香菜和芹菜没有什么关系。香菜为双子叶植物纲、伞形目、伞形科、芫荽属的一个植物种，芹菜是伞形科芹属植物。芹菜的根系为浅根系，茎在营养生长期为短缩状，生殖生长期伸长成花薹，茎的横切面呈近圆形、半圆形或扇形。芹菜是一种高营养价值的蔬菜，富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素、钙、磷、铁、钠等20多种营养元素，很受人们的喜爱。
香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。
香菜营养丰富，内含维生素C、胡萝卜素、维生素B1、B2等，同时还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等，其挥发油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等，能满足人体对各种营养的需求。
芹菜属于耐寒性蔬菜，要求较冷凉、湿润的环境条件，在高温干旱的条件下生长不良。并且芹菜在不同的生长发育时期对温度条件的要求是不同的。
每100克芹菜中含有蛋白质22克、脂肪03克、糖类19克、钙160毫克、磷61毫克、铁85毫克，还含有胡萝卜素和其他多种B族维生素。芹菜营养丰富，含有较多的钙，磷、铁及胡萝卜素、维生索C、维生素P等，长期以来既作食用，又作药用。芹菜性味甘凉，具有清胃涤痰，祛风理气，利口齿爽咽喉，清盱明目和降压的功效。此外，芹菜中含有丰富的挥发性芳香油，既能增进食欲、促进血液循环，还能起到醒脑提神的食疗效用。
香菜性温味甘，能健胃消食，发汗透疹，利尿通便，驱风解毒。香菜营养丰富，香菜内含维生素c、胡萝卜素、维生素b1、b2等，同时还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等。香菜内还含有苹果酸钾等。香菜中含的维生素c的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜叶就能满足人体对维生素c的需求量；香菜中所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多。
你的确很有搞科研的思维和精神，
你观察的很仔细，两者看起来样子相近是因为香菜和芹菜同属伞形科，
市场上卖的香菜都好大，而且味道不好，是因为栽培的品种和田间管理技术有差异罢了，不是两者杂交的，尤其是现在的种植户都大量使用化肥和激素，又很少使用有机肥，才使得香菜的个体较大，原有的风味丧失。
但常规的杂交育种方法很难令两者自然杂交。不过采用特殊处理后可以尝试远缘杂交，毕竟他们亲缘关系较近，理论上是可以的。另外，采用转基因技术也可以使他们杂交成功。
香菜属耐寒性蔬菜，要求较冷凉湿润的环境条件，在高温干旱条件下生长不良。
香芹菜属于低温、长日照植物。在一般条件下幼苗在2～5度低温下，经过10～20天，可完成春化。以后在长日照条件下，通过光周期而抽薹。
香芹菜为浅根系蔬菜，吸收能力弱，所以对土壤水分和养分要求均较严格，保水保肥力强，有机质丰富的土壤最适宜生长。对土壤酸碱度适应范围为pH60～76。
芹菜可以和香菜一起拌着吃，做法如下：
一、材料
芹菜100克、香菜2棵、豆腐干50克、盐一小勺、酱油一小勺、辣椒油一小勺
二、做法
1 将香菜去尾，把根去掉。
2 芹菜也去根。
3 把菜洗下，豆腐干也冲下。
4 捞起来把水滴下。
5 把菜切成小块，香菜切两下，芹菜五厘米左右一块，豆腐干也是。
6 在芹菜香菜上撒一小勺盐，一小勺酱油，一些辣椒油即可。
香菜，原名：芫荽，别名：香荽、胡荽，拉丁文名：Coriandrum sativum L 伞形科、芫荽属一年生或二年生，有强烈气味的草本，高20-100厘米。根纺锤形，细长，有多数纤细的支根。茎圆柱形，直立，多分枝，有条纹，通常光滑。根生叶有柄，花柱幼时直立，果熟时向外反曲。果实圆球形，背面主棱及相邻的次棱明显。胚乳腹面内凹。油管不明显，或有1个位于次棱的下方。
芹菜，属伞形科植物。有水芹、旱芹、西芹三种，功能相近，药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓，称"药芹"。但是和香菜不是一个种，芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，同时，具有有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。
参考资料：
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