蛋白质的化学组成

蛋白质的基本单位就是氨基酸，由此可知氨基酸中的大多数官能团蛋白质也有。所以，蛋白质所含有的化学组成不外乎以下几种官能团：肽键，甲基，亚甲基，次甲基，羧基，氨基，苯基(苯丙氨酸特有)，甲硫基(蛋氨酸特有)，吲哚基(色氨酸特有)，酰胺基(天冬酰胺特有，也可以看做一个氨基酸内的肽键)，咪唑基(第二十一种儿童必需氨基酸，精氨酸特有)，苯酚基(酪氨酸特有)，亚吡咯烷基(脯氨酸特有)，就这么多了。蛋白质所含的元素只有五种：碳氢氧氮硫。

单纯蛋白质的元素组成为碳50～55%、氢6%～7%、氧19%～24%、氮13%～19%,除此之外还有硫0～4%有的蛋白质含有磷、碘少数含铁、铜、锌、锰、钴、钼等金属元素

各种蛋白质的含氮量很接近,平均为16%由于体内组织的主要含氮物是蛋白质,因此只要测定生物样品中的氮含量,就可以按下式推算出蛋白质大致含量每克样品中含氮克数×625×100=100克样品中蛋白质含量（克%）

蛋白质是由碳、氢、氧、氮组成的。

蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。

一般说，蛋白质约占人体全部质量的18%，最重要的还是其与生命现象有关。

蛋白质(protein)是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。蛋白质是由氨基酸以“脱水缩合”的方式组成的多肽链经过盘曲折叠形成的具有一定空间结构的物质。

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