花生带皮榨油还是脱皮榨油

花生榨油肯定是去壳的。

但是带壳的花生不经过处理就直接榨油会降低花生油的出油率和质量，并且花生壳外面的泥土、砂砾等杂质也会加大清理设备的难度，后续毛油中掺杂的杂质也会较多，加大过滤的难度。

而经过剥壳处理的花生，后续的压榨过程也会更顺畅，出油、出饼也会更顺利。因此，国瑞油脂的工程师推荐您还是花生不带壳榨油好。

花生的出油率取决于花生的湿度、品种、榨油方法，一般为40%-50%，传统榨法出油率比较低，冷榨法出油率相对比较高，有些商家用化学浸泡法，出油率会更高一些。

更好地保存花生油技巧：

1、采用玻璃或者陶瓷容器来存放：如果使用塑料瓶，那么长时间存放的话，就会导致塑料的成分溶解在油里面，会导致油的变质。

2、避免阳光直射：花生油需要避光储存，阳光或者灯光的直射会加速油液的酸化，产生对人体有害的醛酸类物质，是致癌的一个很重要因素。

3、保持密封状态：使用密封的容器可以避免空气、水分和其他物质渗入，避免了引起油的氧化而发臭。

4、远离高温：许多人都习惯将花生油放在离灶头很近的地方，实则做饭时候的高温会引起油的改变，加快了油的变质。

花生榨油出油率45%左右。葵花出油率在51%-54%，菜籽出油率在32%-38%，国产大豆出油率18%左右，国外大豆出油率在22%左右，花生的出油率仅次于葵花油，是国外大豆的一倍以上。

出油率和品种没有多大关系，主要看年景，开花时的气候和后期的管理，开花期如果连续阴雨直接影响到产量造成坐果不齐，后期收获在农历的8月，由于是一次性采挖，收早了坐果晚的还很嫩，收晚了坐果早的在土里已经腐烂了，所以说开花期的气候直接影响到产量，产量的多少直接影响出油率，种植统一品种的花生在不同年份同样的产量有不同的出油率。

主料：花生米1000g

辅料：榨油机1台

步骤：

1榨油机提前预热30分钟左右。

2把花生米挑选出发芽和坏的。

3烤箱预热160度，把处理好的花生米放在烤盘上面，铺上一层，放入烤箱烤7-10分钟，主要是去掉花生中的水份，喜欢浓香的多烤一会，不要烤过火啊，会不出油的。

4榨油机预热后，趁热倒进榨油机的油料漏斗。

5按下榨油机的启动开关，开始榨油，油渣先出来，金黄的油从另一个出口流出来了。

6倒入容器里面，刚刚榨出来的油会比较浑浊，需要静置8小时以上。

7静置后，把上面清澈的油倒入玻璃瓶中即可。1000克花生米出油400克。

花生到花生油需要很多道工序：\r\n1、筛选\r\n先用簸箕簸出花生碎壳和柴草等，然后用圆罗筛去石块、土屑和铁类等杂物。要求筛后生仁杂质越少越好，最多不超过01%。\r\n2、碾坯\r\n可用石碾将花生仁碾碎，碾时花生仁不要铺得过厚，以免碾坯不均匀，碾出的生坯厚度在03～05毫米为好。\r\n3、蒸坯\r\n可用铁锅笼屉，待水烧开后将碾好后的生坯均匀平铺其上。上汽要均匀，蒸好后要求一捻见油，水分在85%左右，温度100℃以上。\r\n4、装垛\r\n蒸好后的坯子即为熟坯，要迅速包饼装垛，包饼可采用单圈，饼圈上下口要对齐，铺草要均匀，熟坯装好后要压实踩平，使中间略高。要求包饼要快而平，装垛要正而直，以达到保持饼温和延长压榨时间的要求。\r\n5、头道压榨\r\n人力螺旋榨要放在保温的房间内，饼装好后要立即压榨，要步步压紧，轻压勤压，一般达到出油90%左右时，拆榨，卸饼，并用弯刀刮去饼边(不应同饼一起粉碎，最好掺到生坯中去，再进行头道压榨)。\r\n6、粉碎压坯\r\n将刮去饼边的头道饼用石碾进行粉碎，使通过3目的筛子，直至全部筛过为止。\r\n7、二次压榨\r\n操作均同前述。\r\n8、毛油合并过滤\r\n滤后的花生油即可食用。滤渣可掺入生坯中重复进行压榨。

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