舟山鳗鱼鱼干做法步骤如下；
1、直接放锅里干蒸或者放高压锅、电饭煲蒸。
2、鳗鱼干烧肉，先把肉红烧、再炒鳗鱼干、鳗鱼鱼干差不多熟的时候，放备用的肉，下调料，少放点水，煮5分钟起锅。
3、鳗鱼干烧芹菜，鳗鱼干切块跟芹菜一起下锅，炒熟即可。
好吃的咸鳗鱼的做法如下：
1、咸鳗鱼块先泡水洗干净，红辣椒切成块，蒜苗切段，生姜切成片。
2、锅中倒入油烧至六成热，加入生姜和八角爆出香味。
3、香味爆出后，加入红辣椒块翻炒。
4、翻炒几下，加入咸鳗鱼。
5、然后加入适量酱油调味。
6、加入蚝油，使鱼更加入味。
7、加入蒜苗，有了蒜苗，鱼会更香，充分翻炒，然后加入水。
8、待鱼汤变浓稠，鱼烧熟后调入少许鸡粉即可。
鳗鱼干我喜欢红烧，把酱汁浇在米饭上面，吃起来很美味哦。
用料
主料鳗鱼干1条蒜瓣5个生姜5克
辅料生抽30克照烧酱30克料酒30克食用油适量香葱3根热水适量
红烧鳗鱼干的做法
1 将鳗鱼干放在冷水里浸泡4小时左右；
2 洗净切块，我不喜欢鱼头，直接扔了，哈哈；
3 放入3个蒜瓣碎粒、3g生姜丝，倒入照烧酱、生抽、料酒；
4 拌均匀腌制一小时以上；
5 锅内油加热后倒入2个大蒜粒、2g生姜丝煸炒出香味；
6 放入腌制好的鳗鱼片，翻炒均匀；
7 倒入腌制鳗鱼片的酱料翻炒几分钟；
8 倒入适量热水，没过鳗鱼干；
9 小火炖煮至自己喜欢的浓稠状态即可出锅，撒上葱花。
烹饪技巧
1我用的是淡鳗干，不过咸度也够了，所以没有加盐；
2所有调味料是根据自己的经验估计的，仅供参考；
3个人觉得鳗鱼干趁热吃更美味；
4挑选鳗鱼干的时候要挑肉质紧实、干燥，表面洁净，具有鱼干特有的色泽和香味，骨刺分明，整体完整的产品。
海鳗鱼干的做法一、炒
海鳗鱼炒五花肉
材料：海鳗鱼干适量、五花肉适量、食盐少许、冰糖适量、姜适量、生抽5克、老抽5克、小葱1根、白酒适量植、物油适量
详细步骤：
1、鳗鱼干提前用凉水泡三小时，洗净，切段备用；
2、五花肉切块，入凉水锅中，焯煮十分钟，去掉血沫，捞出沥去水份；
3、炒锅放一点点植物油，下五花肉和老姜，小火煸炒至微微发黄，烹入白酒；
4、待白酒香味出来后，调入生抽和老抽，冰糖炒匀上色；
5、加足量的开水，以没过肉的半指高度，再入切好的鳗鱼干，香葱打结放入，中火加盖红烧一小时左右；
6、取出香葱结不要，收干汤汁，起锅。
海鳗鱼干的做法二、炖
药材炖海鳗鱼干
材料：2钱，当归1钱，川牛膝3钱，黄芪6钱，人蔘片1钱，甘草2片，材料：1瓶，水600cc，鳗鱼16两，生姜1小段，盐1小匙
详细步骤：
1、生姜切小片，枸杞洗净泡软沥干，备用；
2、先将鳗鱼装在一个大的白色塑胶袋中，在袋中加入水并重复冲洗2次，冲洗完毕后，用橡皮筋将袋尾的小洞绑紧，将半瓶的米酒倒入并绑紧袋口，放置5分钟直到鳗鱼有发醉不动的效果，表示鳗鱼灌醉的动作已完成；
3、取一砂锅，放入鳗鱼和米酒，加入枸杞和其他所有的药材，再加入姜片、水及剩余的半瓶米酒，用砂锅盖或是保鲜膜密封，放入蒸笼用大火蒸约40分钟熄火取出，最后加入盐调味即可。
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