1、主料：
五花肉200g、粉丝100g、大白菜100g、葱、姜各50g
2、调料：
食盐、鸡精、甜面酱、酱油、料酒、糖
3、做法：
（1）将五花肉切成丁，葱、姜切成泥；
（2）将肉丁下锅炒至变色后，放入盐、鸡精、酱油、料酒、糖炒匀；
（3）大白菜切成小丁，撒少许盐腌制20分钟后挤去多余水分；
（4）粉丝用开水烫软，切成小段；
（5）把五花肉丁、粉丝、大白菜搅拌均匀。
4、秘方
肉馅里加以下这些，鲜嫩又多汁：
（1）葱、姜汁
通常我们在做肉馅时，喜欢将葱、姜、蒜等调味料直接切碎后，放入肉馅中。其实这样肉馅很难充分吸收调料。
最好的做法，是将细葱、姜片、蒜末放入冷水中，事先浸泡1小时，等汁水充分渗透入清水后，再用葱、姜的汁水来调味肉馅。
这样葱、姜、蒜的味道就能够更好地被肉吸收，从而让肉馅味道更加鲜美，而且吃起来也不担心吃到调料。
（2）鸡蛋液
通常包饺子和做包子用的肉馅，经过水蒸或煮烫后，肉质会变干变老。餐馆里做的饺子总是口感更加爽滑，肉质更细腻。
原来，他们是放了鸡蛋液。
蛋液中的蛋白成分，能够保持肉的鲜嫩口感，更能有效锁住水分，而粘稠的蛋液能将肉馅很快聚合黏在一起，包饺子时就不容易散开。
（3）花椒油
北方人做饺子时通常喜欢放上一点花椒油，不要小看这花椒油的作用。花椒油是东北水饺美味的关键配方。
有经验的主妇们，通常会自己在家炒制花椒油。先准备好新鲜的青花椒，然后将其洗净，摊开放在案板上控干水份。然后向锅中倒入适量的植物油，再加入花椒煮沸，煮至花椒籽爆开颜色变深后，即可捞出花椒。
待花椒油冷却后，便可在肉馅中加2茶匙花椒油。如果怕辣的人，一定不要多加，否则会使肉馅又辣又麻。花椒油不仅能使肉馅更鲜香，还能去腥提味，让你回味无穷。
（4）将肉馅冷冻片刻
我们在调配肉馅时会加入油和水，肉馅会变得湿润，这时立刻用来包饺子或做肉饼，面皮就不容易成型，也不易捏紧实。建议将调味好的肉馅，先放入冰箱冷冻15分钟，肉质受冷后会变紧实，这样包饺子时就更容易。
扩展资料：
包子小技巧：
1、酵母粉要用温水化开，其次揉面的时间久一点。
2、发酵很重要，发酵完毕的面团应该为原来体积的2倍大，而且扒开面团时呈蜂窝状的。
3、包完包子后再放到蒸笼里发酵一会再去蒸，这样的包子会很松软哦。
参考资料：
原料：肉皮500克 （青豆、萝卜、花生）可要可不要
调料：老抽、盐、味精、胡椒各少许
制作过程：（1）将肉皮洗净过水后切成丝入锅中小火煮透。
（2）将煮透的肉皮中加入青豆、萝卜丁、花生一同调好口味后倒入冰盆里成形。
（3）待冷却后用，切成小方块跟上蒜泥即可。
口味特点：晶莹剃透、口感软滑、咸鲜清口。
注意事项：煮肉皮要用小火煮。
方法:
肉皮洗干净在开水锅里过一下水，肉皮就会硬一些，再把上面没有剃干净的猪毛清理干净，用刀把肉皮里面的肥腻的油脂刮干净，然后将肉皮倒进锅里，叫若干的水煮，大火开后，用小火煮，在里面加入大葱，生姜片，还要用纱布裹一些花椒大料，煮到肉皮能用筷子扎破就好了，然后将肉皮拿出来，码好，切成很小的段，再放进去煮，小火煮大概30分钟，再将里面的大葱、生姜片，还有料包捞出来，凉一下再倒进准备好的有深度的器皿里，放置没有暖气的房子里，等几个小时后，就会成为好吃的皮冻。食用时，切成小方块，用醋，香油、味精，辣椒油盐一拌。
馒头或馒头，我用冷水对锅，最好用过滤水，水净化杂质含量低，不容易使水垢沉积在锅下，即使反复使用，锅底也容易清洗。我通常先在锅里放上冷水，然后用大火把水烧开。5分钟后，转为中高火或中火，蒸约20分钟。然后关火炖10分钟左右。虽然它比所有的高火包子都要花费更长的时间，但经过多次尝试后，我认为中火包子不容易缩小或塌陷，以确保包子的完整形状。
不同的是，如果你有一个包子或蒸包子发酵到位在你使用冷水在锅蒸汽之前，这个过程也可以继续发酵如果你有一个包子或蒸包子是充分发酵你可能会觉得它是快速发酵过度然后在锅的蒸锅，也就是说，在水打开后，蒸汽可以放入锅中，并迅速凝固不会继续发酵。
没有问题，酵母不热，所以沸水和冷水可以邀请？！经验证明，在任何情况下，馒头都不应该用沸水蒸，因为馒头放在沸水上，底部的第一个热量，应该随着表面的逐渐上升而热死。其实冷水的概念就是让包子在锅里慢慢加热，开始也是觉醒的意思。
如果连续蒸第二个锅，那么盘布必须倒凉，包子放入三五分钟就会蒸熟，立即计时(肉12分，素8分馅)不过时的一般包子煮沸后放入水中，所谓蒸18ー25分钟，即指: 从开水后入包子计时的时间。面团可用沸水蒸熟，非面团可用冷水蒸熟。没有面团，这是美味的。/n/n/n/n/n/n“愤怒”什么？当然是蒸汽。冷水里有水蒸气吗？所以，当然，用热水蒸汽。一般来说，馒头是煮沸后放入水中的。所谓馒头是18ー25分钟，即开水入馒头的计时时间。
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