晒干的腊鸡做好吃方法：
材料：粳米饭150克，鸡蛋1只，葱花10克，腊鸡腿1只，青豆10克调味料味精2克，植物油250cc，盐、胡椒粉少许。
1、腊鸡腿放入蒸笼蒸约20分钟后取出。
2、将蒸好的腊鸡腿去骨，切成08cm的方丁。
3、锅内入油烧至四成热后，放入青豆过油至熟沥出。
4、锅内留油30cc，放入打散的蛋液炒匀，加入腊鸡腿丁略翻炒。
5、再放入米饭、青豆、盐、味精、胡椒粉用旺火炒香。
6、撒上葱花装盘即可。
我们需要准备的食材：鸡腿、盐、花椒、黑胡椒、白胡椒、桂皮、香叶、高度白酒
第一步：准备适量的鸡腿，我准备了十斤左右，不过我买的是冷冻的，还有一点硬硬的，所以第一步就是要给鸡腿解冻，解冻的方式越简单越好，就是先把鸡腿清洗干净，然后放在清水中浸泡1-2个小时，浸泡好以后拿出来，放在干净的地方晾一晚上，把肉上面的水分晾干。如果你能买到新鲜的不需要解冻的鸡腿，可以省略解冻这一步。
第二步：确定锅中是无水无油的状态，然后把25克花椒、20克黑胡椒、15克白胡椒、2克香叶和4克桂皮倒进锅中，开小火翻炒，把香料炒出香味。等到能闻到胡椒的香味就可以停止翻炒，把火关了晾一段时间。倒入300克左右的盐，开中火继续翻炒，炒5分钟左右，关火晾凉。
第三步：把解冻好的鸡腿拿出来，保证上面没有水分，有水分的可以用厨房用纸擦干，接着把处理好的鸡腿放进干净的无水无油的盆中，再倒适量的高度白酒，把鸡腿浸泡一下，给鸡腿杀菌消毒。然后把裹上白酒的鸡腿拿出来，放在盐中裹上盐。
第四步：盐裹好之后放在另一个干净的盆中，在盆子上面封上保鲜膜，把鸡腿腌制一晚。一定不要放在温度高的地方，能放在冷藏室里最好。等到腌制好以后，用线把鸡腿缠上，然后挂在通风的地方进行晾晒，晾晒半个月左右即可。吃的时候用热水浸泡半个小时，然后再进行烹饪。
小贴士：
1、给鸡腿裹白酒这一步是一定不能少的，因为它主要是用来消毒杀菌，延长保质期的。
2、在晾晒鸡腿的时候，一定不要沾水，也不要在阴雨天晾晒，因为鸡腿在第一周是要“白天阳光晒，晚上通风”的，到了第二周才能只放在通风的地方吹。
3、腊鸡腿制作好以后，放在通风的地方就可以了，不用放在冰箱中保存。
以上就是制作腊鸡腿的方法，爱吃腊鸡腿的快点学，这是用了多年的老方法，做好咸香入味，嚼劲十足！而且安全零添加，吃了更放心。
一、五香腊鸡腿：
材料：鸡大腿、花椒、盐、糖、料酒、酱油、葱、姜、五香粉；
做法
1、鸡腿洗净，剪去肥油和多余的皮,沥干水分。
2、抹盐和花椒，放进盆里用重物压一天(放重物是为了将水压出来)。
2、倒掉水分，放料酒、酱油、糖、葱、姜、五香粉揉匀，放冰箱腌两三天，期间翻两次身。
3、挂在阴凉通风处风干，八成干时收起。
4、洗净，隔水大火蒸30分钟，取出稍凉切块食用。
小诀窍：冬天没法晾在外面，我把鸡腿挂在楼上用风扇吹了几天，效果一样好。风干好后，可用厨房纸包裹放冰箱冷藏几天，如长时间不吃可冷冻保存。
二、腊鸡香肠包菜蒸饭：
材料：包菜，糯米，腊鸡，香肠，蚝油，豉油鸡汁，酱油；
做法：
1烧开水；
2撕下包菜垫碗底；
3放入早上出门前泡的糯米，加适量水；
4剁腊鸡，剁香肠，码上；
5调和少许蚝油，豉油鸡汁，酱油，淋上；开吃!
三、黄灯笼蒸腊鸡：
材料：腊鸡，茶油，豆豉，黄灯笼辣椒，水，鸡精；
做法：
1腊鸡斩块过开水煮过，分解咸味;
2烧茶油下鸡块爆香，撒豆豉，一勺黄灯笼，翻炒均匀，加小半碗水烧开;
3倒入碗里上高压锅大火上气蒸10分钟;
4吃前撒鸡精拌匀就OK了!
四、蕨炒腊鸡肠：
材料：腊鸡肠200克，野山蕨菜200克，红椒50克。调料：色拉油50克，味精2克，盐、料酒5克，酱油2克，白糖3克，干椒粉2克，香油2克，葱段10克，糯米醋5克。
做法：
1、腊鸡肠切成3厘米的段，焯水捞出。蕨菜洗净切段，红椒切丝。
2、锅烧油至五成热，下腊鸡肠旺火煸炒10秒，烹料酒、糯米醋旺火炒香。
3、锅留底油，下干椒粉煸香，下蕨菜、红椒丝略炒，加味精、盐、酱油、白糖调味，下鸡肠炒匀，淋香油，撒葱段即成。
特点：香辣，爽口，熏香味浓。
蒸腊鸡做法：
主料：腊鸡半只
辅料：油、适量
步骤：
1准备好腊鸡。大只的，切成小块，再切成小小块。
2切好后，放在盘里。
3起锅。把腊鸡放在锅里。大火。翻炒。把鸡里面的鸡油炒出来。
4炒至变颜色即可。
5隔水蒸。二十分钟。
腊鸡是不少地区的地道美食，经过腌制、晾晒、风干的过程做好。不少人困惑，风干的腊鸡怎么做好吃？关于，风干的腊鸡怎么做好吃？自制风干腊鸡的做法大全。我来为您一一解答！
风干的腊鸡怎么做好吃 1、蒸腊鸡：
食材准备：腊鸡1只，香葱适量。
做法步骤：
1、鸡洗干净，剁下鸡头、鸡爪，分成两半放入锅中煮。 2、将腊鸡上面的沾有的物质煮掉以后，放在蒸屉上蒸，在腌制的时候腊鸡就很入味了，不需要再有什么调味料了，也可以少量的干红辣椒。 3、大火蒸15分钟到20分钟，观后撒上香葱即可。
2、香菇炖腊鸡：
食材准备：腊鸡1000克，香菇100克，油适量，盐适量，花椒5克，酸辣椒20克，料酒20毫升，胡椒粉5克，鸡精5克，姜10克，陈皮20克，醋10毫升，葱10克，蒜10克。
做法步骤：
1、香菇用温水泡发后洗净，腊鸡切块备用。 2、热油爆香花椒、姜蒜和酸辣椒，加入一块陈皮，将切好的鸡块放进去，加入料酒、醋、盐、胡椒粉一起炒香。 3、倒入适量的清水，大火烧开，撇去泡沫，转中火炖20分钟，再加入香菇炖10分钟。 4、最后淋入葱段和鸡精即可出锅。
烹饪技巧：腊鸡属于腌制食品，在炖制过程中盐要少放。放入泡椒一块儿炖制，可以有效的去除肉腥味。加入适量的醋有利于钙质的分解。
3、湖南腊鸡：
食材准备：干辣椒50克，腊鸡500克，油、酱油、盐、豆豉适量。
做法步骤：
1、把干辣椒放水鲜泡一下，腊鸡切成块状。 2、锅中放入油，油热后放进腊鸡。 3、然后加入适量的豆豉炒一下，再放进干辣椒。 4、最后加入适量的酱油和盐即可。
小贴士：豆豉和腊鸡都是咸的，出锅前尝一尝，用不用放盐。
自制风干腊鸡的做法大全 1市场买来现杀净光鸡（白条鸡），自鸡翅自外而内第一关节斩去鸡翅尖，去鸡爪不用。洗净挂起越2小时沥干水分待用。 2净铁锅坐小火，将花椒和香叶在锅中稍炒，以香叶变黄，花椒有响声皲裂为好，倒入食盐继续翻炒，待食盐有微**变色为好，停火待用。 3取沥干水分净鸡置于塑料或是陶瓷容器内，先加入少量花椒盐涂抹揉搓鸡身，尤其鸡体内腔，待腌制出血水，稍控后。加入白酒，酱油，白糖，五香粉和花椒盐腌制入味。 4腌制1天左右就可以准备腊制。腊好的全鸡，胸肋骨处在翅膀以下，开两个相对的小孔，用筷子或是竹坯穿过，使鸡胸成打开扇形，在鸡头下脖颈处栓绳挂于挂架。 5准备烘房或者是使用大功率风扇，在室内密闭环境下风干。冬天降雪前后，在屋檐，窗台下，选择背阴通风处风干。有条件挂于农村灶台或是火塘上方烟道附近，大约1-2周即可食用。成品，色腊黄，肉质紧密，有明显香料和腊味。
自制腊鸡的做法介绍
1炒盐：按每05公斤粗盐加1克大茴香的比例倒入锅中炒至无蒸汽、盐变黄时起锅，凉后磨细。 2制卤：有新卤、老卤之分。新卤是将25公斤浸泡鸡体的血水，加入025公斤食盐，入锅煮沸，用勺撇去血沫和污物。待盐熬化后，再用多层纱布滤去杂质，放白糖01公斤，葡萄糖004公斤，混合香料025公斤(大茴香粉35%、桂皮粉25%、胡椒粉20%、小茴香10%、花椒粉10%配成)，生姜025公斤、香葱025公斤(切段)，再入锅煮沸后倒进卤缸即成。老卤是新卤经腌鸡20次以上的重复使用和长期贮存形成的。老卤愈陈愈好，它与新卤相比，具有营养丰富、汁浓味重之优点。每次烧卤撇去浮沫，适当补充盐、糖及香料，并用多层纱布滤去杂质，保持卤汁澄清。 3抹盐：先用大曲酒在鸡皮、腔内外涂抹片刻，除去腥秽。然后用食盐遍抹全身(用盐量为鸡重的6%)，在鸡的背部、胸肌和腹腔处反复揉搓。特别是鸡大腿，抹时应把食盐放在手掌中，由下往上抹揉，使肌肉受压，容易渗透。
4初腌：将抹好食盐的鸡，背部朝上，放入装有新卤的缸中，装满后上撒食盐覆盖表面，并压上重物，使鸡体呈平板装。一般腌制24小时左右，待肌肉紧缩即可出缸。 5复腌：将老卤加入大曲酒(用量为老卤的5%)，倒入腌缸内，放入鸡坯，盖上竹盖，用石块轻压(应使鸡坯完全浸入卤汁中)，复腌24小时后上下翻动鸡身，使之吸卤均匀，再续腌制42～48小时，即可取出挂起，沥净卤汁。 6叠坯:将腌好的鸡坯按“琵琶状”造型叠好，鸡颈拉直放置，双翅和两腿缩回，然后压上重物使鸡坯保持琵琶状4天左右即成。 7晾挂:将成形的鸡坯放入清水里反复漂洗，除去表皮杂质，然后沥干水分，晾挂在通风干燥处(不可置太阳下曝晒)，一般经20～30天的风干，待表面光滑平整，全身干燥，颈骨露出即为成品。
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