平海炸鳗鱼怎么做才脆
材料
蒲烧鳗鱼1/2条，三椒粉适量，沙拉油适量，白芝麻少许，腌渍黄萝卜片适量，蛋汁：3颗，出汁A40㏄，淡色酱油10㏄，味醂10㏄，海苔粉适量，盐少许，太白粉5公克，出汁B10㏄
做法
1先将太白粉与出汁B搅拌均匀，再加入剩余蛋汁材料一起拌匀成蛋汁；蒲烧鳗鱼切成长条状，并均匀撒上三椒粉，备用。
2取厚蛋烧小方锅以中火加热，利用厨房纸巾沾些许沙拉油，均匀涂抹在小方锅中。
3用筷子沾少许作法1的蛋汁滴入小方锅中试温，听到滋滋声表示温度足够，即可倒入适量作法1的蛋汁，接着摇动锅面让蛋汁均匀分布，待蛋汁呈现约半熟不会再滑动状态、且锅边蛋皮自然脱落时，将作法1的蒲烧鳗鱼条放入前1/3段蛋皮中间，接着将蛋皮摺成三摺包裹住材料。
4在作法3空出的锅面上，以厨房纸巾沾些许沙拉油均匀抹在锅面上，并将摺好的蛋皮轻轻往前推，再以厨房纸巾沾些许沙拉油均匀的抹在空出的后边锅面上。
5于作法4空出的锅面上倒入适量作法1的蛋汁，并略为翻起作法4的蛋皮让蛋汁可以布满整个锅面，再以筷子轻压蛋皮让作好的蛋皮不要滑动，接着略为摇动锅面让蛋汁均匀，待蛋汁呈现约半熟不会再滑动状态，即可再次翻摺蛋皮（重复作法4与作法5的步骤至蛋汁用毕），即为鳗鱼厚蛋烧。
6取出作法5的鳗鱼厚蛋烧切段盛盘，于切口处撒上少许白芝麻，并搭配腌渍黄萝卜片增味即可。
这道料理 是日本料理店里高档的菜色
其实 做法很简单
材料: 鳗鱼苗 (血鳗) 太白粉 白胡椒粉 盐
作法:
一 鳗鱼苗切段 撒上盐巴与白胡椒粉腌十分钟
二 沾太白粉 大火炸酥即可捞起
口感脆脆咸咸 很像咸饼乾
食材
主料
鳗鱼
500g
辅料
油
适量
盐
适量
生抽
适量
胡椒粉
适量
番茄酱
适量
步骤
1把鱼肉片下来，用盐腌一下
2把鱼两面沾上干面粉
3油锅中炸成两面金黄
4加点黑胡椒粉调味
5挤上番茄酱，就可以吃了
步骤
黄金鱼枣炸鳗鱼的做法步骤11准备鱼枣，事先解冻
黄金鱼枣炸鳗鱼的做法步骤22油倒入奶锅，预热
黄金鱼枣炸鳗鱼的做法步骤33鳗鱼加入锅里炸脆
黄金鱼枣炸鳗鱼的做法步骤44捞出，沥干油
黄金鱼枣炸鳗鱼的做法步骤55油锅再加热，放入鱼复炸2分钟
黄金鱼枣炸鳗鱼的做法步骤66用孜然粉椒盐粉葱末拌均
黄金鱼枣炸鳗鱼的做法步骤77鱼肉裹上拌好粉，可以食用
食材明细
鳗鱼干150G
芹菜按照个人喜好
油若干
原味口味
爆工艺
十分钟耗时
简单难度
油炸鳗鱼干的做法步骤
1
鳗鱼干切细段，热锅热油，有点冒烟放入准备好的大蒜，再加入鳗鱼干转小火，微炸，可酥脆，出锅就变成脆炸鳗鱼干，若加入芹菜可变成芹菜炒鳗鱼干。很美味的一道下饭配菜。
炸鳗鱼的做法
1，鳗鱼切块，三厘米见方吧，用料酒、生抽腌半天
2，调略厚的水淀粉，起油锅，每块鳗鱼下锅前都裹一下水淀粉再炸，炸至金黄就好啦
烤鳗鱼：
1首先超市买的鳗鱼只会帮你杀死，并不会帮你去骨处理等，这个还是要自己弄，这边就不详细说了，买回的鳝鱼一般切成4段，分成头部、中间躯干两段、尾巴一段，中间的两段要如图进行开背，反面也要多划几刀，方便调料入味
2处理好的鳗鱼分成两盘，头部和尾巴做炸鱼块吃，记得头部的腮要处理干净，另外鳗鱼很滑，所以切鱼块的时候建议用剪刀剪
3顺带切好半个洋葱，切成细条备用
4先把配料的调料按自己喜欢的口味混合，然后加入冷开水两勺还有葡萄酒3汤勺左右混合成糊汁状，分别浇在两盘德曼遇上，正反多翻几次，让调料沾均匀后，在鳗鱼正反面浇上食用油，开始腌制1-2小时为最佳，如果不大会弄调料，可以买现成的烧烤料回来就行了
5因为鱼块体积小，腌制比较快，所以首先做炸鱼块，空气煎炸锅180度预热5分钟，预热的同时，可以开始把腌制好的鱼块放入面包糠中，两面沾满
6把沾好面包糠的鱼块放入预热好的空气煎炸锅里摊开，只能放一层7空气煎炸锅开180度加热5分钟后打开翻面，然后继续加热5分钟就可以出锅了，炸鱼块就好了，可以当零食先吃吃8烤箱铝箔一张，做成盘子状，将腌制好的鱼段如图放入盘子中，皮朝下，然后放入空气煎炸锅中
9因为前面钢炸了东西，所以无需预热，180度加热7分钟，然后翻面，再刷一层调味汁继续加热3分钟后打开后继续翻面
10剩下的调味汁用洋葱拌好，如图加入烤盘，将鳗鱼盖好后继续加热5分钟后即可装盘了
11烤好的鳗鱼，因为我刀工比较差，所以次没有去除得很干净，不过味道还是一样好啦，可以挤一些柠檬汁上去去油腥味
12然后煮好的米饭上面先放上洋葱，再放上烤鳗鱼，最后淋一点烤盘里的汤汁，一道简单烤鳗鱼就完成了，加上前面的炸鱼块，鳗鱼两吃再炒个蔬菜或者打个汤，就是美味的一顿
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