是的；一般竹笋都是会发苦；其呈苦味的糖甙有刺激巨噬细胞生成的作用，该细胞有防癌解毒的功效；笋含丰富的纤维素，能促进肠蠕动，从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间，故苦笋有减肥和预防便秘、结肠癌等功效；
新鲜的竹笋可以先要用开水煮几分钟，用凉水漂上，吃时在焯水，然后炒肉，或是做干锅。一般赤竹笋要先煮，然后在用水漂一天。在切片或丝，焯水，加肥肉炒同，放适量的糖味道更好！
用料
主料
五花肉500克
竹笋500克
辅料
腐乳(红)
1块
冰糖
20克
姜
15克
蒜
15克
李锦记精选生抽
1汤匙
料酒
1汤匙
食盐
1茶匙
植物油
2汤匙
水
适量
竹笋红烧肉的做法
1
准备材料
2
将五花肉皮上的毛刮干净，以免影响口感
3
将五花肉焯水，减少油腻感
4
竹笋切块，焯水
5
平底锅放入五花肉，煎至金黄
6
将五花肉煎出来的油滤掉，可以用这猪油炒菜
7
加入姜、蒜片，炒出香味
8
加红腐乳、生抽、料酒
9
翻炒至五花肉红亮亮的色泽
10
加入冰糖
11
加入没过五花肉的水，煮沸后盖上盖子用小火焖15分钟
12
加入竹笋块，炒匀后，用小火焖20分钟
13
加入少量食盐调味即可盛碟子，撒上葱粒即可。
竹笋红烧肉成品图
主料： 牛肉(腑肋) 800克
配料： 竹笋 200克
调料： 盐 15克 鸡精 2克 料酒 25克 味精 2克 姜 10克 辣椒(红、尖、干) 15克 豆瓣 20克 花椒 2克 胡椒粉 2克 香油 5克 植物油 25克 各适量
制作方法
1 牛肋条肉入锅加清水、姜、葱，置旺火上；
2 除尽血水捞出，然后改刀；
3 烟笋用水发透，洗净去掉杂质；
4 锅置火上，下油、豆瓣、辣椒，炒至油红出香味；
5 加姜、葱，掺入鲜汤熬制出味后打去渣料；
6 下牛肉调料，移小火上烧，待牛肉七成软时加入烟笋；
7 烧入味后即可装盘即成。
制作提示
烧菜时火力的大小，汤汁的多少要掌握好； 2 火大汤汁干得快肉不易软； 3 用小火烧，汤汁过多达不到自然收汁的效果，而且汤汁不浓稠也影响菜肴的口感。
主料
牛肉1斤
竹笋1斤
辅料
葱
1颗
茴香籽
适量
豆瓣酱
2勺
姜
1小块
蒜
2颗
八角
适量
香叶
适量
桂皮
适量
花椒
适量
干辣椒
适量
山奈
适量
笋子烧牛肉的做法
1
笋子洗干净后切块
2
牛肉切块，我用水浸泡了几个小时泡出血水，所以就不焯水了
3
姜蒜如图切好，其他大料备好
4
干辣椒用开水泡一会儿，这样处理后炒料时不容易炒糊
5
油烧到十成热时熄火，待油温凉一些了把大料放进去煸炒一两分钟
6
大料炒香后加入两勺豆瓣酱继续编一两分钟
7
料炒香了就放牛肉继续炒，炒到牛肉里的水稍微干一些
8
加开水，加多一点，小火多炖一会
9
50分钟后加入笋子继续烧
10
一直烧到牛肉软烂，汤汁收干，就可以放盐和味精然后起锅装盘。上桌前撒上葱花（还可加香菜）
原料:五花肉,菜脯(萝卜干),笋干
配料:姜片,葱段,蒜茸
香料:十三香(或陈皮,八角,草果,丁香,桂皮,甘草)
制作:
1菜脯切丝泡水,笋干(若是干货须先用水与食粉煮软,涨发后再冲洗)切丝,肉切块
2将五花肉用小火炒香(下姜片灒酒),下高汤,煮开,调味(基本味,生抽,老抽,南乳,香料,冰糖),(小火)加盖焖20-30分钟(或倒入高压锅压10分钟左右)
3菜脯笋干飞水,热锅过冷油,下料头炒香,下菜脯笋干翻炒,下烧肉原汁,调味(基本味,蚝油),炒匀装入煲(先将葱段垫于煲底)
4将五花肉(调味)勾芡下尾油,装入煲中煲开即可
食材调料：牛肉，竹笋，盐、糖、花椒、干辣椒，八角、香叶、大料、茴香、料酒、姜、蒜、郫县豆瓣酱、生抽、香菜。
做法步骤：
第一步：竹笋泡发1小时左右，然后捞出洗净切成小块，牛肉洗净切块备用。干辣椒切段，姜切片，蒜拍扁。
第二步：锅里水烧沸，加入料酒，花椒，姜片，然后倒入牛肉，煮出血水，然后捞出，用清水洗净血沫污渍备用。
第三步：热锅倒油，加入花椒、干辣椒、八角、香叶、大料、茴香、和姜蒜，慢慢煸炒出香味，然后再加入两勺豆瓣酱，一勺白糖一起继续翻炒出红油；将牛肉倒入锅中，翻炒均匀，然后淋上料酒，生抽，盐调味，接着再将竹笋倒入锅中，翻炒均匀，加入适量的开水煮沸。
第四步：将整锅倒入高压锅中，压15分钟左右即可。喜欢汤汁多的直接撒上香菜点缀就可以开吃了，不喜欢汤汁的可以再倒入炒锅中大火收汁后即可。
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