主料黄鳝 ：500g
辅料生姜片 ：适量老干妈豆豉 ：适量鸡精 ：适量油 ：适量生抽 ：适量料酒 ：适量老抽：适量白糖 ：适量
具体步骤
1黄鳝洗净后用沸水绰一下马上捞起冲洗待用
2准备调料（八角，生姜片，大蒜子，葱花）
3锅内倒油，油温5分热，倒入八角，生姜片和大蒜子爆香
4爆香的调料盛入砂锅
5把黄鳝倒入，迅速翻炒，听到吱吱声音再倒入料酒
6倒入老抽一调羹
7倒入生抽2调羹
8把所有食材倒入砂锅，加入适量开始
9加入适量老干妈豆豉
10盖上大火烧开后转中火烧至黄鳝熟
11之后加入适量的白糖
12加入鸡精拌匀熄火后撒上葱花。
清蒸鳝筒的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱 通乳食谱 糖尿病食谱 高血压食谱
口味：咸鲜味 工艺：清蒸清蒸鳝筒的制作材料： 主料：鳝鱼500克
辅料：冬笋100克
调料：猪油（炼制）30克,大蒜（白皮）15克,料酒5克,酱油25克,盐4克,味精2克,白砂糖50克,大葱15克,姜8克清蒸鳝筒的特色： 肉质软嫩，鲜醇香浓，清爽不腻。教您清蒸鳝筒怎么做，如何做清蒸鳝筒才好吃 1 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，沥去水；
2 鳝鱼放在案板上，用刀切成5厘米长的段，投入开水锅中焯烫一下，捞出后晾凉，把鱼筒整齐时摆入盘中；
3 冬笋洗净，切成长形片，码在盘中的鳝筒上面；
4 将锅架在火上，放入猪油，烧至七成热，放入蒜瓣，煸出香味；
5 然后连油一起浇在鱼筒上，再放上葱段、姜片、糖、味精、料酒、盐、酱油和适量鲜汤，上屉用旺火、沸水、足气蒸(以水开冒大气后计)15分钟左右，即可下屉上桌。 小帖士-健康提示：
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。
小帖士-食物相克：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
蟮筒汤的做法
1把笋干在水里浸泡一下
2然后切成小段
3把蟮鱼洗干净后切成小段
4把大蒜剥好
5把生姜切成小片
6把生姜和大蒜放进锅里，加入适量的清水
7再加入笋干
8加入适量的黄酒
9再加入咸肉片和蟮鱼
10用大火煮沸
11然后转小火煲半个小时左右
用料
鳝鱼 4根
小鲍鱼 10个
葱姜蒜 少许
八角桂皮香叶 若干
料酒
鳝筒鲍鱼煲的做法
鲍鱼鳝筒洗净
葱姜蒜若干，辣椒可根据喜好添加
香料少许
起油锅，葱姜蒜爆炒
倒入鳝筒鲍鱼翻炒，鳝肉发白即加入料酒
加入生抽老抽少许盐，少许冰糖，香料
倒入小砂锅，加水没过鳝筒，烧开后小火焖
起锅前，加入胡椒粉麻油，葱绿！成功！
原料：肋排肉一斤，黄鳝二条
调料：酒，酱油，糖，味精，八角茴香一个，葱，姜，大蒜一瓣，白胡椒粉
准备：1、肋排肉洗净，焯水待用
2、黄鳝请摊主杀成鳝筒，回家洗净血污，切段待用
3、葱去头洗净，打成一个结。姜切姜片，三片就够了。大蒜拍松切大末
做法：1、锅上火加热，倒入适量油，油热，加入姜片、蒜末爆香
2、加入肋排肉、鳝筒段煸炒，加酒略焖，加入葱结、八角茴香
3、加适量酱油、盐，加水（跟原料差不多）
4、烧开，转小火焖烧约一小时，中间翻炒几次
5、加适量糖，收浓汁水，加味精调味，略撒一点白胡椒粉，就可以盛出了
野生鳝筒咸肉汤的做法
黄鳝洗净切段
咸肉切片、不需要多、代替盐的
大蒜姜片准备好、基本材料齐了
锅放一点点油
放入咸肉翻炒一下
加入大蒜粒姜片翻炒
加水适量、看家里几个人、总归一餐喝掉
加入黄鳝
烧开黄鳝有浮沫用勺捞掉
加盖开小火慢慢炖、看买的黄鳝大小、大黄鳝需要1小时、自己判断时间，试吃一下，太烂不好吃的
稍微撒点白胡椒粉、试试咸淡、淡就加点盐
鳝筒酥而不烂哦
出锅装碗趁热喝
红烧鳝筒的做法简单是黄鳝做法大全的常见菜，不一定要看红烧鳝筒视频才能学会，但怎么做红烧鳝筒最好吃，跟着食谱大全的做法图解来做这道红烧鳝筒吧。
红烧鳝筒的食材和调料：
黄鳝2条，蒜头10瓣，红枣20颗，干辣椒3根，花椒少许，老姜一块切片，调料：白酒2大勺，老抽5大勺，黄酒200ml
教您红烧鳝筒的家常做法，如何做红烧鳝筒才好吃
1，将黄鳝洗干净内腔的血污，然后用盐擦去身体表面的粘液，反复2次后用水冲干净
2，不沾锅中加入切好的鳝段，用中小火翻炒，待黄鳝身上的粘液全部沾在锅上，然后再将黄鳝冲洗干净
3，另取一个干净的锅，加入处理好的鳝段，加入所有其他原料和调料，大火煮沸后小火闷煮到黄鳝软糯。
营养常识小贴士：
这个菜不要放水，加黄酒到能淹没黄鳝为止。黄酒既有去腥的作用，还有养胃健肾、和血行气的功用，用酒煮出来的肉香，同样道理，用酒煮出来的黄鳝也更美味。
同时红枣也是马悦凌极力推荐的，红枣补气补血，以她的观点气血充足了，身体自然好了。至于辣椒，老姜，大蒜，花椒都是性温之物，在此菜中即有去腥提香的作用，同时也能温暖身体活络血液。
喜欢吃肉的，放斤带皮五花肉一起炖煮也是超级的美味。
家用黄鳝鱼火锅的做法：
鳝鱼是非常鲜美的食品，亦是极为美味的佳肴。
原料：鳝鱼、莴笋
辅料：豆瓣酱、姜末、葱花、淀粉、鸡精、酱油、白糖、醋、盐
方法：
1、鳝鱼用水烫，洗净粘液，切成5厘米左右的段；
2、莴笋切成与鳝鱼类似的条，焯水断生；
3、豆瓣酱剁细；
4、炒锅烧油至四成热，放入豆瓣酱炒香出色，放入姜末，一半的葱花稍炒一下，放入鳝鱼翻炒；
5、添加大半杯水，放鸡粉，加酱油、糖、醋、盐调好味烧沸；
6、加莴笋烧入味，用水淀粉勾芡，再加入一些葱花即可起锅。
操作要点：
烧制此菜，时间宜短，掌握好汤的用量，成菜要略带汤汁，色泽鲜亮。
爆鳝丝时要火旺油足。
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