第一点：揉面团的时候应该选用温水，温水揉好的面团会非常柔软，不仅有利于后期整形，而且还会让做好的成品内软外酥，凉了也依旧柔软。如果你是用凉水揉面的话，那么就会导致面团过硬，最终做好的成品口感也是偏硬的
第二点：油饼本身不属于发面饼，它是死面团制作而成，但是我个人建议大家在揉面的时候可以加少量的泡打粉，这样可以让烙好的油饼饼身会有一定的蓬松度，外皮酥脆感也会更好
第三点：揉好的面团松弛期间，可以在其表面刷上一层食用油，一来是为了锁住水分，二来可以让面团有更好的延展性，方便后续整形操作
只要掌握好以上3个和面技巧，做好的油饼外酥里软又多层，即使凉了也不硬，非常值得借鉴。
家常油饼
面团所需材料：中筋面粉300克、盐3克、细砂糖5克、无铝泡打粉1克、温水190克
辅料：面粉少许、椒盐适量、玉米油适量
1、先将中筋面粉、盐、细砂糖、无铝泡打粉和温水倒入盆子内，用筷子搅拌成面絮状
2、然后下手揉成面团，不需要揉光滑，揉好后在面团表面涂抹一层玉米油，盖上保鲜膜，室温松弛20分钟。之所以在面团表面抹油，是为了锁住面团水分，而且还能让醒发好的面团有更好的延展性。
3、20分钟后，再下手揉成光滑的面团，此时面筋已经得到了充分的松弛，所以很轻松就能揉到光滑。温馨提示，大家可以头天晚上将面团揉好放在冰箱冷藏室里，这样第二天早上起来，就可以直接用来做饼了，比较省时方便。
4、将揉好的面团均匀的分成5等份，然后盖上保鲜膜，防止表面被风干
5、揉面板上撒少许面粉防粘，然后取一个小面团，用擀面杖擀成大一点的薄片状，形状不需要多规整，只要够薄就行。
6、在擀开的面片表面，先涂抹上一层玉米油，再撒上一些椒盐和少许面粉，撒面粉的作用是为了让煎好的油饼可以起酥层，让层次更分明一些
7、再由上而下的卷起来，卷的时候要卷紧一些，卷好后稍微在抻长一些
8、然后再由左往右卷起来，盘成一个圆，尾端塞在底部
9、接着用手将它拍扁，再擀成一个薄饼状，尽量擀薄一点，这样烙好的油饼才会更好吃。剩下的面团依次操作整形
10、锅内倒入适量的油，把做好的饼胚下锅，用中小火油煎，煎到底部定型变硬后，就可以来回翻面煎了
11、一直煎到油饼两面金黄，就可以出锅享用了，这样煎好的油饼不用刷酱都好吃
12、成品，真的很好吃，大家在制作的时候，可以一次多做点饼胚，然后送入冰箱冷冻保存，以后想吃的时候，就拿出来直接烙即可，非常方便省事
1、揉面团的时候应该选用温水，温水揉好的面团会非常柔软，不仅有利于后期整形，而且还会让做好的成品内软外酥，凉了也依旧柔软。如果你是用凉水揉面的话，那么就会导致面团过硬，最终做好的成品口感也是偏硬的。
2、油饼本身不属于发面饼，它是死面团制作而成，但是我个人建议大家在揉面的时候可以加少量的泡打粉，这样可以让烙好的油饼饼身会有一定的蓬松度，外皮酥脆感也会更好。
3、揉好的面团松弛期间，可以在其表面刷上一层食用油，一来是为了锁住水分，二来可以让面团有更好的延展性，方便后续整形操作。
只要掌握好以上3个和面技巧，做好的油饼外酥里软又多层，即使凉了也不硬，非常值得借鉴。
小技巧：
1、烫面后一定要晾凉再和面。
2、不用油酥，直接抹一层玉米油也可以。
3、和面时可以加少许温水，一定要和成软一点的面团。
炸油饼又软又香的做法
1、面粉1斤、鸡蛋一个、少许植物油适量、干酵母3一4克，小苏打05一1克，
2、将一半面粉用开水烫成絮状待用，另一半面粉放入鸡蛋、植物油，干酵母、小苏打后用40度以下温水拌匀，等开水烫的一半面凉后，将面团整个揉到一起醒发1一2小时。
3、在案板上抹少许油将发面移到案板上，稍揉一会揪成小剂子擀成圆形中间用手指弄个小洞，全部弄好后用湿布或保鲜膜盖住醒发10分钟。
4，油锅烧油，烧热油后转中小火，依次放入醒发好的油饼生坯，等油饼浮起翻面，下面炸黄后再翻一次，一共翻两次就可以了。
5，油饼面要发的软和些，才能做出酥软的油饼。
油饼软的制作有三个方法
第一种，500克面粉为例，250克热水和面，热水温度90度左右。250克面粉放20克猪油用冷水和面，热水和面放凉，然后两种面揉到一起。然后杆成饼状下油锅炸即可。
第二种用酵母粉，500克面粉放酵母粉5克，酵母粉用温水调匀，酵母粉面粉放在一块 后再用温水和成面团，用保鲜膜覆盖在面团上，等面团体积增大两倍，再擀成饼的形状，静放五分钟后就可以下油锅炸了。
第三种用发酵面，用老面（原来发酵面做起子，用面粉老面水和成面团，用保鲜膜覆盖后放在家里等着发酵，发酵时间看室内温度而定，等到面团涨到原来体积的两倍时，用适量食用碱揉面，使面团呈中性（发酵面是酸性的，用食用碱调和使面团不发酸），杆成饼下油锅炸即可。
死面油饼发软的重点在和面，一定要使用八十度左右的水和面，夏天水温可以低点！加适量泡打粉！这样的面团做出来的油饼宣软好吃，凉了也不发硬！死面油饼和发面油饼不同，下锅的时候，锅里不能撒油，待油饼一面烙好的时候，稍微刷点油，反面继续烙好就可以出锅了！
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