1响皮即“炸猪肉皮”。将肉皮和油一起上火，开小火炸，油温升到50℃时，马上将锅离开火眼，待油凉时继续用慢火炸。当锅中肉皮发涨鼓起时，将其迅速捞出。少待片刻，将肉皮下锅再炸，随着油温的上升，用漏勺不断翻动，炸成黄灿灿、满是泡泡即可
2油炸后，还没算完。因肉皮干脆，必须放在65℃的温水中泡上一天，加上适量的碱使猪皮回软、发透，体积会膨大2倍以上，用文火煨汤来吃，吸足了肉汤汁儿的响皮，白白、QQ、弹弹，是做三鲜的绝佳食材
炸肉丸：
3肉馅放入盆内，依次加入盐一勺、胡椒粉一勺、葱末、姜末适量、淀粉5勺、鸡蛋一个、香油2勺
4再加入一点点清水，用筷子顺一个方向搅拌，直到肉馅搅打上劲儿，变得有粘性为止
5利用勺子和手掌心将肉馅摔打成丸子状
6炒锅倒入油，烧至六成热时，将丸子逐个下入油锅中炸至八成熟时，捞出待用
7将木耳、黄花菜、洗净，胡萝卜切片、香菜切段
烩丸子汤：
8提前熬制骨头汤一碗
9先将骨头汤在锅里烧开后，下响皮、肉丸、胡萝卜、黄花菜、木耳煮开
10最后下下粉丝，汤开后下青菜，再撒些香菜、葱末，根据口味轻重，酌情添加盐、少许味精即可上桌啦
1、鸡蛋摊饼切块备用。海参鱿鱼都切段焯水后沥干备用，鸽子蛋煮熟剥好洗净备用，葱切段，姜切丝；
2、锅里放油，炒香葱段姜丝，放入海参鱿鱼鹌鹑蛋爆炒一下均匀受热；
3、放入白糖一茶匙，生抽一汤匙，番茄酱半汤匙，盐一茶匙，翻炒均匀；
4、兑半碗高汤，大火烧开，小火焖烧三到五分钟；
5、大火收汁，半茶匙淀粉兑一汤匙水，勾芡即可。
莴笋是我们生活中常见的食材，莴笋性凉、甘微苦，有着清热利尿、活血通乳、 促进人体新陈代谢等功效，而我们在生活当中主要使用的是莴笋的茎和叶。
莴笋的茎呈现白绿色，而将茎的表皮清除后就呈现出深绿色的我们可以吃的美味了，莴笋茎去皮我们主要是用来凉拌、炒菜、炖肉、而莴笋的叶子我们主要是下面条当做配菜，或者是蒜蓉清炒。具体的说莴笋有多少种做法，估计没有人可以数清，但是烹饪的所有的手法，都可以使莴笋做出美味来，下面我就说说几种莴笋的做法。
第一种：凉拌莴笋
这个是夏天我们最喜爱吃的，清爽解油腻，做法简单，首先将莴笋的茎去皮，然后将里面的茎肉，切成细丝，其次将切好的莴笋丝放上蒜末、干辣椒、红辣椒丝、浇上热油，加入适量的盐，味精、陈醋，最后搅拌搅拌均匀，就可以使用了，这道凉拌莴笋清凉爽口，在夏天非常开胃下饭，也是我家经常吃的一种做法。
第二种：炒莴笋
炒莴笋，我们可以炒莴笋去了皮茎，也可以炒莴笋的叶，但是不管炒那种都很简单，就像炒其他的绿色蔬菜一样，炒莴笋的茎的时候，我们也可以和猪肉一起炒，这样炒出来的莴笋清香鲜脆。
第三种：莴笋炒鸡蛋
这样的搭配比苦瓜炒蛋还好吃，两者完美的搭配，让鸡蛋显的更加鲜香，莴笋吃起来更加脆爽。做法简单，就是先将鸡蛋炒出凝固，捞出，然后再炒切好莴笋片下锅，炒制断生下鸡蛋，加入配料，这个过程要大火进行翻炒，这样炒出来的莴笋才更加清脆爽口。
第四种：莴笋包饺子
将莴笋的茎去皮切成小碎丁，在加入剁好的虾仁，两者搅拌均匀，加入姜末，五香粉，盐，再一次搅拌均匀，这样美味可口的莴笋虾仁饺子馅就做好了，用这样的馅料，包出的饺子，鲜香美味，清爽可口，是夏天吃饺子做好的馅料。
第五种：腊鸡炖莴笋
将腊鸡用凉水浸泡12小时除去咸味，然后把腊鸡剁成小块，将莴笋的茎去皮用滚刀也切成小块，起锅烧油油热，下葱姜蒜爆香，倒入腊鸡块煸干水分，炒出腊鸡块的油脂，然后加入清水，炖煮40分钟，40分钟后加入切好的莴笋块，再小火炖煮20分钟，这样美味可口的腊鸡炖莴笋就出锅了，味道鲜美，汤汁鲜香。
第六种：莴笋炒板栗
将莴笋茎去皮切成菱形片，板栗煮熟去壳，掰成小块，起锅烧油，油热加入葱姜蒜爆香，然后下入莴笋片，翻炒莴笋变色加入蚝油和板栗块，翻炒均匀，最后加入水淀粉勾芡，盐，翻炒均匀就可以出锅了。做法简单，两者美食完美结合，是南方农村的家常美食。
以上六种是莴笋经常做的几种方法，除了上面的几种还有很多，比如，腊肠炒莴笋、莴笋炒猪肚、京酱莴笋、莴笋叶鸡蛋包子、莴笋玉米炒肉丁等等，可见莴笋即可以独立成菜，还可以和其他食材搭配成菜，只要食材相宜就可以。
最后提醒莴笋不宜蜂蜜、莲藕、乳酪相食用，会对人体造成一定伤害。
主料
五花肉
100g
猪肉馅
80g
油豆腐
125g
辅料
香油
适量
盐
3g
胡椒粉
6g
香菜
6g
香葱
8g
五香粉
2g
高汤
1碗
水淀粉
适量
料酒
2汤匙
响皮
30g
腐竹
20g
黑木耳
10g
油菜
2棵
步骤
1准备材料。
2将肉馅放入碗里，加入葱姜末、料酒、用筷子顺一个方向搅拌， 直到肉馅搅打上劲儿。
3再加入少许高汤、水淀粉，盐、胡椒粉、油继续搅打变得有粘性为止。
4锅中加水煮开后关火，利用勺子和手掌心将肉馅做成丸子， 下入锅中汆水然后开火煮至丸子成熟。
5准备一块五花肉。
6锅中加水，放入葱姜料酒，放入五花肉猪肉，肉煮至用筷子可以扎洞。
7捞出五花肉趁热在猪皮上抹上酱油，锅中加油将五花肉炸至金黄捞出备用。
8将豆腐切成厚片，下油锅炸成油豆腐。
9响皮用冷水泡发。
10炸好的五花肉切片，油豆腐切厚片。
11响皮切片。
12腐竹泡发，切段。
13炒锅中加底油放入五花肉煸炒。
14加葱姜、料酒。
15加入高汤。
16高汤煮开，加入响皮、油豆腐煮5分钟。
17加入泡发的木耳、腐竹、油菜，汆好的丸子再撒些香菜、葱末， 少许味精即可。
1、准备好黄陂肉丸、肉糕、鱼丸。
2、黑木耳、香菇、黄花菜提前泡发，洗净备用。
3、胡萝卜切薄片，黑木耳、香菇分别切小块备用。
4、黄花菜系个结备用。
5、淀粉用冷水调匀；香葱洗净切细粒备用。
6、倒中油热，爆香葱粒。
7、倒入胡萝卜片、黑木耳和香菇，炒匀。
8、倒入黄花菜，炒匀。
9、倒入黄陂三鲜，簸匀。
10、加入一碗高汤，簸匀；煮3分钟。
11、加入盐，簸匀。
12、加入胡椒粉，簸匀。
13、淋入淀粉汁，待充分糊化后，簸匀。
14、加入葱花，簸匀。
15、转入锅仔煮开，带酒精炉上桌，边加热食用味道更鲜。
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