，以避免鱼解冻的水污染到其它食物，利用冰箱冷藏的温度进行解冻，但所需要的时间较长，使用此方法，鱼的鲜度较不易受影响。
最好的办法：将冻鱼、冻肉挂在室温为10-15度的室内，让肉内的温度逐渐上升解冻，这样可以基本保持，原来的质量和风味，如果需要急用，可将冻肉切成小块，即可缩短解冻时间。
用冷水、温水甚至盐水和醋浸泡解冻，这些方法看似速度快，但是效果很不好。用水直接来解冻肉，外层的冰会先溶解，而里面的肉融化得慢，就会膨胀并把细胞冲破，导致肉里的营养物质随水流失，烹调时的口感也会变差。因为浸泡时间长，冷水也会溶出含氮物和维生素，只是溶出的数量比热水少一些。泡肉水中仍会滋生微生物，只是繁殖速度稍慢。
有的人常常用热水冲泡解冻后立即烹调，其实这种做法是不科学的。把冻肉泡在热水里，表面迅速升温、解冻，升到20℃以上，甚至有点变色了，而中间还是一块大冰核，可以称为一种“夹生”状态。
这时候传热效率是最低的。马上拿出来吧，中间没有化。继续泡着呢，微生物的增殖程度非常可怕。同时还会发现，泡肉水变成了混浊状态，其中溶解了大量肉的可溶性含氮物——它们可是鲜味的重要来源，还包括水溶性的维生素B族，所以冻肉千万不能用热水解冻。
加热解冻法，对于经过蒸煮的熟制品经过冷冻后，在解冻时可采用加热解冻法。但解冻时必须注意要加少量的水并用小火慢慢加热，防止用大火解冻造成外烂内冷的现象。
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盐水、醋解冻法：如果来不及放入冰箱冷藏室，可将肉放在盐水里彻底解冻。这是因为，盐水可以加速冰的融化，而且不会滋生细菌。而自来水不适宜解冻冻肉。此外，还可以将叉子蘸点醋叉入肉中，也可以加快解冻速度。
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