二荆条辣椒是辣椒的一个品种，椒角细长，椒尖有“J”形弯钩。是四川特产，与一般辣椒的辣味不同，其特点在微辣且香，是正宗川菜不可缺少的调料。可以作为鲜菜食用进行炒食，也可以腌渍、加工豆瓣、泡菜。
泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料，属于泡菜。有几种分类：1二荆条泡辣椒：这种辣椒相对较长，辣味适口，香气足，制作传统川菜鱼香肉丝就离不开它；2 子弹头泡辣椒：这种辣椒较短，呈鸡心状，其辣味足，因成形较好，在泡椒菜肴中常整个使用，很少加工成茸或切成小块；3墨西哥泡椒：这种泡辣椒并不是产自于墨西哥的，而是从墨西哥引种来的，四川雅安一带就有种植，其肉厚，呈长橄榄形，泡制后，可作开胃小菜，但它在泡椒系列菜肴中运用得并不多见。
泡椒就是泡辣椒，四川人俗称“鱼辣子”，因为是做川菜鱼香味菜肴必不可少的佐料，泡椒是用四川泡菜水腌制的辣椒。用做烹饪佐料的泡椒常见的有两种，一种是红色细长的，是用四川人俗称“二金条”的红辣椒腌制的，这种泡辣椒形状是细长的，辣味适口，香气足，一般剁碎了使用，比如制作鱼香肉丝、鱼香茄盒等等。另一种泡椒是形状如灯笼一般的，大小和鸡心差不多，这种辣椒的形状好看，辣味更足，一般是整个使用，比如泡椒牛蛙、泡椒墨鱼仔等等，成菜红红一片，非常好看。在超市、农贸市场等地都可以买到成袋或者散装的泡椒，在北京的京客隆、东郊市场等地都有售，建议购买正规厂家生产的，包装规范的泡椒。2、然后看色泽，要新鲜自然红润的，如果泡椒的颜色发乌，有可能是变质，不要购买。3、再看泡菜水，成袋包装的泡辣椒都浸没在泡菜水中，泡菜水应该清澈无杂质，如果是浑浊的，可能变质，不要购买。4、最后闻味道，如果是密封包装的就闻不到味道了，泡辣椒应该有泡菜特殊的咸鲜味道，不应该有刺鼻难闻的气味。因为辣椒的品质和产地有很大的关系，所以建议购买四川本地生产的泡辣椒。哈哈，自制泡椒一点都不麻烦，不过需要秘密武器哦，这个咱们下回再讲哈。
泡椒辣俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料。在各地的超市里都可以买到。也可以自己制作。
需要材料：红尖椒、食盐、白酒、小苏打。
1、准备新鲜的小红尖椒
2、用剪刀剪去辣椒蒂
3、加入1大勺面粉和1大勺食用小苏打，泡20分钟
4、仔细冲洗干净，并沥干水分
5、用牙签将辣椒插上眼
6、泡入泡菜坛子里
7、加入腌制盐
8、加入高度白酒
9、盖好盖子，坛沿里加入凉白开水
10、等待20天，泡椒辣即可食用
随着川菜的广泛传播，辣椒已经逐渐被人们习惯，甚至有一部分人已经到了无辣不欢的境界，辣椒在日常生活中经常出现在大家饭菜中，其做法也发现的五花八门，辣椒典型的例子就是野山椒和泡椒，而野山椒和泡椒的区别是什么呢接下来小编给您介绍一下：
野山椒和泡椒的区别；野山椒，俗称指天椒，朝天椒是果实斜向上或向上生长的一类辣椒的总称，根据果生长状态进行分类，包括植物分类学辣椒的四个五个品种栽培品种。朝天椒的特点是果实小，辣度高，易干燥。主要作为干辣椒品种使用，与山羊角椒、丝线椒共同构成中国干辣椒品种。在中国干辣椒种植面积上，朝天椒已跃居第一。野山椒加一些调料后生产的就是泡椒，泡椒为成品，味道更好
野生山椒的特点是果实小，辣度高，易干燥。主要作为干辣椒品种使用，占我国干辣椒种植面积的很大比例。泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜的一种特殊调味品。泡椒的特点是色泽鲜红，辣而不干，辛辣而微酸。早在几年前，泡椒菜在四川就开始流行起来。
野山椒适合做什么菜；野山椒又称朝天辣椒，是一种非常辣的辣椒，野山椒经过加工，可以作为调味品使用。野山椒比较适合做什么菜呢小编给您举例子：野胡椒牛肉丝、野山椒炖猪脚等。
泡椒适合做什么菜；泡椒实际上是一种腌制食品。很多菜里都有泡椒。特别是夏天，泡椒更是很多没有食欲的人的选择。酸椒可以作为配菜下饭菜，还可以用来做菜。大家可以尝试一下，找到你最喜欢的吃法。两个典型选用泡椒做出的菜：泡椒莲藕鸡翅、泡椒牛肉等。
看到这里想必大家对野山椒和泡椒的区别也逐渐了解了吧，但话说回来，辣椒好归好，大家也不能过多食用，食用过量会对我们的消化系统和身体造成不好的影响，这一点请大家一定要注意哦！好啦，今天就说到这儿吧，感谢大家的观看呀！以后小编还会给大家分享各种关于食物的小知识！
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