肉颜色深浅不同，牛肉深红色。猪肉鲜红色。羊肉浅红色。
三种肉的肉质纤维粗细不同。
牛肉的脂肪为**，肌肉纤维较粗，肌肉间也夹杂少量脂肪，质量最好。
羊肉的脂肪为白色，肌肉纤维细软，膻味较重
猪肉有淡淡的腥味，有严重的味道，或者很油腻的味道。表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。
一看颜色，鲜猪肉是带粉红色，鲜牛肉是血红色。
二看脂肪，鲜猪肉的脂肪是纯白色，鲜牛肉的脂肪是**的。
三看纹路，鲜牛肉的纹路一看上去就叫粗，并且在横切面可看到松散的纹理，而猪肉相对较细嫩，看到实物可以明显的感觉到的。
猪肉和牛肉的最大区别就是，一个是高脂肪的一个是低脂肪的。至于口感，个人有个人的爱好。对于新鲜的肉来说，瘦猪肉的颜色有些粉红色，而新鲜牛肉的颜色则比较红。再有，猪肉的肉丝比较细，而牛肉的肉丝比较粗。
相同质量的猪肉和牛肉相比，其蛋白质含量要低5％－10％，脂肪含量高20％－30％。牛肉蛋白质含量高，特别适合孩子生长需要；脂肪含量少，可以防止肥胖和心血管疾病。而且牛肉中的铁、锌、钙、烟酸等微量元素都比猪肉高
牛肉的肉丝一般比较粗硬，肉质结构相比猪肉更紧密，新鲜的牛肉色泽较重，呈均匀的红色，具有光泽，脂肪呈现白色或乳**，脂肪比猪肉相对更少。用手指掐肉丝时，猪肉手感松散，肉丝纤维可以被指甲切断，牛肉一般不会被扯断。
我们常吃的肉类里牛肉和猪肉是非常多的，最近有一男子在超市买牛肉回家之后发现竟然是猪肉，这是怎么一回事？牛肉和猪肉哪个的营养价值是高一些？
牛肉和猪肉哪个营养价值高
临床上并没有吃牛肉和吃猪肉，哪个好这一说法。牛肉和猪肉的区别主要在于营养成分、市场价值、外观、吃法等方面不同。
1营养成分：牛肉含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、赖氨酸等营养成分，猪肉含有丰富的脂肪、蛋白质、氨基酸等营养元素。
2市场价值：猪肉的市场价值相对于牛肉的市场价值较低。
3外观：牛肉的颜色是深红色，而猪肉的颜色是淡红色。猪肉既有肥肉，又有瘦肉，同时猪肉与牛肉相比猪肉的肥肉含量较高。
4吃法：猪肉和牛肉吃法都比较多，但牛肉的用途比较广泛，猪肉和牛肉均可以入馅儿、制作丸子、炒肉等吃法，但牛肉还可以制作牛肉干、牛肉串等多种吃法。但不可过量摄入，由于牛肉与猪肉均含有较多的蛋白质，过量摄入容易引起腹胀。
牛肉适合减肥吗
吃牛肉是能够起到辅助减肥效果的。牛肉当中的蛋白质和亚油酸会比较少，而且牛肉的热量很低，吃牛肉并不会导致体内出现脂肪堆积的现象
牛肉会越煮越老吗
牛肉煮的的时间不宜过长,否则是会导致牛肉被越煮越老的,因为牛肉中含有一定的草酸物质,这些物质在水中煮的时间越长,那么就会导致牛肉中的蛋白质等发生变质,其中的水分流失,从而导致牛肉出现越煮越老的情况发生,所以牛肉确实是会越煮越老。
牛肉牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。功效牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。适用人群一般人都可以吃。适用量每餐80克。特别提示牛肉不宜常吃，一周一次为宜。牛肉不易熟烂，烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易烂。清炖牛肉保存营养成分比较好。牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，更有很高的胆固醇和脂肪，故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃，或适当吃些嫩牛肉。西方现代医学研究认为，牛肉属于红肉，含有一种恶臭乙醛，过多摄入不利健康。患皮肤病、肝病、肾病的人应慎食。性味甘，平。羊肉性味：甘、温、无毒。归经：入脾、肾。功效：补虚劳，祛寒冷，温补气血；益肾气，补形衰，开胃健力；补益产妇，通乳治带，助元阳，益精血。主治：肾虚腰疼，阳痿精衰，形瘦怕冷，病后虚寒，产妇产后大虚或腹痛，产后出血，产后无乳或带下。说明：羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。其实，一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调，即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。
1看牛肉比猪肉的脂肪少，呈白色或乳**，纤维长度较长。
2闻牛羊肉气味腥膻，猪肉气味则没那么重。
3按牛肉的肉质粗而且紧凑，猪肉肉质结构细而且松散。
4尝做熟了以后，牛肉老，猪肉嫩，这是最明显的区别。
猪肉又名豚肉，是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等成分。 猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。
猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。
牛肉（beef），是肉类食品之一。中国的人均牛肉消费量仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高 ，而脂肪含量低，味道鲜美。牛肉分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
牛肉比较营养。
相同质量的猪肉和牛肉相比，猪肉的蛋白质含量要低5％－10％，脂肪含量高20％－30％。牛肉蛋白质含量高，特别适合孩子生长需要；牛肉脂肪含量少，可以防止肥胖和心血管疾病。而且牛肉中的铁、锌、钙、叶酸等微量元素都比猪肉高。
每100克牛肉所含热量288大卡。具体营养素含量详见下表：
扩展资料：
牛肉的禁忌有
1、不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品
2、内热盛者禁忌食用
3、不宜食用熏、烤、腌制之品
4、不宜用不适当烹制方法烹制食用
5、不宜食用未摘除甲状腺的牛肉
6、不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉
7、与猪肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症
8、不宜与牛膝、仙茅同用
9、服氨茶碱时禁忌食用
10、印度教徒不食用牛肉。
11、严格的素食主义者不食用动物食品。
12、有皮肤病、肝病、肾病的人最好不要吃牛肉。
参考资料来源：百度百科-牛肉
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