1计算每天所需的总热量以及食物的交换份数：根据身高、体重、体型和劳动(活动)强度确定每天所需的总热量(表一)。需要根据标准体重来计算，并根据实际体重与标准体重的差值判断患者体型，标准体重=身高(cm)-105。
2计算食物交换份数：全天所需总热量÷90千卡(kcal)=所需食物交换份数。
3将交换份的食物分配至一天三餐，制订食谱。根据食物的营养特点主要分为谷薯类、蔬菜水果类、肉蛋豆类、浆乳类、油脂类。每类食物交换份的营养价值可参考表二。
表二 不同能量级别的食物交换份数
举例说明：
男性糖尿病患者，身高175厘米，体重70kg，轻体力活动者。
患者标准体重为70kg，实际体重为70kg，属正常体型，日需总热量=25~30(kcal/kg)x70(kg)=1750~2100(Kcal)。大约233个食物交换份数。
参照上表，患者一天可以总计摄入6-7两谷薯类食物，1斤蔬果类食物，3两肉蛋豆类食物，250g牛奶以及2汤匙油脂。根据患者饮食习惯，把这些食物分配到3餐，并且可选择适合自己口味的同类食品进行自由搭配。
运用注意事项：
1同类食品可以互换，不同类食品当营养素结构相似时，也可以互换。
2水果与主食的互换：当血糖控制比较稳定时，可食用水果，这时需减去部分主食。需强调的是，因为水果与主食的成分不同，主食中碳水化合物占75%左右，是主要的能量来源之一；水果中碳水化合物约含5～20%，主要为机体提供微量元素、膳食纤维等；因此不能以水果替换全部主食，否则会影响膳食结构的平衡。
3水果与蔬菜不互换：因为蔬菜和水果的营养价值不同，两者一般不交换。
一 主食（谷类、米面类）
重量 食物举例
25克 大米、小米、卷面、干玉米、绿豆、赤豆、芸豆、银耳、苏打饼干、面粉、通心粉、荞麦面、干粉条、藕粉
30克 切面
35克 淡馒头
375克 咸面包
75克 茨菰（慈菇）
125克 山药、土豆、藕、芋艿
150克 荸荠
300克 凉粉
注：一个主食类食物交换份可产生3762千焦（90千卡）热量，其中含有碳水化合物19克，蛋白质2克，脂肪05克二 蔬菜类
重量 食物举例
500克 白菜、青菜、鸡毛菜、菠菜、芹菜、韭菜、莴苣、西葫芦、冬瓜、黄瓜、苦瓜、茄子、番茄、绿豆芽、花菜、鲜蘑菇、金瓜、菜瓜、竹笋、鲜海带
350克 马兰头、油菜、南瓜、胡椒、萝卜、茭白、豆苗、丝瓜
250克 荷兰豆、扁豆、豇豆、四季豆、西兰花
200克 蒜苗、胡萝卜、洋葱
100克 豌豆
注：一个蔬菜类食物交换份可产生3344千焦（80千卡）热量，其中含有碳水化合物15克，蛋白质5克三 水果类
重量 食物举例
750克 西瓜
300克 草莓、杨桃
250克 鸭梨、杏、柠檬
225克 柚、枇杷
200克 橙、橘子、苹果、猕猴桃、菠萝、李子、香梨、桃子、樱桃
125克 柿子、鲜荔枝
100克 鲜枣
注：一个水果类食物交换份可产生3762千焦（90千卡）热量，其中含有碳水化合物21克，蛋白质1克四 肉蛋类
重量 食物举例
15克 猪肋条肉
20克 肉松、瘦肉肠
25克 瘦猪肉、猪大排、猪肝、猪小排
50克 鸡肉、鸭肉、瘦牛肉、瘦羊肉、猪舌、鸽子、鲳鱼、鲢鱼
55克 鸡蛋、鸭蛋（中等大小）
70克 猪肚、猪心
75克 黄鱼、带鱼、鲫鱼、青鱼、青蟹
100克 鹌鹑、河虾、牡蛎、蛤蜊肉、兔肉、淡菜、目鱼、鱿鱼
200克 河蚌、蚬子
注：一个肉蛋类食物交换份可产生3344千焦（80千卡）热量，其中含有蛋白质9克，脂肪5克五 乳类（含豆奶）
重量 食物举例
15克 全脂奶粉
20克 豆浆粉、干黄豆
25克 脱脂奶粉
50克 豆腐干、香干
100克 老豆腐
200克 豆腐、豆腐脑
110毫升 酸牛奶、淡全脂牛奶
200毫升 豆浆
注：一个豆乳类食物交换份可产生3762千焦（90千卡）热量，其中含有碳水化合物6克，蛋白质4克，脂肪5克六 油脂类
重量 食物举例
9克 豆油、菜油、麻油、花生
125克 核桃仁
15克 花生米、杏仁、芝麻酱、松子
30克 葵花籽、南瓜子
注：一个油脂类食物交换份可产生3344千焦（80千卡）热量，其中含有脂肪9克不同热卡饮食方案的基本框架表
总热量 总交换份 主食 蔬菜类 鱼肉类 乳类 水果类 油脂类
（千卡） 份） （份） （份） （份） （份） （份） （份）
1000 12 6 1 2 2 0 1
1200 145 7 1 3 2 0 15
1400 165 9 1 3 2 0 15
1600 185 9 1 4 2 1 15
1800 21 11 1 4 2 1 2
2000 235 13 1 45 2 1 2
2200 255 15 1 45 2 1 2
2400 28 17 1 5 2 1 2
九十千卡。
食物交换份是将食物按其所含营养成分的比例分为六类，各类食物提供同等热卡的热量，也就是九十千卡热量称为一份食物交换份，及每份各种食物都提供九十千卡热量。
因为同类食物在一定重量内含相似的蛋白质、脂肪、碳水化合物和热量，不同类的食物提供相同的热量。所以，每一份食物交换份含有的热量都是90千卡。
食物交换份可分为四大类和八小类，四大类主要有：
一、谷薯类。
二、蔬果类，包括蔬菜和水果。
三、肉蛋类，包括大豆、肉蛋、奶类。
四、油脂类，包括硬果、油脂等。
所以，食物交换份就是指产生90千卡热量的食物，90千卡的食物就可以把它算作一个食物交换份。
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