榨菜汁怎么做的做法

鲜榨菜头 500

油辣椒 10

大蒜 两小瓣

生姜 2

花椒 少许

酱油 适量

盐 适量

芝麻油 2--5

麻油 少许

菜籽油 5---15

醋 少许

凉拌鲜榨菜的做法

把鲜榨菜头洗净切丝，放小盆放盐掩10分钟，挤干水，

挤干水榨菜放小盆备用

现在我们加入备好的材料，搅拌均匀即可

问题一：买来的生榨菜怎么炒好吃？ 1榨菜切丝，，先用水多泡几遍，多投几遍。2尝一尝，如果咸味不重的话，捞出来。3锅里少添些水把榨菜烫一下。4捞出锅里不用放油，小点火，放榨菜丝煸炒一会使水分煸出来。（这样会使榨菜丝变脆）。5倒出榨菜丝，锅里放油，放肉丝红干椒节蒜片放榨菜丝煸炒放酱油少许白糖少许（不用放盐）味精，葱花（后放有味）就可以了。记住重点（ 不放油煸炒一下 后放葱花 ）

问题二：榨菜的做法大全，榨菜怎么做好吃 主料

榨菜

200g

里脊

150g

韭菜

20g

辅料

干红辣椒

适量

葱

适量

姜

适量

料酒

适量

生抽

适量

胡椒粉

适量

盐

适量

糖

适量

水淀粉

适量

步骤

1猪里脊肉切成细丝

2将肉丝放入到碗中，加少许盐、胡椒粉、料酒、水淀粉抓匀腌制10分钟

3将块状榨菜切成丝

4将切好的榨菜丝用清水稍微冲洗一下，马上捞出轻轻挤干水分，这样可以去掉一部分盐分，使菜肴不至于过咸

5葱姜切成丝；干红辣椒也剪成丝；韭菜切段

6不粘锅中加适量油，下入浆过的肉丝，用筷子划散

7待肉丝变色后，拨到一侧，放入干红辣椒炒到干香，加入葱姜丝，一起翻炒均匀

8加入榨菜丝翻炒

9加少许生抽和糖调味

10加入韭菜快速翻炒

11淋入很少量的水淀粉勾个薄芡，快速翻炒均匀后即可出锅

问题三：生拌榨菜的做法，生拌榨菜怎么做好吃，生拌榨菜 生拌榨菜的做法

1

鲜榨菜一个

2

去皮

3

切片，

4

放盐

5

淋上生抽

6

淋上香油

7

淋上辣椒油

8

撒上调味鲜

9

拌匀置五分钟

10

上桌。

问题四：腌制榨菜怎么做好吃，腌制榨菜的家常做法 我来给你说个方法吧：

1：吧需要做成榨菜的菜先挑好的，然后再全部切成一条一条的样子。

2：弄好了之后就拿出去晒，晒到差不多了之后像萝卜干那样了就可以了。

3：最后就是直接用你调好的香料，比如说辣椒粉啊，盐，味精之内的东西放在菜里面，之后再搅拌均匀，放在密封坛里面个把月的时间就可以了。

希望对你有帮助，我老家就是这样子做榨菜的，味道很好吃，你也可以试一下。

问题五：腌制榨菜的做法，腌制榨菜怎么做好吃，腌制榨菜的家常 正豪 （豪：豪气） 昊然 (昊：苍天，苍穹） 明杰 （明智，杰出）

问题六：咸榨菜怎么做好吃 榨菜拌豆腐

材料

内脂豆腐1盒，包装榨菜20克，大蒜2瓣，香菜少许，生抽，蚝油，砂糖少许，香油

做法

1将榨菜用冷水浸泡10分钟备用（包装榨菜很咸，要用清水浸泡并换两次水，并加少许糖。才不至于太咸，）

2榨菜切碎，大蒜剁成蓉

3在一碗中加入生抽，蚝油，砂糖，香油搅拌均匀

4准备一个长盘，刮胡刀片一片，内脂豆腐一盒。用刀片小心的在豆腐盒四周切开，掀起盒盖。将豆腐倒扣在长盘上，再在豆腐盒的一角横切一刀。豆腐盒一见空气，就会自动掉出在盘上了

5在豆腐上铺上调好的料及汤汁点缀些香菜即可

香干榨菜肉丝

材料

香干，榨菜一袋，肉丝

做法

步骤1：肉切细丝，用少量酱油，料酒，盐，少许淀粉拌均匀，腌制十分钟。

步骤2：香干切丝，榨菜冲洗一下，如果买来的榨菜丝比较粗的话，也可以切一下。

步骤3：锅烧热，放底油，油微热，放葱断，姜片爆香，倒入腌制好的肉丝大火煸炒2分钟这样。然后倒入香干和榨菜，少许青红椒丝一起翻炒。

步骤4：加少许水，加点盐和糖，一分钟后汁收的差不多的时候，就可以出锅了。

问题七：榨菜怎么炒好吃 炒榨菜

1、主料榨菜（涪陵一休），量随意（最好不超过四袋），

配料：尖椒1―2个，肉丝若干，葱花少量

2、锅中放油适量，油热后放入肉丝和葱花，肉炒变色后放入尖椒，稍炒，放入适量料酒、酱油，再放入榨菜，炒匀，放入醋2勺，糖1勺，放水适量，再炒1―2分钟即可

问题八：榨菜片怎么炒的家常做法大全怎么做好吃视频 榨菜鸡丝的做法详细介绍 菜系及功效：补虚养身食谱 健脾开胃食谱 小儿营养不良食谱

口味：酸甜味 工艺：生炒榨菜鸡丝的制作材料： 主料：鸡肉200克,榨菜50克

调料：大葱5克,盐1克,料酒3克,醋3克,酱油3克,味精1克,白砂糖5克,淀粉(豌豆)5克榨菜鸡丝的特色： 脆嫩浑香，余味悠长，可开胃。教您榨菜鸡丝怎么做，如何做榨菜鸡丝才好吃1鸡肉切成03厘米左右、粗细均匀的丝，用料酒、盐、淀粉、调匀码味。

2榨菜洗净切丝（过咸可用水泡洗一下）；大葱取用葱白洗净切小段。

3炒锅放油烧至三四成热，放入肉丝炒散，加少许酱油以上色，再下榨菜，加料酒、白糖、醋、葱白段翻炒，最后加味精炒匀即可。 榨菜鸡丝的制作要诀： 淀粉的使用：菜肴上浆加淀粉要适量，滑熘猪、禽、鱼类片、丁、丝都需用淀粉挂浆。持浆的作用是使肉类食品吃时鲜嫩可口，色泽晶亮。但淀粉的乃是要适当，淀粉过多，看上去黏黏糊糊的，吃口也不好；淀粉过少，又起不了挂浆的作用。一般说来，按50克主料加5克干淀粉的比例挂浆，就可以使菜肴鲜嫩味美。小帖士-健康提示：

鸡肉富含优质蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素。榨菜味道鲜美，能增进食欲，对有早孕反应，不思饮食者尤为适宜。

素炒榨菜的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 健脾开胃食谱

口味：咸鲜味 工艺：炒 素炒榨菜的制作材料：主料：榨菜300克

调料：植物油20克,料酒10克,白砂糖3克,盐3克,味精2克 教您素炒榨菜怎么做，如何做素炒榨菜才好吃 1 将鲜榨菜头去根、老皮，洗净切成细丝，加精盐拌匀腌40分钟，控水备用；

2 炒锅注油烧热，下入葱姜末炝锅，放入榨菜丝，加白糖、料酒翻炒，撒入味精即可。 肉茸榨菜粉皮的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味 工艺：生炒 肉茸榨菜粉皮的制作材料：主料：粉皮200克,猪肉(肥瘦)180克

辅料：榨菜30克

调料：大蒜（白皮）5克,酱油10克,白砂糖7克,淀粉(豌豆)10克 教您肉茸榨菜粉皮怎么做，如何做肉茸榨菜粉皮才好吃1粉皮放在滚水里浸约半小时至软身，冲冷水，切成条状，垫在碟底；猪肉洗净剁成茸状加入调味料拌匀；榨菜洗净略浸，切成幼粒；蒜去皮洗净捣成蒜茸备用。

2烧红锅，下油，爆香蒜茸，加入猪肉茸炒香至八成熟时，加入榨菜粒及适量清水，炒匀，再加入芡汁料，兜匀上碟。

问题九：新鲜榨菜头、叶怎么做好吃 新鲜榨菜头炒肉

原料:新鲜榨菜头一个,红彩椒半个,青椒二三个,猪肉,蒜,香葱

炒制过程:

1、备菜，剥榨菜头（呵，有点麻烦，特别是要弄得特别干净,比较费劲);

2、榨菜头切片，猪肉切片，青椒红彩椒切细片，蒜，香葱切末；

3、热锅，放蒜和白葱段煸香；

4、放猪肉翻炒变色；

5、放榨菜头翻抄，（榨菜头嫩，比较好熟，炒二三分钟就行）；

6、放青椒和彩椒翻炒；

7、洒少许葱花，出锅。

干菜（榨菜）

用料

榨菜

盐 一包

干菜（榨菜）的做法

把榨菜洗干净

把榨菜的硬皮子刮了

把榨菜切成小指母大小的条状（不要太小和太大）

在放盐搅拌均匀（不要放太多，自己感觉咸淡

把腌好的榨菜用米口袋装好放入洗衣机类甩水（不要甩太干，也不要放太多在洗衣机类甩哟）太干不太脆《甩干了就可以吃咯

放入坛子内

问题十：做法，凉拌榨菜丝怎么做好吃，凉拌榨菜丝的家常做法 食材

主料

榨菜丝

辅料

蒜末

葱段

蚝油

鸡精

红椒丝

香油

步骤

1榨菜切丝稍漂水；

2加蒜末，红椒丝，葱段，蚝油鸡精少许香油拌匀就OK了

冰冻的榨菜可以拌着吃，做法如下：

食材用料

面条 适量（两人份）

榨菜 适量

黄豆酱 2汤匙

生抽 1汤匙

老抽 1茶匙

花生油 适量

蚝油 1汤匙

水 1小碗

生粉 适量

葱花 适量

步骤：

1、 准备好主材料。

2、 葱洗干净切葱花，榨菜拆开包装倒碗里。

3、 面开水下锅煮熟捞出控水。

4、 控好水的面里加入适量花生油搅拌均匀。

5、 榨菜下锅炒一会。

6、 加入所有调味料，倒入水搅拌均匀，小火煮。

7、 煮开的酱汁。

8、 加入葱花，搅拌均匀即可关火。

9、 把酱汁淋在面里。

10、 搅拌均匀即可食用。

小贴士

面条煮好控水后滴入油搅拌均匀可预防面条结团。

榨菜可以与很多种食材来搭配制作出美味的菜品，榨菜做起来很方便，我平时下班没时间，就喜欢做榨菜香肠炒鸡蛋、榨菜蒸排骨、榨菜鸡蛋汤等。都很好吃，做起来也不算困难，很简单易学，大家尝试动手制作几次就可以熟练的掌握

下面我分享一下榨菜的这几道菜的做法，希望对您有所帮助！

榨菜香肠炒鸡蛋

葱切葱花，香肠切成小块，取一碗，碗中打入几颗鸡蛋，然后将鸡蛋液搅打散备用

锅中倒上一些油，将油烧热后，倒入鸡蛋液，将其煎至膨胀定型后，炒散，放入香肠和葱花以及榨菜，放入少许食盐和一小撮白砂糖以及胡椒粉调味，大火炒出香味，翻炒片刻，撒上一些鸡精，将其炒匀后即可出锅摆盘

榨菜蒸排骨

生姜切丝，大蒜切末，排骨剁成大小适中的排骨段备用

锅中倒上，将排骨段冷水下锅焯一下，将其焯出浮沫后捞出沥干水分放入碗中，倒上料酒，放入生姜丝和蒜末，放上玉米淀粉和十三香以及食盐，再淋上一点花椒油和酱油，用手抓匀后，腌制半个小时备用

排骨腌制好以后，将榨菜放入碗中，搅拌均匀备用

蒸锅中倒上一些水，将蒸锅烧开后，将其放入蒸锅中，大火蒸二十多分钟，将排骨蒸熟即可

榨菜蛋花汤

取一碗，碗中打上几颗鸡蛋，然后将鸡蛋液搅打散，葱切葱花备用

锅中倒上水，将水烧开后，放入食盐和五香粉以及鸡精，放入榨菜，再次煮开后，倒入鸡蛋液，一边倒鸡蛋液一边用筷子搅和，将其煮至凝固后，撒上一些葱花即可

简单又好喝的榨菜蛋花汤就做好了，大家可以尝试动手制作一下

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！

榨菜(zha-tsai;preserved mustard) 榨菜的原料是一种茎用芥菜的肥嫩的瘤状菜头。鲜菜头也可做小菜，配肉炒或做汤，但更多用于腌制。榨菜最主要的做法有两种，其中最主要也是最传统的一种称为风脱水，即是将鲜菜头用细蔑丝或细铁丝等串成一串串，挂在枝架上任风吹干至成后，再取下放在专用的腌菜池里，放时是一层风干菜头一层盐，盐的多少视吃菜人的口味而定，但每100斤菜头不得少于25斤盐；另一种也是现在最流行也是最简便的一种称为盐脱水，即是将菜头直接倒入腌菜池里，也是一层菜头一层盐，盐不得少于2斤，经盐腌后除去部分水分。两种做法都必须在除去水分前剥去菜头的口子上的皮，除去水分后都必须压榨，再除去一部分水分。正宗的榨菜无论采用何种方法，都必须经过三次盐腌后的压榨，榨菜即因此得名。然后加盐和十多种香料及调料（干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等），装坛，封口，在阴凉处存放。在隔绝空气的条件下，坛里的榨菜先经酒精发酵，后经乳酸发酵，产生特殊酸味与香味，就成为市售的榨菜了。 榨菜(20张) 榨菜在1898年始见于中国四川涪陵，时称“涪陵榨菜”。因加工时需用压榨法榨出菜中水分，故称“榨菜”。现已发展到四川省内30多个市县，浙江、福建、江苏、上海、湖南、广西、台湾等省、市、自治区也有生产。 四川省腌制榨菜的优良茎用芥菜品种有草腰子、三转子、枇杷叶、露酒壶、鹅公苞等。其特点是茎部肥大呈圆球形或椭圆形，叶柄下有多个乳状突起，表皮光滑、色青绿、皮薄而粗纤维少、肉质脆嫩，腌制成品率高，品质优良。 四川榨菜的加工需经原料修整、脱水、盐腌、修整、淘洗、拌料装坛和贮存 榨菜的原料 后熟等工序。当春季地上茎已充分发育膨大，刚出现抽薹时采收，除去根和叶片，剥除基部老皮、撕去硬筋。菜头(瘤状茎)重500g以上者切分为三块，稍小的可切分为二，使菜块的大小基本均匀。然后穿成串上架晾晒，称“风脱水”，也可采用人工方法脱水，至菜块萎蔫柔软，表面出现皱纹，可溶性固形物含量达8-10%为度。晾晒完下架时一般为鲜菜重的36-40%。脱水后，分二次盐腌，第一次按风干菜块重的3-4%加食盐，拌匀、搓揉，分层入池压紧。待大量菜汁渗出时，用菜汁淘洗菜块、沥干。再按菜块重的7-8%加食盐，进行第二次盐腌，后沥干。用剪刀剪去粗老部分和黑斑，修整成圆球形或卵圆形，用清洁盐液淘洗干净并沥干。再按菜块重的5-6%加食盐、加1%的辣椒粉、花椒003%和香料粉01%(香料由大茴香、山奈、白芷、砂仁、肉桂、甘草、姜和白胡椒等组成)。拌匀后装入特制的榨菜坛中，层层压实、装满，坛口菜面撒一层食盐与辣椒粉的混合料，用聚乙烯薄膜紧封坛口，在阴晾干燥处保存，经3-4个月即为成品。从70年代开始，四川榨菜除以大包装形式(原坛)外运销售外，已经普遍采用真空、密封和杀菌技术进行罐装或软包装等小型包装销售。 四川榨菜与浙江榨菜加工工艺的基本区别在于前者先经晾晒脱水然后腌制，后者则不经晾晒，直接腌制。 编辑本段营养 榨菜的营养成分列表 (每100克中含) 成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量 可食部 100 水分（克） 75 能量（千卡） 29 能量（千焦） 121 蛋白质（克） 22 脂肪（克） 03 碳水化合物（克） 65 膳食纤维（克） 21 胆固醇（毫克） 0 灰份（克） 16 维生素A（毫克） 82 胡萝卜素（毫克） 490 视黄醇（毫克） 0 硫胺素（微克） 003 核黄素（毫克） 006 尼克酸（毫克） 05 维生素C（毫克） 2 维生素E(T)（毫克） 0 a-E 0 (β-γ)-E 0 δ-E 0 钙（毫克） 155 磷（毫克） 41 钾（毫克） 363 钠（毫克） 42526 镁（毫克） 54 铁（毫克） 39 锌（毫克） 063 硒（微克） 193 铜（毫克） 014 锰（毫克） 035 碘（毫克） 0 异亮氨酸（毫克） 47 亮氨酸（毫克） 79 赖氨酸（毫克） 83 含硫氨基酸(T) （毫克） 46 蛋氨酸（毫克） 20 胱氨酸（毫克） 26 芳香族氨基酸(T)（毫克） 54 苯丙氨酸（毫克） 35 酪氨酸（毫克） 19 苏氨酸（毫克） 36 色氨酸（毫克） 29 缬氨酸（毫克） 69 精氨酸（毫克） 23 组氨酸（毫克） 25 丙氨酸（毫克） 152 天冬氨酸（毫克） 113 谷氨酸（毫克） 0 甘氨酸（毫克） 48 脯氨酸（毫克） 37 丝氨酸（毫克） 78 编辑本段食疗 榨菜位居世界三大名腌莱（即涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝）之首，历来被列为素菜佳品。其工艺独特，配料考究，鲜香脆嫩，回味悠长。 榨菜有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，可以用于佐餐、炒菜和做汤。 优质榨菜外表呈青色或淡**，表面附有辣椒粉涂染的红色，有光泽，菜体脆爽，气味浓郁鲜香。 功效： 榨菜丝 1 榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，它有“天然味精”之称，富含产生鲜味的化学成分，经腌制发酵后，其味更浓 2．榨菜中含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸，很多营养成分都是人体所必需的 3．现代营养学认为，榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神 4．低盐保健型榨菜，还有保肝减肥的作用 5．榨菜有“天然晕海宁”之说，晕车晕船者在口中放一片榨菜咀嚼，会使烦闷情绪缓解 6．榨菜能开胃健脾、辛忾添精、增食助神。 7．饮酒不适或过量时，吃一点榨菜可以缓解酒醉造成的头昏、胸闷和烦躁感。 适合人群： 一般人群均可食用 1．适合常吃油腻者、大病初愈或患小病而胃口不佳者，尤其适合食用 2． 孕妇要尽量少吃榨菜 3．呼吸道疾病、糖尿病、高血压患者应少食、 4．慢性腹泻者忌食。 适用量：每次10克左右。 温馨提示： 1．榨菜应用塑料袋或瓶装，封口冷藏 2．食用榨菜不可过量，因榨菜含盐量高，过多食用可使人罹患高血压，加重心脏负担，引发心力衰竭，出现全身浮肿及腹水 3．榨菜有多种吃法，佐餐、拌凉菜、作调味、作烹调辅料，作旅行食品、当零食等 4．做汤时加点榨菜，其味甚鲜，有一种天然的鸡汤式的鲜味。[1] 编辑本段栽培 榨菜是芥菜中的一类，我们老百姓所熟悉 的芥菜一般都是指叶用芥菜一类，如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等，但还有二类芥菜变种，一类是食用变态茎的，就是“榨菜”，还有一类是食用变态芽的，如市场上的儿菜。 榨菜是茎用芥菜的加工产品，它的质地脆嫩，风味鲜美，营养丰富，具有一种特殊的风味，主要产于四川和浙江。 榨菜的苗 榨菜的品种主要有四川的草腰子，浙江海宁的碎叶种和半碎叶种。 榨菜的主要栽培技术： 适时播种 榨菜播种时间非常关键，是获得高产的重要环节，我地以秋播为主，应于10月上旬播种，看气候状况确定具体日期，有时3-5天的差异可造成三分之一的产量波动，播种期的迟早涉及到榨菜的品质与产量，播种过早，病毒病严重，同时也可能引起先期抽苔，播种过迟则茎小，产量低，加工品质差。 培育壮苗，适时定值 培育壮苗是榨菜丰产优质的关键，一般一分苗地用种量1两到一两半，可种植15~3 亩。播前先把种子浸湿，每50克种子用10千克泥灰拌匀，均匀撒播后用焦泥灰盖籽，再盖上一层稻草保湿，待种子露芽后除去稻草。幼苗出现第一真叶时，进行第一次间苗，间苗时要注意拔除生长快，叶片大，苗株高的变种苗，2-3片真叶时第二次间苗，拔除病、弱苗和变态苗，最后保持苗距5-65厘米见方，以免拥挤徒长，苗期追施20%人粪水2-3次，移前甫追肥一次，当苗龄25-30天，具5-6片真叶时移栽，行株距33厘米左右。 合理施肥 榨菜需肥量大，基肥要求高，每亩应施厩肥，也就是猪栏肥2000-2500公斤，草木灰150-200公斤，过磷酸钙15-20公斤，生长期间还要分期追肥，掌握前期轻、中期重、后期补的原则。冬前少施，定植后一个月，追肥一次，追肥量每亩需人粪尿1500-1700公斤，大约是尿桶担10-13担。寒冬前追第二次，以行间铺施厩肥、塘泥，也可追人粪，然后中耕培土过冬，开春后2-4月间，吸肥量大，每半月追肥一次，施尿素15公斤或40-50克的人粪尿1500-2000公斤，促进肉质茎膨大，同时注意保持土壤的湿润，不能过干或干湿交替，防止脱肥过早而抽苔开花，也可防止因过湿而生长过快，特别是晚熟品种在采收前一个月应停止施肥，以防止生长过速而造成空心。 病虫防治 蚜虫是榨菜病毒病的主要媒介，干旱年份发生剧烈应及时防治，尤其是在苗期和定植后的初期，是防治蚜虫的关键时期，不能放松，可用蚜虱灵、阿维菌素、乐果等进行防治。 采收 榨菜一般在4月上中旬采收，过早则产量低，过迟易空心，在生产上应注意时间。及时采收。 编辑本段保健食谱 榨菜笋菇蒸鲩鱼 榨菜笋菇蒸鲩鱼 主料：草鱼 辅料：榨菜、冬笋、香菇、五花肉 调料：香油、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、葱、姜、白糖 制作方法： 1．榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝； 2．草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中； 3．炒锅上火，加底油，葱姜丝、肉丝炒熟，榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅，加酱油，料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒，炒好后盖在盘子中的鱼段上； 4．将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可。 特点：鱼软滑、味香浓。 榨菜肉丝汤 榨菜肉丝汤 主料：榨莱50克，猪外脊肉50克。 调料：清汤500克，料酒10克，味精1克，酱油少许。 烹饪工艺： 1．将肉和榨菜切成丝放入大碗内，加入清水浸泡。 2．勺内放入清汤，烧至八成热时，将肉丝和榨菜丝连水一 起倒入汤勺中，用铁筷子拨散，待汤快开时，用漏勺将原料捞 出（不要将肉丝烫老），再用手勺浇汤，冲去肉丝和榨菜上的 血沫，然后放入汤碗内。 3．将勺内的汤放人料酒、少许酱油、味精，烧沸后，撇去 浮沫，浇在汤碗中即成。 特点： 榨菜脆嫩，肉丝软嫩，汤清楚味鲜。 菊花榨菜鱼卷 菊花榨菜鱼卷配料： 菊花榨菜鱼卷 菊花榨菜鱼卷 净草鱼肉350，榨菜200克，鸡蛋8个，姜丝5克，葱丝5克，黄瓜300克，川盐，料酒，细干淀粉，胡椒粉，白糖，麻油，菜油，蛋清适量 制作方法： 1．鱼肉洗净，横片成片切成二粗丝，入碗，入川盐、料酒、蛋清、白糖、麻油、等拌匀；榨菜淘洗干净切成二粗丝。再将鱼丝、榨菜丝、姜丝、葱丝和匀成馅料。蛋清和细干淀粉调成蛋清淀粉糊，备用。 2．鸡蛋破壳在碗内搅燕，入锅摊成蛋皮，再抹上蛋清，放入馅料，卷成直径约15厘米的卷，两端用蛋清淀粉糊封口，放入六成热的油锅里中浸炸至呈金**，外酥内熟时起锅稍晾，改切成菊花瓣状待用。 3．将鱼卷入盘堆摆成菊花形，再用黄瓜切刻成菊花叶片，安放在菊花下端，即成 特点： 以榨菜为馅料做成鱼卷，再经精心装盘，成了一款颇具川菜风味的美肴。成形美观大方，鱼卷皮酥馅嫩，榨菜鲜香浓郁，佐餐助酒佳。 榨菜蒸大鳝 榨菜蒸大鳝 原料： 白鳝1条，榨菜1/2个，葱白2条，姜数片，芫荽1棵，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，油1/2汤匙，麻油适量。 做法： 1: 鳝鱼宰后洗净泡水片刻，取出除去滑腻，洗净抹干，斩件，加盐，胡椒粉拌匀，至碟上。 榨菜蒸大鳝 2: 榨菜用水浸透，挤干水分，切成薄片，葱白切断。 3: 将榨菜片、姜片及半分量之葱白分别撒在鳝鱼上，再淋上油。 4: 将鳝鱼隔水蒸熟，撒上葱白及芫荽，撒上麻油即成。 特色：味道鲜美，有滋补功效 榨菜折耳根凉拌菜 榨菜折耳根凉拌菜 主料：折耳根 辅料：榨菜、野小蒜调料：香油、酱油、胡椒粉、味精、糖、姜、白糖 、辣椒粉 制作方法： 1．榨菜清洗表面盐分切丝； 2．折耳根、野小蒜洗净切3厘米长的小段； 3．将折耳根、野小蒜、榨菜丝按3：2：1的比例混合，加香油、酱油，味精、糖、胡椒粉辣椒粉调合即可。 特点：开味健脾。[2] 编辑本段脱水腌制 1．收购青菜头 选择体型小，呈团圆形，整齐美观的新鲜原料。 2．剥菜 将青菜头基部老皮老筋剥去，不可损伤突起瘤及菜耳朵。 3．第一次腌制 按每100千克剥好的菜头用盐3～35千克；撒盐时边踩压紧，每层酌留盖面盐4%，最好将所留盖面盐全部撒在表面；铺上竹隔板，加放石块；石条块须分次加入，先使较松菜块受压下陷，菜块下陷基本稳定，菜块上水；第一次腌制脱水时间为36～48小时，腌制脱水时间一到，马上起池上囤；起池时，将菜头在盐水中边起边淘洗边上囤；囤基先垫上竹隔板，囤用苇席围周正，上囤时层层踩紧，上囤24小时。 4．第二次腌制 将上述上囤的菜头如上置于菜池内，按经第一次腌制后的菜头每100千克加8千克盐，均匀撒盐，压紧菜块，每层留盖面盐1%；在面上铺上一层塑料盖严盖实菜块，塑料上加沙15厘米左右厚，经常检查，在沙上踩压，使菜水完全淹没菜头；腌制20天左右后，即可起池。 5．淘洗上榨 将菜块在已澄清过滤的咸囱水淘洗干净，然后上榨以榨干菜块上的明水及菜块内部可能被压出的水分；上榨时，榨盖一定要缓慢下压，不使菜块变形或破裂；上榨时，应准确掌握出折率，一般62%～64%。 6．拌料装坛 将上榨后的菜块拌和食盐、辣椒粉、混合香料、花椒及苯甲酸钠防腐剂，然后再装入坛内。拌料标准：每100千克上述上榨后的菜块加盐41千克，辣椒粉125千克，混合香料015千克，花椒005千克，苯甲酸钠005千克，花椒不要碾细；装满装紧至距坛口2厘米为止；坛口加放面盐50克，再塞好干菜叶，或盖塑料，塞口应扎紧封严。 7．覆口封口 装坛后15～20天内多次覆口检查，将塞口菜取出；若坛面菜块下落变松，用木擂棒擂紧，并添加新菜块擂紧，使其装紧仍至距坛口2厘米处为止；坛口塞好后，用干净抹布揩净坛口，然后用水泥封口，水泥要封平不高于坛口。

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