保持新鲜最好在60度以下，牛奶消毒都是巴氏消毒法
一种是将牛奶加热到62~65℃，保持30分钟。采用这一方法，可杀死牛奶中各种生长型致病菌，灭菌效率可达973%~999%，经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等，但这些细菌多数是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益健康。
第二种方法将牛奶加热到75~90℃，保温15~16秒，其杀菌时间更短，工作效率更高。但杀菌的基本原则是，能将病原菌杀死即可，温度太高反而会有较多的营养损失。
PU,在60℃温度下保温一分钟即称为灭菌强度是一个PU
牛奶的表面张力要比水大，并且牛奶中的某些蛋白质在受热时会出现变性凝固的现象，呈乳浊状分布，有时可以清楚得看到。 这些情况都会使牛奶中的水分蒸发速度减慢，从而导致牛奶散发的热量少，热量在牛奶中堆积，所以虽然牛奶的沸点为107 而水才100，但是牛奶要比水先沸腾。
就像吃火锅一样， 鸳鸯锅底中的辣锅，上面飘了一层辣椒油，总是先沸腾，道理是一样的
牛奶的沸点是107度,但是沸点和大气压有关,气压越低,沸点越低,所以高原地区牛奶沸点的一般不到107摄氏度,想保证完全煮沸的话,用高压锅就可以了
含糖牛奶的冰点会从0℃下降到－10℃
豆浆沸点豆浆和牛奶的沸点为什么不同
豆浆的沸点比较低，在同样的大气压下，豆浆的沸点大约是80度，而牛奶的沸点是107度，两种液体沸点不同的原因取决于液体本身的特性，密度不同，沸点不同。
验证：1。取相同的质量的豆浆和牛奶500克与烧杯中
2。用相同功率的电加热器给豆浆牛奶分别加热到豆浆和牛奶分别沸腾，再用温度计测出沸腾的温度，比较结果
3。重复以上实验，可将质量换成1000克，加热时间变成10分钟，再比较
4。得出结论：豆浆或者牛奶的沸点高（这要看实际情况，沸点高的被煮沸得慢）
或者，如果有条件可以使用鸳鸯火锅用的那种锅，将同质量的牛奶和豆浆分别倒入两侧，用加热均匀的电加热器给与加热，就能很明显看到豆浆会先沸腾。
牛奶的比热容小于水，这样吸收相同的热量，升温才会多，用时才会少，即△t=Q吸/（c奶m），而水的比热大，吸收相同的热量升温少，加热到相同的温度就要用更多的时间，所以加热牛奶才比加热水快，即牛奶比水早沸腾。
不见的牛奶的沸点比水少多少，所以决定的因素关键是比热容。比热容高根本就没那么个说，水是大与牛奶的，初中物理课本上写的很明确，不用我再多说了吧，楼上的别乱教啊。
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