火锅是大部分的人都喜欢吃的一种食物，火锅锅底可以做成辣味的，也可以做成不辣的，根据自己的喜好来选择就可以了，大部分的人还是喜欢吃香辣的火锅底料，吃起来会更加爽快，下面就给大家介绍一下香辣锅底怎么做。
香辣锅底怎么做
需要准备豆瓣酱，大蒜，生姜，葱，枸杞，人参片，草果，孜然，丁香，香叶，香草，茴香，八角，在炒底料之前可以准备一锅高汤，不管是肉汤，鸭汤，鸡汤都可以，也可以直接把鲜鱼放到火锅里面作为汤底，先把锅烧到三成热，然后再把色拉油倒进去，加入葱姜蒜，草果汁，丁香，香叶，香草，茴香，八角，花椒，辣椒，翻炒到辣椒变色，然后再加入适量的料酒，添加一些豆瓣酱，用大火翻炒几下就可以了，等到底料炒好以后倒进火锅当中，加入一些鸡精，盐以及高汤煮开以后就可以了，搭配不同的食材来吃味道都非常不错。
香辣锅底的配方和窍门
香辣锅底可以使用的材料有大葱，辣椒面，冰糖，豆豉，花椒，大蒜，生姜，海椒，醪糟，白酒，郫县豆瓣，色拉油以及牛油，香料有香草，小茴香，千里香，香叶，八角，香茅草，荜拨，陈皮，干松，老扣，排草，栀子，甘草，桂皮，孜然，香果，砂仁，丁香，酸奶以及白扣，首先把香料全部都剪成小段状，放到温水里面浸泡20分钟左右，把花椒泡胀，准备炒锅，一个炒锅里面放入冰糖，豆豉，芽菜，大蒜，白酒，醪糟，生姜，大葱，豆瓣拌均匀，而另外一个锅，需要把牛油给熬化，然后再添加一些色拉油，烧到七成热到八成热，把油浇在豆瓣上面，一边浇一边搅拌，一直到豆瓣焦化，油全部淋完就可以了，然后再放到火上，中火熬至10分钟，豆瓣快要干的时候，就可以把糍粑辣椒放进去，用大火一直熬到沸腾，再用小火熬制15分钟左右，把白酒放进去继续炒，一直到各种原料水分快要干的时候，就可以把香料放进去炒制，一直到各个香料水分快干就放花椒，再炒5分钟到10分钟左右就可以了，然后再煮一锅高汤，把炒好的料和高汤搭配在一起，煮开以后就可以使用了。
香辣锅底的营养价值
香辣锅底里面有比较多的热量，还有一些纤维素，蛋白质，脂肪以及碳水化合物，对于胃溃疡，食管炎，慢性胃炎的人来说最好不要吃香辣锅底。有高血压，心脑血管疾病，慢性气管炎问题的患者也是需要避免的，会让不舒服的问题更加严重。
香辣锅底里可以涮什么
香辣锅底里可以涮莴笋，莴笋里面含有维生素b1，维生素a原，糖类，脂肪，蛋白质，维生素，食物纤维，能够让皮肤毛发以及骨骼发育变得更好，但也应该注意不要一次性吃的太多，否则就容易对视力造成影响，身体也容易出现上火的问题。
麻辣锅底里面还可以涮莲藕，莲藕里面含有氧化镁，维生素c，天门冬素以及淀粉，糖分含量也是非常高的，生吃莲藕能够达到解烦清热作用，解渴止呕的效果也非常不错，把莲藕放到锅底里面煮熟以后来吃，能起到开胃健脾作用，补心益血的效果也非常不错，能够生津止渴，帮助食物消化。
麻辣锅底里面还可以涮金针菇，金针菇里面含有人体所需要的氨基酸，精氨酸钠，氨酸的含量就非常高，而且它里面还含有非常丰富的锌元素，能够让智力变得更好，而且也可以让孩子的智力发育以及身高得到有效的促进，所以涮一些金针菇也是非常不错的。
香辣锅底里面还可以涮一些红薯，土豆，西兰花，花菜，蘑菇，圆白菜，竹笋，青笋等食物，干货类像魔芋，木耳等于是不错的选择，海鲜类可以涮螃蟹，虾，鱿鱼，肉类可以涮脆皮肠，藕片，牛蛙，午餐肉，五花肉，内脏类可以选择鸭胗，鸭肠，毛肚，百叶，丸子类可以选择鱼丸，肉丸，素丸子，豆制品可以选择冻豆腐，腐竹以及豆腐干。
上面介绍的就是香辣锅底的制作方法，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，如果想要自己来制作香辣锅底，那么就可以按照上面的方法来准备食材，以及按照正确的方式熬制，里面添加自己喜欢的食材来吃就可以了，味道是相当不错的。
工具/原料
鸡肉砍小块，用姜、盐、酱油腌制好（或者根据自己的口味，可以再加一点酱料和糖）啤酒一瓶水发木耳香菇 葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜欢的配菜。
步骤/方法首先，将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分。盛起。锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒。
然后将鸡肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。 煎到两面都金黄，肉的水分稍干。（如果能先过油是最香的啦）[美食中国]
3、把肉拨到旁边，把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下，放一点盐。然后和鸡肉捞在一起翻炒。4、然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，盖上盖子焖。
焖到汤汁基本收干。[美食中国]锅里铺好蒜苗、粉利（好象就是北方人常说的年糕） 豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋头丸子，鱼丸。 完成！
1、食材：猪里脊肉300克，大米锅巴100克，玉兰片50克，水发冬菇50克，豌豆苗50克，葱100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，酱油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，盐3克，蛋清25克，豆粉30克，素油250克，猪化油100克，鲜汤50克。
2、猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀，并用蛋清豆粉挂好浆。
3、冬菇去蒂片成片，玉兰片片成片。葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。
4、锅巴掰成5厘米见方（或圆形）的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。
5、炒锅置火上，下猪化油烧热（约180℃），将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。
6、锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀。
7、烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗，锅巴入烧沸的素油锅中，炸至**。
8、浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油。
9、将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即可。
是的，不但是因为重油的原因，用的调味料也多，所以盐就多，多盐会使体内水分潴留，会产生水肿的问题，偶尔吃的话就没什么了。
中午吃问题不大，晚上吃东西和零食才容易发胖。要保持身材最好晚上8点以后不要吃东西了。中午吃麻辣香锅没事的，别吃太多。
可以每次少吃，加强锻炼。消耗热量。
具体多少还是要看你吃多少，麻辣香锅热量不会低就对了，毕竟很多油。
扩展资料：
成都麻辣香锅是成都一道传统名菜，具体做法为
1、首先，过水的和过油的配菜整理好：将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分。配菜的土豆、青笋、莲藕等油炸干，盛起，加入孜然、胡椒粉、辣椒粉、白糖、盐拌匀。
2、锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒、生姜、火锅底料。然后将鸡肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。 煎到两面都金黄，肉的水分稍干。
3、把肉拨到旁边，把第1步奏的控干配菜倒进锅里的余油里。炒一下，放一点香油、可乐、蚝油。然后和鸡肉捞在一起翻炒。
4、然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，盖上盖子焖。 焖到汤汁基本收干。5，加上葱花、加热油淋上，如需更麻辣，就加麻辣酱炒好。
注：部分商家自己炒的底料，因此成都每一锅香辣锅味道都不会一样。正是因为这样，所以每吃一锅都会有不同的感受，好像等待蛋糕房里的蛋糕一样。
参考资料：
应该是重庆，我越是听别人说的，做法网上又很多，不过你要是想吃，我还是建议你去店面吃，那比较专业。
做法
1、 先说五香油的做法，这种油因为吸收了香料的味道会特别香，除了炒麻辣香锅，还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法：作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕**，捞出香料不要，油待用。 2、 处理准备炒麻辣香锅的材料，平菇去根洗净丝成小块；蘑菇去根洗净切成小块；青笋去皮洗净切成粗条；藕去皮洗净切成薄片；木耳用水泡发，去蒂洗净；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老叶切成段；花菜摘成小朵，洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工。 3、 把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会水水的。 4、 将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可以不剪。 赶快试试吧，做一道属于你的麻辣香锅 5、 锅烧热，放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，注意不要炸变色了，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。 6、 放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了。 7、 放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味。 8、 加入姜片、大蒜炒香。 9、 依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青笋），手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒炒匀。 10、 将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐（视情况，豆瓣、火锅调料里都有盐）、鸡精（依各人口味）调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。
嫌麻烦的话，家庭简便方法：
1 将蔬菜切好,用热水焯一下,这样比较容易熟 2 肥牛和冻豆腐解冻,虾去壳 3 锅中放比平常炒菜多一点的油,放几粒麻椒和干辣椒,再放一勺老干妈豆豉酱,最后放火锅底料,多少根据自己吃辣的程度放就可以 4 辣酱炒化后放入葱段和大蒜接着就可以放肥牛片,虾和冻豆腐最后放焯过水的蔬菜 5 最后就是不停的翻炒,如果干可以加一点点的水出锅前撒上芝麻即可!!! （非常适合家庭制作，方便又省事！）
1、首先盛出适量冷米饭，加入1:1的面粉，搅拌均匀，搅拌时少量多次的加入面粉，揉成米团至光滑。
2、抹上散粉用手压开，用擀面杖擀成薄片，用刀将薄片分成宽片，切成方块，用叉子把面片上戳孔。
3、锅中加适量油，油温五成热时放入薄片，用中小火炸，准备容器，放入适量辣椒面，盐，花椒面，混合均匀，面片炸至金黄捞出，面片放入盆中，用筛子筛入将准备好的麻辣粉，搅拌均匀，出锅装盘即可。
步骤如下：
1、各种材料洗净切好备用。
2、把麻辣香锅调料倒入五花肉片里。
3、把五花肉片倒入调料抓匀。
4、可干烧砂锅放油，没有砂锅最好不要用铁锅因为莲藕在铁锅里会氧化变黑。
5、锅里放入葱姜炒香；
6、倒入五花肉片煸炒出红油。
7、先加入莲藕煸炒，再加入豆泡蘑菇和香芹，稍微加一点生抽和水，因为成熟度不同所以要有个时间差让食材充分的熟透。
8、炒匀入味即可。
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