河南小吃总汇
合记“烩面”
合记烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠而享誉中原。94年5月荣获“全国清真名牌风味食品”称号，97年12月又摘取“中华名小吃”桂冠。
合记羊肉烩面，选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后下锅，撇出血沫，放入全大料，将肉煮烂。另用精制面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，放上羊肉，配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜，成为郑州有口皆碑的佳肴，外地人也经常慕名前来品尝。受合记烩面的影响，经营羊肉烩面的国有、集体、个体饭店林林总总，遍布全市的华街冷巷，人称郑州为“烩面城”。
道口烧鸡
道口烧鸡是河南滑县道口镇“义兴张”烧鸡店所制，是该省著名的特产。创业于清朝顺治十八年（1616年），至今已有三百多年的历史，开始制作不得法，生意并不兴隆，后从清宫御膳房的御厨那里求得制作烧鸡秘方，做出的鸡果然香美。道口烧鸡的制作技艺历代相传，形成自己的独特风格。1981年被商业部评为全国名特优产品。
浆面条
浆面条，既经济、又可口，是河南人普遍喜食的一种风味小吃。它是将豆浆置于适当的温度下，发酵变酸，然后放入锅内加热到80度左右，液面便有一种蘑菇状的浆沫。这时加入少许的香油，反复搅拌，待滚沸，将面条下入，最好是杂面条。拌面糊使之呈糊状。然后，将调制好的盐、葱花、青豆、芹菜、韭菜、辣椒加入。洛阳浆面条，制作简单，成本低、味道美、易于消化，是具有浓厚地方特色的地方名食。
阎家羊肉汤
阎家羊肉汤，已传四代人，至今已有1500年的历史。第二代人阎顺生，对羊肉汤进行了创新，使调料配置适当，汤味更加鲜美，从此，阎家羊肉汤闻名豫西城乡。阎家羊肉汤的特点是：用鲜羊肉，当天用肉，当天宰羊；香料齐全、量大。用胡椒粉而不用辣椒，咸淡适口，汤味鲜美。
张家馄饨
张家馄饨，又称“马蹄街馄饨”。创始人为张须，至今已有150年的历史。1920年，张家馄饨第二代传人张坤对配料和品种加以创新和改进，以白面鸡肉、鸡血、薄鸡蛋饼、虾仁、水粉丝、榨菜等为主料；而以大油、胡椒、酱油、鸡汤、猪肉汤、陈醋等为辅料，冬天配韭黄、大葱，春天配嫩韭、香椿。从而使张家馄饨具有制作精细、味道鲜美、喷香适口、酸辣具全的特点。
尚记牛肉汤
尚记牛肉汤有甜咸两种，其特点是：肉肥汤鲜，煮汤辅料全，用油炸过的辣椒和大蒜，渗一起捣碎，味道尤鲜。洛阳人早晨爱吃牛肉泡馍。拿馍去泡，或将汤买回泡，吃牛肉泡馍的人甚多，今日，不管早中晚均有吃牛肉泡馍的。
潘金和烧鸡
潘金和烧鸡在洛阳久享盛名。创始人潘根生，1941年其子潘金和开始营业，以其风味独特，经营灵活，故生意兴隆，远近驰名。如今经营潘金和烧鸡的是金和之子栓柱。配料有丁香、草果、豆蔻、大回、小回、花椒等。潘金和烧鸡制作精细，味道纯正、皮色黄中透红。肉质外焦里嫩，食后满口余香。
不翻汤
洛阳不翻汤，已有120多年的历史。创始人刘振生，现已传三代人，名刘呼栏，年70多岁。配料有绿豆粉、胡椒、味精、酱油、醋、木耳、粉丝、海带、虾皮、紫菜、韭菜、锦珍、食盐。其特点是味道纯正、酸辣利口、油而不腻。
张记烧鸡
榆树园张记烧鸡，为洛阳经营烧鸡的后起之秀。创始人张新忠，其子张铁林于1962年承其父志，经营烧鸡。张记烧鸡现为洛阳名牌烧鸡。主料有丁香、大茴、小茴、草果、芘 、桂子、凉姜、当参、挂皮、肉蔻、陈皮、沙仁、花椒、草蔻。其特点是：烂、嫩、香。不腥、不硬、不腻、一抖，肉就会掉下来，离骨异常。
新安烫面饺
新安烫面饺，已有70多年的历史，在千里陇海线上闻名。新安烫面饺，用精白粉作皮，猪前胛后臀肉作主馅，配适量大葱、韭黄、白菜心、生姜，佐以白糖、料酒、小磨油、食盐、味精等。把面烫好，擀成薄皮，包成如新月型的面饺，上笼清蒸，十分钟即可。其特点是皮薄如纸，色泽如玉，五味具全，鲜香不腻。
胡辣汤
胡辣汤是河南别具风味的小吃，已有百年历史。精烹细作、味道鲜美、经济实惠、方便群众、闻名城乡。始于老城，现遍及大街小巷。主料有精粉面、粉条、肥猪肉。配料有花生仁、芋头、山药、金针、木耳、葱花、蒜片、面筋泡。
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制作糁汤所需食材：鸡，鸡蛋，麦仁、香油，盐，十三香，味精，食醋，香菜，胡椒粉，葱，姜。
步骤一、准备鸡、葱、姜。见下图：
步骤二、电饭煲加满水，水开后放入鸡，盖上锅盖焖煮20分钟。见下图：
步骤三、然后将切好的姜末放入锅内，加锅盖继续焖煮20分钟。见下图：
步骤四、然后下入麦仁，继续煮，煮到麦仁开花大概需要30分钟。见下图：
步骤五、加入切好的香葱沫再继续煮，煮10分钟左右。见下图：
步骤六、鸡蛋打入碗中，用筷子将鸡蛋液打散。见下图：
步骤七、用勺子舀一勺沸腾中的鸡汤。见下图：
步骤八、迅速的倒入鸡蛋碗内。见下图：
步骤九、再舀一勺倒入碗中，这个时候鸡蛋已经被沸腾的鸡汤烫熟了。见下图：
步骤十、然后放入盐，和十三香，味精及胡椒粉。见下图：
步骤十一、再倒入香油。见下图：
步骤十二、然后将切好的香菜碎撒入碗内，最后再加入食醋即可。见下图：
小贴士：
用来冲鸡蛋的鸡汤一定要是沸腾中的，不然鸡蛋是不熟的。如果一次冲完鸡蛋汤上面有不熟的蛋花用筷子搅一下就好，可根据自己的喜好再放入其他调料。
酒席，这无论是在城里还是农村，无论红白喜事或者其他名目繁多的宴席，比如乔迁、百岁、谢师等等，仿佛无酒席不能达成庆祝之意！
按我们这边的风俗习惯来讲，尤其红白喜事会进行的非常快，基本菜上完不久后都会逐渐离席！但是并不是最后一道菜上桌之后，客人就会起身，然后拍拍屁股走人！
需要说明的一点就是，规模化的大型宴席，为了上菜速度，一般都不怎么可口！而且同地域的吃多了，也就那么回事！
主家有喜，到访随礼的客人会在主家置办的酒席上纷纷把酒言欢，酒过三巡，菜过五味之后，主家都会挨桌的敬酒回敬！这是一个很重要的程序问题！
一般我们这菜上了个大半之后，主家会挨桌挨桌的敬酒，比较重要的客人，双方先说些寒暄话，然后是主家一个客人一个客人的为其斟满酒杯相敬！
平辈朋友间基本都是主家敬酒时一桌人共同举杯！
有种情况就是，但凡宴席上菜的速度都很快，所以即便菜已经上齐之后，如果主人家还没有挨桌敬酒表示谢意，客人还是不便好离开，因为这是程序性的礼貌问题！
但凡红白喜事到一个主家吃酒席，而且能凑到一张桌子上的，大多是熟悉的人，席间总有个长者或者稍有地位的人坐在“上位”，“上位”的人不起身，其他人也不方便先走！
全国各地但逢喜事均有酒宴庆祝，这好像是全国范围内约定俗成的事情，但宴席的菜品类目却花样繁多，而且上菜的先后顺序并不一致。
这个可能跟前面一些答友表述的那样，最后一道菜有丸子或者其他什么的！但相信答友们玩笑的涵义更多！
一般在我老家这边的酒席，最后一道菜是鱼——清蒸居多！这道菜有什么样的寓意，我也说不准！所以也不能不懂装懂的胡说八道！
鱼端上桌之后，鱼头要朝向酒桌上年长或者地位最高的那位，然后由这位鱼头朝向的客人和鱼尾朝向的客人，先后带大家喝鱼头鱼尾酒，然后他俩拿筷子按住鱼，其他人都上筷子夹一块鱼肉吃了以后，两人才能松开品尝！
所以这个问题，一般酒席之上，即便没有像我们这吃鱼一样的，年长或者稍具地位的人不起身先走，其他人也不太好早其一步先走！毕竟这是一个面子和礼貌的问题！
随着生活水平的提高，农村现在酒席也是非常普遍的一件事情，而且菜肴丰盛，味道也颇为不错，在农村酒席尤其是以量大著称，一般情况下都会吃的很饱，饭菜经常出现会剩下不少的现象，现在的酒席菜品也由过去的十二道菜，变成了现在的十六道、十八道，琳琅满目的菜肴加上大鱼大肉的硬菜，农村酒席讲究的就是一个实惠，在很多的地方，会在一道菜上来之后，客人就会纷纷离席走人，这是咋回事呢？
其实根据每个地域的不同，都会有一道当地认为是送客菜的，这道菜一上，也就表明菜品已然上齐，大家可以吃完离席了，作为酒席本来就是人多嘈杂之事，即便是客人停留再久，也是不好意思赶人家走的，而这个约定成俗的送客菜就避免了这样的尴尬，不用主人言语，这菜一上，大家都会心知肚明，也就知道该到走了的时候了，像棒奔霸这里一般倒数第二道菜一般是鱼，寓意年年有余也代表后面还有剩余，也一定还会有菜，鱼的后面即是送客菜，一般是以丸子作为送客菜，丸子也被寓意完结的意思，也代表着菜肴已然上完，大家吃完就可以走人了。
现在貌似有一些变通，除了丸子之外，还会使用杏仁鸡蛋汤作为送客菜，鸡蛋汤是也被戏称为滚蛋汤，汤是滚烫的，寓意也是不言而喻，也是送客菜，吃完这道菜大家就该干嘛去干嘛，酒席已然完结，大家吃好喝好就该离席走人了，其实这也是很不错的方法，有时候人多嘈杂，有时候还需要翻桌迎接新的客人，确实是不能长时间的停留，而这种暗喻为送客菜一上，大家都很很明白该怎么做，是一举多得的好方法。
腊月和正月都是农村酒席办理的高发期，红白喜事、办满月、办三周年、乔迁之喜等等诸多名称的酒席，让人接应不暇，更有甚者据说是家里老母猪产了一窝猪仔，也是要办酒席，让大家一起前来庆贺，殊不知这窝猪仔卖掉还不知道值不值这酒席钱，其实有的也是变现的捞钱罢了，你的农村老家办酒席的多吗？都有一些什么稀奇古怪的酒席呢？欢迎大家补充评论留言，谢谢。
无论是城市还是农村，参加邀请者举办的酒席，都是存在这样的情况。
不同的地区有不同的信号，有的地方是肉圆子，意思是‘ 完 ’，滚蛋，有的地方是鱼或者汤，还有的在城市饭店办酒席，最后还会上一些水果，大家都是很熟悉的，基本上这些菜的意思都是送客，大家一般都是很自觉的快速的离开，不会无故的逗留。
从农村办酒席的事由，多半是婚宴、喜宴、老人寿宴、小孩的百日宴，还有老人去世丧事等等。所谓办酒容易请客难，办酒一般要准备好长的时间，包括办酒的时间、地点、要请的客人、吃那些菜等等，还要考虑各个家庭来的人数等，忙下来也是要累个半死。自然客人也是很明白这些，很多人也是吃完了走路，当然现在人的生活条件好了许多，很多人都是来捧捧场，没有几个人是为了吃口饭的，很多情况下如果相互之间的关系好，要多来几个人，显得更加热闹些。
父母相继在20天内因为突发脑梗和心梗去世，老家在农村，办丧事，农村的风俗习惯也不同，那段时间也是非常的累人，家乡农村还是实行土葬的，母亲去世后在家里停放了7天，父亲停放了5天，每天要杀几只羊给村里的人吃，具体吃了多少只羊也记不清了，杀几只放在大锅里煮，头天晚上准备一个晚上，第二天整个村子里大部分人家都不开火，都在我家里的院子里吃饭，从早到晚，晚上还要喝酒，亲朋好友都过来帮忙，每天的吃放也是很壮观的，老老少少，那时候很多村上的人因为父母为人很好，在村上德高望重，都会偷偷拿走父母用过的一些东西，就是看见了也不能说，还有半夜偷羊肉的，家里知心的亲戚看着都急的不行，我也没有办法，都是熟人咋说呢，羊肉不够了只好再买羊杀了。正好那些日子是春节前，天气冷，吃羊肉也是最佳的选择，何况我家乡的羊肉也是全国最有名的，自然大家每天吃也吃不腻。下葬那天没有几十个年轻力壮的小伙子抬着那沉重的棺木，是无论如何进不了那些沟沟壑壑里面的墓地的，下葬时，两边各有二十个左右的人拉着棺木慢慢放到近3米多深的墓坑，所以没有庄前屋后的村里人的帮忙，怎么能行呢？
我国有不同的民族，各地不同的农村有不同的办事的方式方法，很多的酒席宴席也是五花八门，丰富多彩。我有时候也很怀念那些日子，那家有事情要办，大家来帮忙，这种互助的关系，也促进了人与人之间的交流，也促进了农村经济的发展，更多的是让一些传统文化、风俗习惯得以留存。
本来今天已经回答了五道题了，不想再回答了，但是既然受到你们的邀约，那还是回答一下吧，哈哈。
1我也是生活在农村的我们这边不论是红事还是白事，饭桌上最后一道菜都是呼啦汤，又称咸稀饭，还称滚蛋汤。滚蛋汤，顾名思义，吃了这最后一晚，你就可以离开了。这也是主家最后的一个招呼菜。
2不过一般情况下，大家都已经吃的非常非常饱了，最后一道菜很少有人吃的下去了。
我也是在农村长大、生活的，对于这个问题我们这里也有这种现象，但不是每个地方都会有这种情况，说下我们这里的原因吧。
我们这里如果是做（白事）正常是13个菜，不会逢双数的，（红事）正常是12个或16个菜，14个呢不好听，不会逢单数。
说下（红事）吧，我们这里正常是二种时候给主人家礼钱（红包），一种是酒席没开始时给，另一种是主人家敬酒时给，大多是主人家敬酒时给，那为什么最后一道菜上桌后就离席了呢。
原因很简单。
对于现如今来说，在吃喝这方面已不怎么太缺，在参加酒席的时候，面对一大桌 美食 大多是没什么食欲，菜还没上完基本上已经饱了，如果有些客人酒席没开始时，就已给了礼钱，这个时候大多客人不用等最后一道菜，都纷纷离席了，没给礼钱的只有坐着等。
这个时候想离席又不能，因为主人家还没来敬酒，有些客人也还没给礼钱（红包），只有等到主人家敬完酒之后，同时送上红包，这个时候菜也上完了，礼节也做到了，离席回家，
所以说对于我们这里没什么讲究，大家所在的农村有这种现象吗？
小的时候也带着这样的疑问，曾问过长辈怎么知道没有菜了，长辈们就告诉我丸子与完了的意思。原因是根据最后一道菜名的谐音丸子也就是说菜上完了的意思。
农村办事上菜是根据老祖宗留下的规距来上的，先上6个凉菜便于喝酒，然后跟随就上十几个热菜，最后上汤和丸子，现在都用鸡蛋代替了丸子。就这样一代一代往下传，已形成了习惯，看到上丸子或者鸡蛋时，大家就说上完菜了可以散席了。
农村农村吃席，我们这边叫坐席，各地的风俗习惯不一样，吃的菜类也不一样，我们这边守海特近，大多都是海鲜类多，我们这边最后一个菜是海蜇皮，只要海蜇皮上来了，人们都知道再没菜了，吃完都就走了。
在我们这边老家吃酒席，一开始炒菜烧菜，吃的差不多的时候，最后上了一道鸡蛋汤，因为汤里面有鸡蛋，所以鸡蛋鸡蛋吃完滚蛋，就是这个意思
。
在我家乡过红白喜事，普通家庭都是七凉八热。还有上"十三花"的，哪规格就算高档次的。无论高底，最后一道菜，必须是丸子汤，以示酒席结速，一是不用主人言明，二是客人自动离席。以示对本次宴的肯定和满意。
坐标陕西西安农村，谢原图。
为啥离席，这是是个农村人都知道的。
最后一道菜鸡蛋汤，俗称滚蛋汤。
这时候也吃的可以了
喝完汤麻麻溜溜的就该走了，你不走留着尴尬呀。
明白人好讲，糊涂虫难缠就是这个意思。
好吃的：
1、徐寨的煎鸡煎鱼煎茄子
2、天安浴池北边一点的姐弟俩土豆粉
3、马四大盘鸡
4、老歪手杆面
5、姚家白芨馍
6、体育场的沙锅
7、六小对面的蜀王沙锅。六小北边的牛劲面
8、77抗战纪念碑的鸡汤豆腐脑
9、四中旁边的华友板面和旁面的鲜豆浆和旁边的呼啦汤
10、新街口的老康板面，南边一点的精华汤包
11、医院对面的李刚嘛糊和老康的煎包
12、东风剧场的各拉条
13、购物中心的混沌
13、寰宇新村门口的99鸭脖子
14、金太阳商场门口夜市的烤全羊
15、刘塔桥东边的打鸡汤
16、2中北边路口的鸽子汤
17、饶楼路口南边一点的房的拉面
18、宝蓝北边小吃群。
很多好吃的小吃，简直就是吃货的聚集地。
读大学的时候去过一个河南本地的同学家里做客，去了5天真就玩了5天，吃了5天，河南的美食至今想起来都让我回味无穷，分享5个极具本地特色的美食，快去打卡吧~
一、河南烩面
二、饸饹条
三、胡辣汤
四、油馍头
五、擀面皮
推荐的这些美食以辣为主，喜欢吃辣的朋友码住呀！
一、河南烩面
如果有外地朋友首次来郑州，作为东道主的郑州人一般都会先请朋友吃一顿烩面，由此可见，郑州人不仅自己热爱烩面，也很乐于把这一特色餐食向外界推广。以上两点，足以说明烩面在郑州人心目中的地位，是吃食，也是文化。
推荐店铺：
1、合记烩面
