扁口鱼肉是烂烂的不能吃。根据查询相关公开信息，扁口鱼也叫比目鱼、鲽鱼，因其身体扁平而得名。扁口鱼，生活在海中冷温海域，这种鱼的肉质紧实、味道鲜美、刺少、烹饪简单，受到很多食客喜欢。扁口鱼出现肉质松散软烂问题，是鱼不新鲜导致的。如果出现了腥臭味，证明鱼已经腐败变质，不能食用了。
抓炒鱼仁
所属菜系 鲁菜
特 点 鱼仁金黄。入口香脆，具有醇、麻、甜、咸等多种味道
原 料
偏口鱼肉750克。 熟青豆100克。精盐5克、绍酒15克、鸡蛋黄20克、淀粉30克、酱油10克、醋10克：清汤150克、/td>
制作过程
将偏口鱼肉洗净，劈成08厘米厚的大片，剖上十字花刀，切成长、宽各15厘米的鱼仁，用精盐、绍酒腌渍入味。鸡蛋黄放入碗内，加湿淀粉调成蛋黄糊，放入鱼仁抓匀，备用。另取一碗，放入酱油、醋、清汤、精盐、白糖、湿淀粉配成芡汁待用。炒锅内加花生油；用中火烧至六成热（150℃）时，将鱼仁下入油内炸熟，呈金**时捞出沥油。炒锅内留少量油，用旺火烧至七成热（约175℃）时，用葱、姜、蒜片、花椒面爆炒几下，加入绍酒、放入鱼块、青豆及配好的芡汁，迅速翻炒，淋上芝麻油装盘即成。
鸳鸳珍珠汤
[特色] 汤清色艳，鱼丸白晶，形象生动。
[原料] 偏口鱼肉500克。鸡蛋清20克、香菜梗20克。精盐5克、绍酒15克、熟猪油20克、清汤150克。酱油10克。
[做法] 将偏口鱼肉去皮洗净，在冷水中浸泡10分钟，捞出用刀背砸成细泥放入碗内，加精盐、绍酒、鸡蛋清、熟猪油和水搅匀成鱼料子（以能在水中漂起为宜）。炒锅内放水烧至五成热时，将鱼料捏成直径1厘米的九子下锅氽熟）捞出放汤碗内。将蛋清打成蛋泡糊，取羹匙2个，匙底抹少许熟猪油，将蛋泡做成两个鸳鸯形上笼旺火蒸熟取出。汤锅内加清汤旺火烧沸，加精盐、酱油、撇去浮沫，加香菜梗，淋上芝麻油浇在汤碗内，把“鸳鸯”轻轻推入汤碗内即成。
鱼包三经
原料 偏口鱼750克。 火腿10克、水发冬菇20克、净冬笋20克、熟鸡肉25克。精盐5克、绍酒15克、芝麻油10克、面粉10克、发酵粉5克、花生油250克、鸡蛋黄25克。
制作过程
将偏口鱼肉洗净，劈成长5厘米、宽3厘米、厚03厘米的片，共12片。每片平铺案板上撒上精盐、绍酒腌渍。冬菇、冬笋、火腿、熟鸡肉切成长35厘米的细丝放入碗内，加精盐、绍酒、芝麻油拌匀成馅料，待用。鸡蛋打入碗内加面粉、发酵粉、清水，调成鸡蛋糊。把馅料分别均匀地包在鱼片肉内，卷成12个长3厘米、直径1厘米的鱼卷。炒锅内加花生油，中火烧至六成热（约150℃）时，将鱼卷沾匀鸡蛋糊，入油炸至熟透成金**时捞出，摆在盘中即成。外带花椒盐碟一并上席。
特点 色泽金黄，外酥脆，内软嫩，味鲜香适口。
锅鳎鱼盒
所属菜系鲁菜
菜肴口味鲜香
涉及食材鱼类
特点成菜馥郁鲜嫩，软滑滋润，金黄多汁，食之回味无穷
原料
主料：偏口鱼肉200克。 配料：猪肉泥100克。调料：葱姜末8克，干淀粉30克，鸡蛋黄3个，清汤75克，绍酒3克，精盐5克，香菜段5克，芝麻油2克，花生油75克。
制作过程
（1）偏口鱼肉洗净，片成长25厘米、宽15厘米的片。猪肉泥加精盐（4克）、芝麻油（1克）搅成馅。在两片鱼肉片中间夹上肉馅，制成盒形。鸡蛋黄加干淀粉搅匀成蛋黄糊，备用。
主料：扁口鱼500g
。
辅料：油适量，盐3g，料酒8ml，葱2根，姜3片，蒸鱼豉油适量。
步骤
1扁口鱼去鳞，去鳃，去肚，洗净。
2在鱼面横切几刀，撒些盐，放上姜片。
3加些料酒，隔水蒸10分钟。
4把蒸鱼水倒掉，浇些蒸鱼豉油。
5撒上葱花，浇上热油即可。
主料：凤尾鱼400g
。
辅料：油适量，盐适量，蒜末适量，生抽适量。
步骤
1凤尾鱼去肚，洗净，用少量的盐腌制半个钟头；准备蒜末和生抽。
2平底锅中下适量的油，下蒜末煎出香味。
3讲
凤尾鱼平铺，煎到两面金黄出锅待用。
4平底锅中加入少量的水。
5加入适量的生抽。
6将凤尾鱼回锅，让它们的表面都蘸上生抽。
7香煎凤尾鱼做好了。
扁口鱼腹部不是鱼籽，偏口鱼两侧是鱼白。
偏口鱼其实就是比目鱼，指鲽形目之中所有的鱼类，包含很多品种。它们的身体扁平而阔大，眼睛长在身体鱼类的精巢又叫鱼白，是鱼制造和贮存精子的器官。鱼白含有一种特殊的蛋白质，叫鱼精蛋白，是自然界中最简单的一种碱性蛋白质。它是止血的良药。作用鱼白含有一种特殊的蛋白质，叫鱼精蛋白，是自然界中最简单的一种碱性蛋白质。它是止血的良药。
主料：偏口鱼
辅料：植物油、盐、葱、姜、辣皮子、花椒粒、白酒、酱油、 白糖、香菜 、胡椒粉、香醋
1把偏口鱼收拾干净洗净， 两面分别划刀口，以便入味
2用盐、白酒抹一层，腌制入味
3葱姜洗净切末，辣皮子洗净切末，香菜洗净切末
4热锅凉油加偏口鱼炸制干酥
5捞起
6锅里留底油，加花椒粒爆香，下辣皮子， 葱姜小火炒出香味
7加水、加酱油，白糖、 大火烧开
8下偏口鱼，小火煮一会
9加胡椒粉，香醋大火收汁撒上香菜末即可
最贵的扁口鱼都有以下品种。
地方名：扁口鱼、高眼、平目、左口、偏口鱼、牙鳎、花瓶、比目鱼、牙片、地鱼、沙地、牙鲜、相鱼、沙板。扁口鱼，为牙鲆科牙鲆属的一种海洋名贵经济鱼类。每百克肉含蛋白质191克，脂肪17克。肉质细白鲜嫩，可鲜食，也可加工制做罐头或咸干品。
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