做法如下：
1、2根排骨用刀剁成小段，放入清水中，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡1小时，泡出排骨里的血水，能够有效去除腥味，让排骨更香。
2、排骨泡得发白后捞出，换一盆水，加入食盐、面粉，用手揉搓。排骨表面油腻腻的，沾了不少灰尘、杂质，用吸附力强的面粉来搓洗，能把排骨洗干净，变得清爽，再用清水冲洗干净，沥干水分。
3、把排骨段放入碗中，加入适量食盐、生抽、料酒、胡椒粉，用手抓拌2分钟。
4、加入一勺玉米淀粉，继续用手抓拌，给排骨上浆，可以锁住水分，这样排骨就会更加滑嫩多汁，最后放一旁腌制30分钟。
5、准备一些葱花、蒜末、姜末，可以去腥增香。香芋去皮后洗净，切成大块。
6、把姜蒜末倒入排骨中，然后淋入一勺食用油，用筷子拌匀。
7、把腌好的排骨放入蒸碗中，上面铺上一层香芋块，盖上一个盘子，蒸锅加水烧开，放入蒸碗，中小火蒸40分钟。
8、取出后，将蒸碗倒扣在盘子上，撒上一把葱花，香喷喷的清蒸排骨就做好了。
用料
豆豉 少许
排骨 500克
盐 15克
生抽 6勺
淀粉 3勺
豆豉酱油蒸排骨的做法
1，排骨用盐和油，淀粉抓均匀，码在盘子上。
2、放入生抽和豆豉，油调成的酱汁，均匀的淋在排骨上，放入锅中蒸15分钟即可。
小贴士
蒸排骨的时候，可以放电饭煲里，饭好了排骨也好了，方便。
如果排骨切得较小块，隔水蒸10分钟一般是可以的。如果排骨切成正常大小并用嫩肉粉腌制过，则一般需要蒸15-30分钟左右。此外，蒸排骨的时间也要根据锅具的受热情况来确定。
用普通的锅蒸蒜香排骨需要20分钟，用高压锅清蒸蒜香排骨要10分钟。 排骨的数量越多蒸熟的时间越长，反之则越短。 大火蒸蒜香排骨要10分钟，中火蒸蒜香排骨要15分钟，慢火蒸蒜香排骨要20分钟。
蒸排骨的做法也有不少，搭配不同的配料和食材一起蒸出来的排骨也是各有风味，土豆蒸排骨、芋头蒸排骨、剁椒蒸排骨、豆豉蒸排骨等等，这些做法我之前也都一一跟大家分享过了，都备受喜爱。
这里要分享的蒸排骨做法是：黄豆酱蒸排骨。主要用到的食材就是黄豆酱和排骨，黄豆酱本身具有浓郁的酱香风味，搭配上排骨一起蒸，鲜香又入味。非常开胃又好吃。
生排骨要焯水冷冻还是直接冷冻：
直接冷冻。生排骨放冰箱不需要焯水，直接冷冻下次用的时候，要放到开水里焯一下，漂去血水泡沫就可以了。若是焯水以后再冷冻会导致肉里的蛋白质遭到流失，冷冻完再化冻还要用水洗，这样会严重影响排骨的味道，营养也流失的太多。不建议焯水冷冻。
排骨的吃法也有不少，煎、炸、焖、蒸、炖、烤等等，每一种做法都各有风味，现在是秋季，气候比较干燥，各种油炸和煎排骨虽然吃着很香，但容易上火，所以我们家烧排骨最喜欢拿来蒸了。蒸排骨不仅能保留排骨本身的鲜美口感，而且营养价值还不容易被破坏。蒸一蒸鲜香美营养美味的同时， 多吃也不容易上火。
说到蒸排骨，做法也是花样百出，搭配不同的食材一起蒸出来的排骨也都各有风味。之前也有跟大家分享过不少蒸排骨的做法，豉汁蒸排骨、剁椒蒸排骨、香芋蒸排骨等等都备受家人的喜爱。这里要分享的蒸排骨是：叉烧酱蒸排骨。这样搭配蒸出来的排骨既有排骨的鲜香，还有叉烧酱的酱香，非常入味又好吃。蒸排骨其实也是有窍门的，有的人会反馈说自己蒸的排骨不嫩，其实是方法不对，下面就来跟大家详细分享一下怎么蒸出来的排骨口感更鲜嫩多汁，一起来看看吧。这菜孩子爱吃，贵点也别省，蒸一蒸10分钟出锅，嫩滑多汁，吃撑了。
准备食材：排骨适量、叉烧酱一勺。配料：一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、一勺生粉。
1、排骨洗干净放入水里泡15分钟洗干净，将血水泡掉，挤干水装盘待用。（蒸排骨跟炒排骨不同，不建议焯水可以用清水浸泡去血水，焯水后的排骨肉质变紧缩了，这样再加入配料腌制不容易入味，而且蒸出来的排骨口感也不那么嫩滑了）。
2、排骨浸泡处理干净后装盘，加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、一勺叉烧酱和一勺生粉。
3、加生粉一起腌制的排骨蒸出来口感有生粉的嫩滑口感，换成鸡蛋液也是可以的。
4、将配料和排骨充分搅拌均匀后，用手抓拌排骨到表面发粘发滑有黏液，这个过程可以加入少许的姜葱水，没有用清水代替，小量多次加入，加到排骨吸饱水为准。腌制40分钟入味待用。也可以装入保鲜袋内，放入冰箱里腌制3个小时。（这个抓拌上浆出黏液的过程，也是能保证蒸出来的排骨口感更嫩滑多汁的关键所在）。
5、锅里加入适量的清水，大火将水煮开。锅上汽后将腌制好的排骨下锅隔水蒸。这里的排骨切的小块蒸个10分钟就可以了，如果切了大块一些的排骨需要蒸30分钟，蒸时间也是要根据锅具的受热情况来定的。如果是很密封的高压锅蒸10-15分钟就可以了。
蒸好的排骨出锅，也可以趁热撒上少许的葱花点缀提香，这里没有葱花所以没有放了，这样一道家常版的：叉烧酱蒸排骨就做好啦。这样蒸出来的排骨鲜香嫩滑还很入味，切的比较小块，正好一口一块特别过瘾，小朋友最爱吃蒸排骨了，每回
排骨作为猪身上肉质最细腻，口感最好的部位，各式的做法都可以很好的带出其绝妙的口感。但对于清蒸的做法，很多人都存在着处理不当导致肉有腥味的问题。但其实只需要一些小小的窍门就可以很好的解决这个问题。所以今天我们就来教大家怎么做出无异味、味道最好的清蒸排骨。
步骤：
1、葱切段、姜蒜切片，排骨洗净
2、汤锅烧水，水开后放入葱姜蒜，放入排骨，汆烫2分钟。
3、排骨捞出，加入料酒、生抽、蚝油抓匀，腌制20分钟
4、锅中烧水，水开后将排骨放入蒸屉，入锅蒸15分钟。
蒸排骨：
蒸排骨是一道家常菜肴，主要食材为猪排骨，相关配料有糖、盐、生粉、腐乳、蒜末、麻油、红椒等，烹饪工艺是蒸，其营养丰富，可补充蛋白质和必需的脂肪酸，能改善缺铁性贫血，是食补良品。
注意事项：
1肉类轻冷藏，肉质会更松及易吸收味道。
2调味"B"的腐乳酱有生熟之分，把调味"B"与排骨即混即腌即蒸是生酱的做法，但缺点是生酱不能和肉类混合太久，要即混即蒸才有预期中的可口效果。熟酱的意思就是把调味料用慢火煮一次，令所有的质都因煮过而稳定下来。一般都是专业人员采用的方法。其实不管哪个行业的从业人员，只要用心做好每一个工序细节，都一定会做出成绩来的。
粉蒸排骨
调料：料酒、花椒、生抽、豆瓣（最好用郫县豆瓣）、盐、蒸肉粉（市场上有卖的，此外要说明的一点，超市卖的米粉都是调好味道的了，请在腌排骨的过程中，盐、酱油、豆瓣酱与米粉的比例一定要掌握好，不然会很咸）。
蒸肉粉的做法也很简单：
将米、花椒、干辣椒一齐下锅炒热，待米变得有点黄的时候起锅，然后碾成细粉即可。
作法：
1、将排骨洗净，用料酒、盐、花椒腌制二十分钟。
2、二十分钟后，加入两勺豆瓣酱、两勺生抽，拌匀。（排骨为06kg）3、加入米粉，拌匀后，放入蒸锅，铺平。盖上锅盖，先大火蒸十分到十五分钟。然后小火半个小时。（最好一次加足够的水，中途不要揭开锅盖！）
骨香肉嫩的蒸排骨材料：排骨半斤。
调味料：“A”、糖半茶匙，盐半茶匙，生粉一茶匙，要味浓者可加入味精或鸡精半茶匙，生油两茶匙。“B”、腐乳一块，炸香蒜末一茶匙，麻油一茶匙，红椒丝少许，玉冰烧一汤匙。制作方法：
1选用上好腩排，要肥瘦均匀，可要求肉档师傅代斩碎，要求剁小块一点，这样容易熟，也容易入味。
2洗净排骨用毛巾吸干水分，把调味料“A”腌匀排骨放入冰箱冷藏三个小时，或备作明天用也可。
3要蒸排骨的时候把调味料“B”加入搅匀便可。
4蒸排骨要用旺火蒸15至20分钟，最终要看分量大小而定。
窍门解释：
1肉类轻冷藏，肉质会更松及易吸收味道。
2调味“B”的腐乳酱有生熟之分，把调味“B”与排骨即混即腌即蒸是生酱的做法，但缺点是生酱不能和肉类混合太久，要即混即蒸才有预期中的可口效果。熟酱的意思就是把调味料用慢火煮一次，令所有的质都因煮过而稳定下来。一般都是专业人员采用的方法。其实不管哪个行业的从业人员，只要用心做好每一个工序细节，都一定会做出成绩来的。
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