分类: 生活 >> 美食/烹饪
问题描述:
我见到有做烙饼,或手抓饼,或灌饼,会往和好的面里加一种灰色的,有点象猪油的东西,摊主说是油酥,加了能让饼又酥又香, 它是怎么做的
解析:
油酥之所以会酥，是因为它是由2中含油量不同的面团层层折叠而成的。这样经过烘烤之后。
所以要准备2种面团，1种油多点（就是油酥了），一种油少点。
象包包子一样用油少的面包包住油多的面团，擀平，然后象叠被子一样叠起来，在擀平，在叠，擀。。。几次后就可以了。（酥皮就好了）
做好的酥皮包点肉馅，一烤，就是鲜肉月饼拉
油酥饼色泽金黄，入口香酥，外脆里软。小时候一直很喜欢吃，以前和奶奶一起住时奶奶常做，后来我也跟着学会了。
油酥饼有甜咸两种口味，做法简单，还可以加自己喜欢的馅，当早餐或者晚餐都不错。首先感谢邀请我来回答这个问题，油酥饼也叫油酥火烧，各地的叫法不一所以这一点我就不解释了，相信在北方长大的一定都吃过，对于这个好多人也都不会陌生，在没有参加工作之前我也和你一样对于油酥火烧的外表酥脆、一咬直掉渣感到非常的好奇，明明在外面买的就会很脆，而自己在家里做的却是又硬又不好吃，
做油酥饼，最关键的就是调油酥这一步了，方法有很多，我写一下我觉得最简单的。
食材：
面粉300克，温水160克，油，糖。
做法：
1把200克面粉倒在盆里，边加温水边搅拌，搅拌成絮状后揉成光滑的面团，盖上盖子或者保鲜膜，放在一旁饧30分钟。
2再拿一个碗，装100克面粉。起锅热100克油。（用猪油最最香，不过我喜欢吃植物油，所以用的一直都是植物油。不能用橄榄油。）
在油冒烟前，把油倒在面粉碗里，搅匀成油酥。
3把饧好的面团擀成大圆饼，把油酥均匀地涂在圆饼上，卷成卷，切成剂子。
4把剂子两端切口捏严，先拧成麻花状，再卷成球压扁成厚面皮。
5包上糖或者其他馅，把封口朝下再压扁，擀成饼。
6把饼两面刷油放到烤箱里，180度烤20分钟。或者起锅热油，用小火烙饼，烙到饼鼓起来，两面变成金**就好了。
小贴士：
1面粉吸水程度不一样，和面时要慢慢加水，面和得软一点。
2做油酥时油不能少，要保证面粉没有疙瘩，否则后面擀饼时容易漏。
3小火烙饼不容易糊。
油酥饼，凉着吃比热着吃还要酥，方法先收藏好，有空也试一下！
每天用心分享美食做法，加个关注吧！
酥脆是指油和面粉的混合物，主要用于不同要求的糕点。面点包裹在面点中，经过多次折叠擀开后，面点与油重叠，使成品具有层次感和酥脆感。一般分为四种类型:
第一种:薄饼。
这种糕点的特点是流动性好，用刷子和手就能很容易地涂在面团上。适合任何需要层次效果的糕点；或者适合蒸糕，抹上面点后很容易揭开。比如:鸡蛋灌饼、手抓饼、春饼等。
制作起来也比较简单，就是把面粉和色拉油混合，搅拌成均匀的液体形式。面油与面油的比例为1:1。
第二种:软糕点。
这种糕点的特点是固态，触感柔软，可以用面粉和油混合成球。适用于任何需要层次感的糕点，如各种蛋糕、酥饼等。
制作起来也不是很难，就是把面粉和色拉油混合后，搅拌均匀，搅拌成固体糕点。面粉和糕点的比例是5: 2。
第三种:油炸糕点。
这种糕点还有一个特点就是固态。与软面点不同的是，油脂需要先加热，然后与炒好的面粉混合成球。这样做出来的糕点色泽深，香味浓。
这种糕点适用于任何需要层次感或特殊油味的糕点，如烧饼、适合大饼的糕点等。
相比前两种糕点，相对复杂一些。先将面粉放入锅中用小火翻炒至略显颜色，然后将色拉油加热至160-170度，倒入炒好的面粉中，变成固体糕点。面油与面油的比例为3: 2。
第四种:葱油酥
其实这种面点有点类似薄面点，是液态的。区别在于油。这里用的是“葱油”，即在热油中加入葱白制成的葱油，有很小的辣味。
这种糕点可以与不同性质的面团组合，适用于任何需要层次感或洋葱油香味的糕点。比如葱油饼。
制作方法:
材料:色拉油50克，葱20克，中筋粉35克。
1锅内倒入色拉油，微热，然后放入干洋葱入香。
2用小火翻炒至洋葱变成金棕色后关火。然后取出葱段待用，再将热油慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌。
3将热油和面粉搅拌成细液体。
开酥的用料及配方
油酥面：低筋面粉200克，猪油100克（中式酥点一般用猪油，西式酥点用黄油）。
水油面：中筋面粉250克，清水120克，猪油25克。（如做花式酥点可上色，和成有颜色的水油面团）
开酥方法
首先低筋面粉加猪油和成油酥面团，手法先用叠压的方式，再用手掌擦酥，使其均匀无白色颗粒，成团备用。
中筋面粉加水加油，和成水油面团，揉搓均匀成团静置15分钟，封上保鲜膜，防止表皮风干。
取出水油面团稍揉，擀成长方片，取出油酥面团，用手压成比水油面片小一半的方片，折叠水油面片包住油酥面片，边缘捏紧，用擀面杖均匀擀开，叠成三层，再次擀开，最后完成三次擀，三次叠三层。
开酥完成后下料，按照所做的品种下料，可用模具压，也可用滚刀裁剪。
千层饼的油酥调制方法
原料：面粉50克、猪油50克。
1、面粉和猪油的比例是1：1的；
2、把油放到面粉里用手搓擦，擦成雪花状，然后反复擦，把油全部和面粉揉到一起，最后揉成团即可。
千层饼做法
做法
1将面粉与酵母混合揉成面团，等面团发酵变大;我是中午揉好晚上回去刚好发好做的
2将芝麻炒熟，打碎
3做油酥：锅里放油，烧开，拿一小碗，将热油放入碗里，撒上盐，撒上面粉，边撒边搅拌，直到呈粘稠状即可
4把面团擀成大片，刷上油酥，再撒上一层熟芝麻碎，然后从一头卷起成长条状，接着再从一头卷起，围成圈，然后按压成饼状
5电饭锅内壁和底层都刷上一层油，然后把面饼放进去，再在饼上面刷一层油酥，烧 15分钟左右打开，翻面，再烧15分钟左右，就可以出锅了
首先用小火把面粉炒到香为止，然后可以按照自己的喜好加点芝麻等，芝麻要磨碎，把磨碎后的芝麻倒在炒面粉的锅里一起拌匀后接着用小火炒，炒香后加入凉水和成面团，等到发酵完10分钟后就可以加入食用油进行调制，再放入少量食用盐调味，最后稀油酥就可以完成了。
油酥用热油？还是凉油？这个没有固定的用法，不同的场景，不同的需求，也就是说，有些面食美食必须要用热油，有些必须要用凉油，而个别的热油凉油都可以，所以，根据需求来选择用热油还是凉油。
在日常面食或糕点制作中，一般都会加入油酥，油酥的主要作用是：起层与酥脆的作用。特别是烙油饼的时候，一般都要加点热油油酥，并且油酥中会加点五香粉或花椒粉，这样会使烙出来的饼，不仅层次丰富，而且酥脆，还更香更有味道。
一、热油与凉油的区别热油油酥与凉油油酥区别是：一个是热油，一个是凉油，那为什么会用热油呢？因为热油倒入面粉中，可以激发出面粉的香味，更重要的是做热油油酥时，一般里面都不止是放面粉，都会加点其它香料，比如花椒粉、五香粉等，这样倒入热油后，会瞬间激发出香料及面粉的香味，使做出来的成品更加香
而凉油就是直接面粉中倒点凉油，一般不会再加其它东西了，这样做出来的油酥是没有价格味道的，它的作用纯粹是为了让面食分层及起酥，并没有增香的作用，而热油油酥就比较香了。
一、热油油酥热油油酥的作法：一般是油与面粉各一半，并且制作时里面还会加入一些其它香料调味料等，若想油酥做的更香，那么面粉可以提前炒一下，放锅里干炒（什么都不要放，只放面粉）炒至面粉发黄即可，这时面粉中的香味就充分激发出来了。
热油油酥的作用有分层、起酥、增香。热油油酥应用更为广泛，因为它比较香，最经典的应用于烙油饼，就是比如千层饼 、酱香饼、葱花饼、蒸油卷馒头、妈见打甜点等。
这些美食中，不仅需要油酥来分出丰富的层次，而且还得起酥，并且还得香，这样用热油油酥就非常完美了。
二、凉油油酥凉油油酥制作就更简单了，一般就只有油与面粉混合，这个油酥做出来是不香的，但它也有它的优势，一般应用于糕点中，因为它有较强的可塑性，在面团中使用时，不容易融化，会很容易随着面团的形状改变而改变。
像别是制作糕点，糕点制作一般都比较精细，对味道、外观等都有严格的要求，所以，使用这凉油油酥，就非常完美了，随你怎么捏，能完美的跟听从你的指挥，不易发来形状上的改变。
以上就是关于做烙饼用的油酥是怎么做的全部的内容，包括:做烙饼用的油酥是怎么做的、油酥饼的油酥该怎么做、油酥怎么弄等相关内容解答，如果想了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
