就是猪头的口腔内上颚连接牙龈的那块肉，其实是一块软骨。把这肉取出来以后，看起来就像梯子一样，是一格一格的，因此得名猪天梯。也有人叫它猪天堂、猪巧舌、猪牙梗等，名字很多，各地的叫法不一样。
猪巧舌是猪头的口腔内上颚连接牙龈的那块肉。猪巧舌，又称猪天堂，猪天梯；各地叫法不同，但说的都是猪头的口腔内上颚连接牙龈的那块肉。
因为这块肉取下来呈一格一格的，看起来就像梯子一样。所以好多人都叫这块肉叫猪天梯。猪巧舌口感脆嫩，比猪耳朵要入口爽脆得多。尤其是涮火锅，用猪巧舌最合适不过了。或者爆炒，都是非常美味的烹饪方式。
一般人其实很少知道这个部分的肉，同时因为数量稀少，所以物以稀为贵，所以在价格上自然也是比普通部位的猪肉，价格高出许多，有的甚至卖到四五十元一斤；猪巧舌一般都是跟随猪舌头一块售卖，因为价格昂贵，一般很少有人单独购买；但如果单独购买的话，还真的要提前和肉贩子订购。
猪身上最精华的5块肉是
猪巧舌、护心肉、梅花肉、小里脊和弹子肉。
猪身上的里脊肉的部分炒出来才是最脆的，肉质鲜嫩口感美味，营养价值也非常的丰富。
猪肉的功效与作用：补充蛋白质和脂肪酸，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
补肾滋阴，猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，
主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
猪肉的营养价值：猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。
猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。
猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。
猪肉是我们日常生活当中常见的一种食物，而且也是具有一定功效的。
首先，猪肉能够补肾养血，还可以滋阴润燥。其次，猪肉是可以治疗肾虚体弱或者解决产后血虚问题的。
经常吃一些猪肉的女性还可以发挥出滋润肌肤美容的功效。不过猪肉一定要适量吃，不能多吃。
猪肉的功效还是很多的，而且一般人群都是比较适合吃的。
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;具有补肾养血，滋阴润燥之功效;
主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
1、首先把肉切成盒子大小，平整的放入盒子的内部。
2、其次手握一把签子顺时间推过去，将签子平稳地固定在卡槽之内，稍加固定后，将签插入机器中。
3、最后就是最关键的一步了，用刀具沿着缝隙切下来，就完成了穿串的工作了，这样一个机器一次性就能够穿好64串肉串。
牙梗也叫猪天堂，是位于猪上颚与牙齿连接的那一圈肉，是一块软骨，一般一头猪身上只有一块猪天堂。由于这块肉长得像梯子，所以也叫猪天梯、猪巧舌。它的口感非常爽脆，有点像黄喉，但是比黄喉更有嚼劲一些。
新鲜猪牙梗的口感非常脆嫩，多吃猪天堂还可以磨牙，因为牙梗上面的骨头比较密集，所以有少许骨头残留，但是不影响口感。鲜猪牙梗和猪月牙骨、猪耳朵相比会更软糯，更好嚼一些。
吃法
四川人最常见的吃法就是将猪天堂爆炒。猪天堂的颜色是米白色，加上辣椒、豆瓣酱后，上面就会挂着红油，吃起来就会爽脆中带着点粘牙的感觉。由于这种肉比较稀少，不是每家川菜店都能提供这道菜。
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