如果您是一位地地道道的北方人，那么一听到“豆腐泡”肯定特别熟悉，就是您常吃的**油炸豆腐，而如果您是南方人，那么肯定和我一样，听上去特新鲜，但其实豆腐泡，在南方就是最为常见的“油豆腐”。
“豆腐泡”——又叫油豆腐，算是一种豆制半成品，因为它一般是用成品豆腐通过油炸烹饪二次制作而成的成品，在存放时间上相对能够延长一些，由于其具有色泽诱人、口感嫩筋、营养丰富且烹饪方式多样等特点而备受大众喜爱，目前豆腐泡（油豆腐）也是一道风靡全球、南北皆爱的家常美味食材，下面麟大官人就给大家来详细分享一下豆腐泡的正确做法，步骤详细易懂，欢迎大家收藏学习制作。
——为了便于大家选择，下面我将会从“黄豆→油豆腐”和“豆腐→油豆腐”2个角度出发，给大家2种家常油豆腐的惯用做法详解，希望大家都能看完就上手成功制作。
主料：老豆腐2块（就是北豆腐、硬一点的豆腐）
配料：食用油适量（首选茶油）
调料：食盐少许（根据情况加或不加）
工具：厨房纸适量、炒锅1口
——开始制作——
①：先把豆腐清洗干净，沥干水分，再用厨房纸擦干表面水分，改刀切成3厘米左右正方形小方块，装盘备用。——（注意，这里豆腐买回来要先洗一下，本身摆卖灰尘较多，另外洗好后的豆腐一定要用厨房纸擦干水分，后面解释）。
②：起锅洗净烧干水分，加入略多一些的食用油，大火烧至67成热（木筷子插入油内有丰富气泡代表温度即可），轻轻下入所有豆腐块转中火一边炸一边轻轻推动豆腐块。——（注意，炸豆腐时一定要先把油温烧至67成热才下豆腐，并且豆腐下锅后还要不停的轻轻推动，后面解释原理）。
③：炸至豆腐表面出现均匀的焦黄颜色后，转中小火继续慢炸，一直炸至豆腐全部浮在油面且表面色泽均匀金黄时，即可关火捞出，沥油后即可直接食用，如果不急着吃，也可以趁热撒少许食盐拌匀放入冰箱备用，可以延长保质期的同时，给豆腐调入底味，豆腐闻着会更香。——（注意，炸豆腐时火力的变换特别重要，这是炸好豆腐的关键，另外炸豆腐时人一定要时刻在旁边观察豆腐色泽变化，这也是炸好豆腐的关键前提）。
主料：黄豆500克（可以根据自身嘴馋适量多做一点）
配料：盐卤10克（盐卤是一种做豆腐必备凝固剂）
调料：清水、食用油、食盐少许（同样炸油首选茶油，食盐根据情况加或不加）
工具：豆浆机1台、豆腐木模具1台、豆布1块、厨房纸适量、纱布适量、纱布过滤漏1个、打蛋器1个、炒锅1口
——开始制作——
①：先把黄豆洗净，提前一晚上用足量清水浸泡泡大，然后再次洗净沥干水分，取豆浆机1台，将洗好沥干的黄豆连同清水1500毫升一起加入到豆浆机内打制豆浆，打好以后再复打一次。——（注意，这里黄豆一定要先浸泡8小时以上泡大后再打豆浆，另外黄豆和水的比例为1:3，后面解释原因）。
②：打至豆浆均匀细腻后，用纱布过滤器过滤2遍滤出豆渣，留豆浆自然晾凉一小会儿（豆渣可以煮饭吃或做饼子，美味又营养）。——（注意，这里的豆渣要多滤2遍都滤出来，保证做好的豆浆细腻顺滑）。
③：取一小碗，加入盐卤10克，半小碗清水拌匀化开。——（注意，盐卤要融入水内调成盐卤水）。
④：待豆浆晾凉至85度左右，下面开始点卤，将上面调好的盐卤水一点一点的滴入豆浆里面，点卤的同时也要不停的轻轻搅拌让其混合均匀，一直点至豆浆表面出现均匀的絮状物后，停止点卤也停止搅拌，自然静置20分钟。——（注意，点卤豆浆是做好豆腐的最关键一步，点卤水一定要慢加慢搅，保证豆浆能和点卤水均匀的混合在一起）。
⑤：静置好后的豆浆已经基本凝固，用打蛋器或搅拌器将其完全搅散搅碎成均匀的小颗粒状，豆花即成。 ——（注意，这里豆浆凝固后一定要再次打散，因为这里只取豆花，剩水不用）。
⑥：将豆腐模具洗净，铺上干净豆布，将豆花盛入豆布内，再盖上外层豆布，最后将模具上层压板放入旋转压实，压实后静置20分钟左右，揭盖，老豆腐即成。——（注意，这里豆花成为豆腐最为关键的就是这最后一步压豆腐，不能太用力也不能太轻，压好以后还要多静置一会儿再用）。
⑦：后续步骤同以上老豆腐步骤一样，将压好的豆腐取出先切成方形大块，之后再根据个人喜好取部分切成3厘米左右宽度正方形豆腐块，之后按照以上第一道老豆腐做豆腐泡步骤制作即可完成。
出品图：这样一道色泽金黄、鲜香嫩脆、美味又营养的家常豆腐泡/油豆腐就做好了看着是不是很有食欲呢？
豆腐泡算是一种豆制半成品，因为它一般是用成品豆腐通过油炸烹饪二次制作而成的成品，在存放时间上相对能够延长一些，由于其具有色泽诱人、口感嫩筋、营养丰富且烹饪方式多样等特点而备受大众喜爱，目前豆腐泡（油豆腐）也是一道风靡全球、南北皆爱的家常美味食材，在北方，其实就是人们常吃的**油炸豆腐，而在南方人，常称其为“油豆腐”。做法也非常简单，我们一起来学习一下。
一、食材
黄豆 500g
盐卤 10g
食用油（茶油首选） 适量
食盐 适量
豆浆机 1台
豆腐木模具 1台
豆布 1块
厨房纸 适量
纱布 适量
纱布过滤漏 1个
打蛋器 1个
炒锅 1口
二、方法/步骤
黄豆洗净，提前一晚上用足量清水浸泡泡大（泡满8小时），然后再次洗净沥干水分，使用豆浆机，将洗好沥干的黄豆加入豆浆机（倒入约1500ml清水）内打制豆浆，打好以后再复打一次。
第一步：豆浆打到均匀细腻后，用纱布过滤器过滤2遍滤出豆渣（豆渣尽量都滤出来），留豆浆部分自然晾凉。
第二步：取一个小碗，加入盐卤10克，半小碗清水拌匀化开，制成盐卤水。
第三步：豆浆晾凉至85度左右便可以开始点卤，将上面调好的盐卤水一点一点的滴入豆浆里面，点卤的同时也要不停的轻轻搅拌让其混合均匀（须混合均匀），一直点至豆浆表面出现均匀的絮状物后，停止点卤也停止搅拌，自然静置20分钟。
第四部：静置好后的豆浆成凝固状态，用打蛋器将其完全搅散搅碎成均匀的小颗粒状——豆花即可。
第五步：在豆腐木模具上铺上干净豆布，将豆花盛入豆布内，再盖上外层豆布，最后将模具上层压板放入旋转压实（无需太大力），压实后静置20分钟左右，揭盖，老豆腐即成。
第六步：把豆腐清洗干净，沥干水分，再用厨房纸擦干表面水分，用刀切成3厘米左右正方形小方块（大小视喜好而定），装盘备用。
第七步：炒锅烧干水分，加入略多一些的食用油，大火烧至67成热（有大量气泡），轻下入所有豆腐块，转中火，一边炸一边轻轻推动豆腐块。
第八步：豆腐表面出现均匀的焦黄颜色后，转中小火，继续慢炸，一直炸至豆腐全部浮在油面，且表面色泽均匀金黄时，即可关火捞出，沥油后即可直接食用，如果不急着吃，也可以趁热撒少许食盐拌匀放入冰箱备用（延长食用期，增加风味）。
第九步：注意事项
可以直接购买老豆腐省去制作豆腐的过程。
注意用水的量、静置的时间、热油的温度、以及什么时候转火力，非常重要。
主料：豆泡300克、猪肉末450克
调料：黄酒2汤匙、葱花少许、盐3克、蛋清1汤匙、生抽2汤匙、鲜酱油1汤匙、八角少许
做法步骤：
1、备好八角，小葱洗净后切成葱花
2、猪肉末里加入盐，黄酒，生抽和葱花，蛋清按顺时针方向搅拌有粘性，备好油豆腐
3、把做好的油豆腐（内有调味好的猪肉末）放入汤锅里面，加入一大碗清水，再把八角加入盖上大火烧开
4、烧开后，开盖加入鲜酱油后再加盖，转中小火烧20分钟左右
5、之后转大火，收汁后熄火出锅
6、盛入碗里，上面加上葱花和枸杞子点缀一下即可享用
豆腐泡是怎么做出来的？
其实这个东西的制作原理很简单，冻豆腐是用冷冻改变豆腐结构，而豆腐泡就是用油炸的方式改变豆腐结构的。下面我们就分享一下制备豆腐泡的方式，另外还有一个简单的家常烹饪豆腐泡的下饭吃法，也是“米饭杀手”的级别哦！
——制备豆腐泡——准备材料：卤水豆腐（北豆腐、老豆腐）、食用油
制作步骤：
⑴首先把买回来的豆腐简单冲洗一下，改切成大约2厘米见方的块状，然后将豆腐晾干或者吸干水分；
⑵锅里下多一些的油，烧至150到160度就下豆腐油炸，初步炸至表面定型、水分散失；
⑶豆腐开始慢慢膨胀之后，再将油温慢慢调到大约180度左右，慢慢将豆腐泡炸至表面金黄、浮起在油面上；
⑷将炸好的豆腐泡捞出来沥油，然后关火即可，豆腐吃不完可以冷藏保存。
豆腐泡虽然制作简单，但是需要注意的点还是有不少的：首先豆腐原料要使用相对质地较硬、水分更少的北豆腐，只有这样扎起来才事半功倍，而且豆腐泡的结构也更稳固，不会容易出现塌陷；豆腐块不要切得太大，不然的话油炸时间就太久了，难以炸透；豆腐油炸之前要晾干或者吸干表面的水分，除了可以避免迸油之外，还可以让豆腐表面第一时间焦化成型，这可以避免豆腐泡“喝油”；在油炸的时候先小火炸干表层的水分，形成相对稳定的油豆腐皮，然后再慢慢加大火迫使水气膨胀、排出，如果一开始就特别大的火力，那么豆腐皮还不够强韧，一旦破了豆腐内部就会额外吸油；最后就是油炸食物的时候，最好等锅内食物都捞出去之后再关火，不然的话过早降低的油温就会导致锅内食材倒吸油。简单分享了豆腐泡的做法，那么下面我们顺便分享一个好吃的烹饪方式，比单纯吃肉还过瘾、下饭哦。——鲜虾鸡肉酿豆腐泡——
准备材料：豆腐泡、虾仁、鸡胸肉、蚝油、盐、糖、生抽、姜末、水淀粉。
⑴虾仁和鸡胸肉剁馅放入碗里，继续加入盐、糖、蚝油、生抽和一点姜末拌匀，朝一个方向搅拌一会静置腌渍入味备用；
⑵把豆腐泡上面剪一个洞，然后将我们制备好的虾仁鸡肉馅一个个塞进去，豆腐泡里面是像海绵似的松软结构，还是比较好塞的；
⑶蒸锅加水烧开，然后将酿好肉馅的豆腐泡装盘放进去蒸10分钟，出锅之后将蒸出来的汤汁倒进炒锅里加热，略微加点水淀粉勾芡淋回到蒸好的酿豆腐泡上即可。
以上就是关于豆腐泡是怎么做出来的全部的内容，包括:豆腐泡是怎么做出来的、豆腐泡是怎么做成的、豆泡的做法大全家常等相关内容解答，如果想了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
