酥鸡的特点是外酥里嫩，鲜香可口。它是老百姓餐桌上的美味佳肴，人人都吃得起。我喜欢做盐酥鸡，感兴趣的朋友跟我一起做吧！盐酥鸡a:去鸡肉皮把鸡胸肉的皮撕掉，只剩下鸡肉，切成稍厚的肉片。b:腌渍①用刀背把鸡胸肉片敲松，撒上少许食盐，打底味，然后，一起装入碗中。②碗中加入葱片、姜片、蒜片。蒜片要多一些。和鸡肉一起拌匀。③碗中再加入适量米酒、肉桂粉、五香粉，和鸡肉一起拌匀，去腥增香。④碗中再加入适量的鸡蛋液、少许食盐，再次拌匀，直至把所有的水分都打进鸡肉之中。(这样做鸡肉会更娇嫩)c:挂粉①把鸡片上面裹满红薯淀粉，静置一会儿。②再次把鸡片上面裹红薯淀粉。要裹均匀。裹粉后油炸鸡肉会更酥香，同时，不破坏鸡肉里面的水分，里面的鸡肉会更娇嫩。d:炸鸡排①第一次炸锅中烧多油，油温六成热时下入鸡排。下鸡排时要一个一个的放，先放在靠近面前的锅中，由近到远放入锅中。鸡排下入锅中以后，先不忙着铲动，等鸡排一个个漂浮上来时，再翻动。两面金黄时捞出，控油。②复炸锅中油温再次升至六成热时，把鸡排再次下入锅中，复炸。为了增加香味，可下入"香草"与之同炸。鸡排炸酥脆以后，立即捞出控油。e:装盘把鸡排装入盘中。盘周可以摆放青菜。若鸡排体积太大，可以把它切成小块，再装盘。外酥里嫩的盐酥鸡做好了，色泽金黄，鲜香可口！食用时，若蘸着花椒盐一起吃，滋味更浓厚！
材料
主料：鸡腿肉根据家人数量而定、猪瘦肉根据家人数量而定；
辅料：各种调料适量、淀粉适量、鸡蛋适量、面粉淀粉的一半
酥鸡、酥肉
1
将鸡腿肉、猪瘦肉切成均匀的方块！放入调料，让其充分渗入肉内！再加入淀粉，面粉，鸡蛋，搅拌均匀
2
将其放入油锅中炸至金黄！
3
将其捞出油锅！
4
放入锅内蒸四十分钟左右，就可以吃了，美味啊！
香酥鸡腿
菜谱简介
香酥鸡腿的`特色： 色泽金黄，外香里酥。
材料
主料：鸡腿600克
调料：姜15克，大葱15克，花椒15克，黄酒25克，盐30克，椒盐10克，植物油50克
做法
1、鸡腿洗净，用花椒、姜片、葱结、绍酒、精盐腌渍片刻。
2、将腌渍过的鸡腿上笼蒸约15分钟取出，拣去葱、姜、花椒。
3、炒锅上火，倒入油，烧至七八成热时，将鸡腿投入炸呈金**，捞出装盘，撒上花椒盐即成。
小诀窍
本菜中选用的鸡腿为童子鸡腿；因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
香酥炸鸡腿
材料
鸡腿300克 鸡蛋1个 淀粉适量 食用油500克 （实耗50克） 酱油2小匙 料酒1小匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 白糖1大匙
做法
1鸡腿洗净后用酱油、料酒、胡椒粉、白糖腌20分钟，再用蛋清拌匀，沾上淀粉；
2烧热食用油，把腌好的鸡腿炸至金黄即可。
注意
色泽金黄，口感香脆。炸鸡腿时油温不要过高，否则不够香酥。
番茄酥鸡腿
菜谱简介
色泽金红，酸甜酥香。
材料
主料：鸡腿800克，辅料：鸡蛋黄100克，调料：花椒5克，八角5克，桂皮5克，姜10克，大葱25克，豌豆淀粉50克，香油25克，酱油25克，白砂糖50克，味精2克，盐2克，番茄酱30克，植物油100克，黄酒10克
做法
1将鸡腿从下骨节切下，将肉朝下撸放在盆中，加花椒、大料、桂皮、葱（切段）、姜块、香油、酱油、绍酒腌一小时。
2上屉蒸烂捞出鸡腿，挂上酥糊放在八成热的油中炸至呈**捞出摆在盘中。
3另用勺加少许油，放入番茄酱和适量白糖、盐、清汤烧一下，淋水淀粉勾成浓汁，淋上明油，浇在鸡腿上即成。
香酥辣子鸡
材料
原料：鸡腿4个，干辣椒1把，花椒1把，姜丝少许
调料：油盐，料酒，酱油，老抽，淀粉
做法
1、鸡腿洗净去骨头切成丁，倒料酒、盐、少许酱油和老抽，撒些干淀粉，用手抓匀后，腌制片刻。
2、锅里倒油（多倒一些），放入姜四和少许花椒，大火烧热后，将腌好的鸡丁倒入。
3、待鸡丁成炸成金**后，把鸡丁拨到锅的一边，舀出部分油，留一点油在锅底
4、放入剩下的花椒、干辣椒，转小火，混着鸡丁一起炒匀后，闻到干辣椒的呛人味道，即可熄火，再用余温翻炒几下即可出锅。
小诀窍
如果不怕麻烦，最好在鸡丁炸成金**之后捞起沥干，再回锅炸一下，表面更酥脆，下酒吃更好。
以上就是关于如何做苏鸡肉全部的内容，包括:如何做苏鸡肉、鸡酥肉怎么做、香酥鸡肉的做法等相关内容解答，如果想了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
