煮粥放碱好吗 煮粥时碱放多了怎么办

煮粥用的大米、小米、糯米、高粱等食材中所含的维生素B1、维生素B2、尼克酸和维生素C在酸性环境中很稳定，在碱性环境中就很容易被分解破坏，在煮粥时放入碱会使大米中的B族维生素大量流失，所以煮粥时别放碱。

白米粥是做法最简单的粥，但是要想煮的软糯粘稠还是很考验手法的。有的人熬粥的时候，为了让它喝起来更粘稠，会在里面放入一些食用碱。但其实是不推荐这么做的，虽然可以让粥便粘稠，但是食用碱煮粥的话是会破坏营养成分的。不只是白米粥，任何粥都是最好不要用食用碱的，通常发面的时候才会用食用碱。

不建议放食用碱，口感会很怪。

食用碱是一种白色粉末，多用于加工面条、面包和馒头。 它能为食物带来非凡的色、香、味、形，从而增加人们的食欲。 但食用碱不适合煮粥，因为碱会分解大部分维生素，用它煮粥会破坏其营养成分。食用碱不是调味品，也不能适用于所有食物。 主要用于中和酵母面团发酵产生的酸，使面团快速发酵，如制作面条、面包或馒头时。 同时，食用碱还用作嫩肉剂，可以软化纤维。 但食用碱不宜长期食用。

煮粥前先将大米浸泡一段时间。 这样不仅缩短了煮粥的时间，而且煮出来的粥口感更好。 除了这一步，再加一点香油。 煮粥的时候加一点香油，让粥更滑更粘稠！

大米淘洗干净，浸泡一段时间，然后倒掉浸泡的水，加入几滴香油，搅拌均匀。 然后倒入锅中，加入适量的水，水和米10:1，按下煮粥键开始煮。 出锅煮好后，搅拌一下，会有一股清香，粥还是很粘的，吃起来很丝滑。

食用碱的正确使用对人体是无害的。食用纯碱是一种由纯碱和小苏打混合而成的食品添加剂，主要用于发面。 在发面的过程中，食用碱会与酵母发面过程中产生的酸发生反应，这样做出来的面条就不会变酸。吃含食用碱的面食不会对身体造成伤害。

煮大米粥不宜放碱。有些人为了缩短煮粥时间，在粥中放入一定量的食用碱，这样煮出来的粥又黏又烂，比较适口。但是，诸不知这样煮出的粥营养素损失是很大的。做粥用的大米、小米、高粱等都含有较多的维生素，其维生素B1、B2和维生素C在酸性环境中很稳定，而在碱性环境中很容易被分解。这是因为谷物中的淀粉粒外层被含有蛋白质的膜包裹着，煮粥时不能充分溶出，使得米粒不散、黏度不够。煮粥加碱破坏了淀粉粒外的蛋白膜，使淀粉全部释放了出来，所以提高了粥的黏度。但这样煮粥时，米中的维生素B1、维生素B2会被破坏。米面等谷物是维生素B1的主要来源，长此以往，就会导致维生素的缺乏。所以，煮米粥时不要放碱，可以通过添加些糯米、燕麦等，既可增加粥的黏稠度，而且还不会破坏其中的营养物质，可谓是一举两得。但在煮玉米粥时，则可以适当地加点碱。这是因为加碱可以释放出玉米中的烟酸，更好地被人体吸收、利用。当然加碱的量一定要适度，以加到吃不出碱味的程度时就可以了。

碱属于一种碱性的物质，一般情况下在熬粥的时候是不建议放碱的，因为碱会导致粥里面的营养元素下降，而且碱是一种咸咸的物质，可能会破坏粥的口感，在熬粥的时候可以根据自己的口感，适当的放一些其他的物质来调味，比如，可以适当的放点蜂蜜，白糖，冰糖，这些物质不会破坏白粥的营养成分，一般建议喝白粥是最好的，可以养胃。

在长期的生活实践中，人们总结出了许多小窍门，或省力、或省时。比如，很早的时候人们煮粥并没有高压锅，为了缩短煮饭时间，在粥中放入一定量的食用碱，这样饭煮出来之后又粘又烂，比较适口。

但是，用现代营养科学观点来衡量煮粥放碱这一件事情，就会发现，这样煮出的粥营养素损失是很大的。人体中必不可少但又无法自身合成的水溶性维生素，对人的生理作用是极其重要的，它们是维生素b1、维生素b2、尼克酸和维生素c等。它们都有一个共同的物理特性，就是在酸性溶液中很稳定，即使加热也不会分解。而在碱性环境中很容易被分解破坏，即使温度不是太高也是如此。煮粥放碱，显然改变了粥汤中的酸碱环境，促使食物中的水溶性维生素遭受严重破坏。

煮粥做饭几乎是每天都要进行的事情，若每次都将其中的维生素损失掉，其后果是不堪设想的。我们知道，体内缺乏某种维生素，就会患相应的维生素缺乏症，何况一下子缺乏那么多的重要维生素，其患病的可能性就更大了。

可能导致的疾病有：脚气病、对称性神经炎、便秘、消化液分泌减少、消化不良、心悸、气促、水肿、呕吐、舌炎、口角炎、皮脂溢出性皮炎、睑缘炎、伤口溃疡面不易愈合、皮下出血、营养性贫血、巨细胞性贫血、易于疲倦、体重减轻、肢体软弱无力等。

所以，我们不能等闲视之，煮粥时不宜放碱。

除了玉米面

煮粥尽量别放碱

煮饭、煮粥、煮豆、炒菜，都不宜放碱，因为碱容易加速维生素c及维生素b族的破坏。维生素b1、b2本来就怕热，加了碱后更怕热，温度稍高更容易被破坏。

玉米中所含有的结合型烟酸不易被人体吸收。如果在做玉米粥、蒸窝头、贴玉米饼时，在玉米面中加点小苏打，则用玉米面制作出的食品不但色、香、味俱佳，而且结合型烟酸易被人体吸收、利用。

在长期的生活实践中，人们总结出了许多小窍门，或省力、或省时。比如，很早的时候人们煮粥并没有高压锅，为了缩短煮饭时间，在粥中放入一定量的食用碱，这样饭煮出来之后又粘又烂，比较适口。

但是，用现代营养科学观点来衡量煮粥放碱这一件事情，就会发现，这样煮出的粥营养素损失是很大的。人体中必不可少但又无法自身合成的水溶性维生素，对人的生理作用是极其重要的，它们是维生素B1、维生素B2、尼克酸和维生素C等。它们都有一个共同的物理特性，就是在酸性溶液中很稳定，即使加热也不会分解。而在碱性环境中很容易被分解破坏，即使温度不是太高也是如此。煮粥放碱，显然改变了粥汤中的酸碱环境，促使食物中的水溶性维生素遭受严重破坏。

煮粥做饭几乎是每天都要进行的事情，若每次都将其中的维生素损失掉，其后果是不堪设想的。我们知道，体内缺乏某种维生素，就会患相应的维生素缺乏症，何况一下子缺乏那么多的重要维生素，其患病的可能性就更大了。

可能导致的疾病有：脚气病、对称性神经炎、便秘、消化液分泌减少、消化不良、心悸、气促、水肿、呕吐、舌炎、口角炎、皮脂溢出性皮炎、睑缘炎、伤口溃疡面不易愈合、皮下出血、营养性贫血、巨细胞性贫血、易于疲倦、体重减轻、肢体软弱无力等。

所以，我们不能等闲视之，煮粥时不宜放碱。

除了玉米面 煮粥尽量别放碱

煮饭、煮粥、煮豆、炒菜，都不宜放碱，因为碱容易加速维生素C及维生素B族的破坏。维生素B1、B2本来就怕热，加了碱后更怕热，温度稍高更容易被破坏。

玉米中所含有的结合型烟酸不易被人体吸收。如果在做玉米粥、蒸窝头、贴玉米饼时，在玉米面中加点小苏打，则用玉米面制作出的食品不但色、香、味俱佳，而且结合型烟酸易被人体吸收、利用。

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