正宗的宣威火腿是农家自己养、吃包谷、洋芋和猪草长大的本地猪的火腿。而且腌制和保存都很讲究，有经验的老师傅腌制的火腿不咸不淡，刚好能发挥火腿的香味，盐放多了会掩盖火腿香味，盐放少了，火腿不易保存容易生蛆腐烂。现在规模化喂养出来的猪火腿，喂的是饲料，腌制不是靠经验而是配方，保存靠冷库，与正宗的宣威火腿相差甚远，要吃到真正的宣威火腿只能到偏远山区购买农家自养自吃的猪腿了。
我觉得，只有当地农民自养的土猪、在农村土房子里土法腌制、味道纯正的火腿才能算正宗。
为什么这么说呢？我曾有幸结识过几位腌制火腿的小老板，见识过他们腌制火腿的流程，应该说他们都很用心创业，但要说他们的火腿正宗，个人却不敢苟同。
其一：他们的新鲜火腿批量来自大中小型养殖场的猪，原料不行。特别有的小型养殖场饲料差乱、猪药过量，那样的猪肉，真不好说。
其二：他们大多采用冷库常年腌制，非常规手段，与农村在通风透气的土房子里“烟熏火燎”，利用天然条件腌制发酵的方法相差甚远。
其三：批量腌制的工艺标准而统一，但逐利怕亏的心态，让一些老板不得不采取药物防虫防臭措施，传闻个别人曾用敌敌畏防虫，甚至还给肉注射上色，肉品安全难保证。
前几年，本人曾买过一条火腿，砍一块煮熟后，肉居然呈蜡状，根本无法拉出老火腿那种肉丝，汤汁血红，当场倒掉，心痛了一大晚上。
综上，个人认为，一定要继承和弘扬宣威火腿非物质文化遗产的精髓，保持制作美食的初心，拒绝被金钱和利益腐化，坚持做事原则，严守做人底线，用优质的原材料、朴实的方法腌制出来的“良心火腿”，方为正宗的宣威火腿。我相信，能看到这里的，都是喜欢火腿的朋友，你认为呢？
不能吃，不能吃，没有拆开的话，拿着小票去超市换了。小心是质量问题的。
如果是一般正常情况下的有空气，现在的天气，十度左右放十天左右好像是没什么问题的。
不过五天是可以的。
浙江金华火腿腌制好后肌红脂白，风味独特，滋味鲜美。金华火腿的制作可以分为三个阶段：低温腌制，中温脱水，高温发酵。五个步骤：修型，上盐，洗晒，发酵，闻香。先修整猪腿的形状，在猪腿上均匀的上一层盐，然后洗掉多余的盐晾晒干，发酵10个月后再进行闻香。
火腿肉可以分为五个部分，“上方”、“中方”、“火瞳”、“火爪”、“滴油”。不同的部位可以做出不同的菜肴。
腌笃鲜春笋150克去皮切成薄片，放入锅中加入一勺盐煮10分钟，将煮好的笋片放到清水中浸泡去除涩味（每隔4个小时换一次水，换三次）。80克腊肉切小片，用水洗去表面多的盐，90克瘦肉切小块放入锅中焯水去血水。40克金华火腿洗净切薄片，锅中放入生姜片和火腿片炒到火腿肥肉部分变透明。放入洗好的腊肉炒出香味，加一碗开水，再放入焯好水的猪瘦肉。葱洗净切长段放入锅中，然后放入去除苦水的笋片，大火烧开，小火煮半个小时就好了。火腿炖冬瓜100克火腿洗干净切成片状，200克冬瓜去皮切小块。锅烧热后放油，油热放入冬瓜炒到有点透明状。加入火腿炒香后加水大火烧开，炖20分钟左右撒上葱花就可以出锅了。清蒸火腿金华火腿洗净泡在水中去除多余的盐分，然后切片摆在盘子中。将盘子放在蒸锅中，隔水加热。大火将水烧开，再小火蒸20分钟左右。金华火腿可不可以生吃？金华火腿是不适合生吃的，因为它的盐味太重，在制作的时候没有控制发酵的温度和湿度，都是靠独有的气候条件进行发酵的。云南宣威火腿是可以生吃的，它在自然条件下可以储存发酵三年以上。西班牙火腿也是可以生吃的，因为它在制作过程中用的是“熟成”技术，“熟成”的意思就是将火腿放到指定的温度和湿度下自然发酵，改变了火腿更具有风味。
买的金华火腿怎么储存？完整的金华火腿可以吊在通风条件好的地方，不能接触到阳光，也不能储存在潮湿的地方，切过的火腿可以用食用油涂在切过的地方，再倒挂保存，也可以分割成小块放在冰箱冷藏室保存。
真空包装的火腿，可以让火腿更好的保存，取食方便，其出发点就是为了让存放更省心。
真空包装的火腿
说到宣威火腿的保存，保存的好，可以保存一年，若保存的不当，可能一个月就出现了火腿变质，变哈，从而不能吃。
真空包装的宣威火腿保质期在3个月至12个月之间。
1、熟食宣威火腿。
经过熟制的宣威火腿，其保质期相对比较长，一般情况下，可以保存一年的时间。
熟食火腿
2、生火腿肉。
真空包装的生火腿肉，其保质期一般在6-8个月，通常情况下建议在6个月内食用完，长期保存，塑料的味道也会渗透到火腿里面，从而影响火腿的味道。
真空包装的火腿片
3、生吃火腿片。
真空包装的生吃火腿片，已经切成薄片，其保质期一般在3个月，是火腿保质期里面相对比较短的了。
真空包装是使用抽真空机把袋子里面的空气给抽掉，从而隔绝火腿与空气的触角氧化，从而也达到了更好的火腿保存。
真空包装的生吃火腿片
真空包装的火腿，不同的火腿，其保质期不一样长，因此在选购的时候，可根据自己的用量来选购，建议少量多次的购买，避免存储带来的麻烦。
火腿肠包装形式，一般分内包装和外包装。内包装采用PVDC材质，它和里面的肉制品直接接触（一般都是双层挤压膜，食品级），在生产过程中（即：自动灌装结扎阶段）包装完毕，此时里面的肉制品为生料馅，再经过杀菌后才是熟食制品，然后就是外包装，将已杀菌的火腿肠经过擦水，干燥等工序后，又自动包装机采用普通包装、充气包装，也含极少部分抽真空包装。如果老兄还是不明白，就去超市看一下，成袋成袋的火腿肠，多数外袋还打得有一个空，里面放了防腐剂或者干燥剂。
至于你提及的烟熏、晒干，这多数是我们中式产品所采用的制法，如金华火腿、宣威火腿、腊香肠、腊肉，而这些产品要么是散装，要么就是整形后抽真空包装。
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