主料：猪肉末90g，挂面2小把。
辅料：油适量，盐适量，酱油半勺，米酒几滴，鱼露半勺，大蒜6粒，大葱3根
。
步骤
1备好所有食材（肉糜加进适量盐，花生油，几滴白酒腌制十分钟）。
2把大蒜拍扁剁碎，大葱切成葱花。
3热锅下油，油烧至五成热时把大蒜末放进。
4小火慢炒。
5炒至微**，用无水的容器盛起备用（此时的大蒜末香脆可口）。
6接着冷油把肉糜加进拌匀。
7同样用小火煸至微**。
8用一锅烧开水（水比平常煮面要多一些），水开后下挂面。
9挂面煮至浮起后捞起沥干水份。
10把面条放碗里，并加进一勺油，半勺酱油，半勺鱼露，适量盐。
11用筷子拌匀，抖散。
12撒上备好的蒜末，肉末，葱花。
客家的腌粉腌面做法如下：
原料：面条或米粉500克、蒜蓉10克、葱花10克、猪油5克、盐5克
做法：
（1）佐料：将蒜蓉放油里爆，加上盐，味精调好味；
（2）腌面/腌粉：拿锅煮开水，滚后将面条/米粉放进开水里烫熟，一般不用一分钟，捞起面条放入碗里，将事先做好的佐料放进去，加点猪油、葱花，拌匀即可；
（3）伴汤：最常见的就是三及第汤或肉丸汤，所谓“三及第”是指猪肉粉肠猪肝汤，另加一点枸杞叶或白菜叶。
主料：生面
配料：蒜蓉，葱花，食用油，盐
做法:
1、面条过水煮熟捞起，放入碗中。
2、蒜蓉过油炸成金黄，倒入面条碗中。
3、淋上猪油，酱料。
4、撒上一点葱花。
5、把酱料、配料、面条搅拌均匀。
腌粉和腌面并非把粉或面腌了吃，而是把米粉或面条在沸水中煮熟后捞出，再将葱花和蒜蓉用沸油煸过作为佐料，配上一碗红曲三及第汤，别有一番风味。
注意：
第一，面条是含碱。
第二，油是用猪油。
第三，把蒜蓉切碎，然后放到油锅炸至金黄，注意火候。
第四，准备拌面用的酱汁，制作方法跟卤汁一样，相对稀点，味不能太浓和咸，这样才不会盖过面条的香味。
️口感:
这款速食腌面用的是真空包装的梅州本土鲜湿碱水面，吃起来口感弹牙，香味浓郁，不是香精那种不自然的香，保留了面条最美妙最原生的口感口味。美中不足的就是，调味包的酱汁有点少，不能让每一根面条都被香味包裹。
️脂肪含量:
猪油的量适中，让面吃起来感觉劲道爽滑而又不会感到油腻，吃完也不会担心长胖。
️包装:
包装真的很不错，是一个身穿客家传统服饰的女孩端着一碗颜色金黄的腌面。一碗颜色金黄的客家腌面正如简单朴实的客家人一样，虽是普通的拌面，再加上葱花，却让人吃得回味无穷。
总结:虽然味道有所差别，但总体来说还原度不错，做起来也方便。对于在外的客家游子来说，腌面不仅仅是一种食物，更是一种乡愁，总是在不经意间，触动了我们敏感的神经，渐渐地成为了我们心里永远的白月光。
1、食材：梅县腌面面饼300g、猪油适量、葱花适量、酱油适量、蒜蓉适量、盐适量。
2、切出蒜蓉，放入油锅炸，炸到半黄时放入少许的盐，让蒜蓉充分吸收咸味。
3、等蒜蓉全部转为金**时，放入适量酱油，等油重新沸腾时，酱料出锅，装盘备用。
4、先将水烧开，然后将面饼放入，立刻用筷子轻轻搅动，让面条完全散开。
5、三分钟后，将面条捞出。热气腾腾，碱的香味扑面而来。
6、沥干水分(要迅速)后，立刻与及酱料拌匀。根据喜好加入葱花，香菜或者辣椒酱。
7、香菜不易熟，只需要加小小。面条爽滑又劲道，调料芳香四溢，一碗面条滋溜滋溜就吃完啦！
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