食材准备：面粉、水。
1、面粉入盆慢慢倒入热水约150克（大约80度左右）用筷子搅拌成絮状，再加入冷水50克左右搅拌均匀；
2、合成稍软的面团加盖醒10分钟；
3、10分钟后再次揉匀继续醒15分钟，这样做会让面醒的更加有口感，吃起来会更软。
扩展资料：
1、酵母粉要用温水约80度左右化开，水太凉了不容易发酵，太烫了就会把酵母菌烫死更不会发酵了。
2、蒸饺关火后不要马上揭锅盖，蒸饺遇冷气容易回缩，关火后要继续焖两分钟再揭锅盖比较好。
3、白面的用量可以随口味进行调整；粉类和酵母的用量可以按照100：1来使用，即100克的面粉放1克的酵母，天气凉可以加大酵母的用量，100：2也可以，但不要超过25克。粉用量和馅的用量根据食用量来调整。
4、要用现开的水和面，不能用凉水和面。搓面前，双手稍油，以免粘手。面不能烫得太软，否则蒸熟就不成形了。
蒸饺皮的用料：
澄粉 150g
生粉 50g
盐 1/2茶匙（味淡也可以不加）
沸水 100g
猪油 15g
和面步骤：
1、将150g澄粉过筛，防止粉放久了里面会有结块，影响饺子皮的制作。
2、将过筛后的澄粉和30g生粉、盐放入盆中混合拌匀，冲入刚煮开的沸水将面粉烫熟，这样做成的饺子才能透亮。
3、用筷子将汤过的粉搅拌至无干粉，加盖焖5分钟。
4、将焖过的面团趁热揉搓均匀，分次加入剩余的生粉揉匀，再加入猪油。
5、加了猪油的面粉揉搓成光滑均匀的面团，盖上湿布，醒15分钟，蒸饺的饺子皮需要的面就和好了。
掺和淀粉的话，饺子皮透明还好吃，和面的时候把面粉和淀粉掺和，淀粉如果有疙瘩，一定要拿擀面杖擀的很均匀和面粉一样的颗粒大小，和面用稍微有点温度的温水。
取一半面粉放盆内，加80℃左右开水用筷子搅拌，调成烫面。另一半面粉用另一盆，加冷水调成冷水面团，然后将两种面团合起来揉匀，加盖拧干的湿洁布，饧约05～1小时。
也可以全用烫面制作。
蒸饺是中华民族传统节日食品，是每年春节必吃的年节食品。相传是中国东汉南阳"医圣"张仲景首先发明的，在中国许多省市也有冬至吃饺子的习惯。中国南方地区也普遍有饺子这一食品。
饺子一般只是用猪牛羊肉和蔬菜作馅的传统小吃。但现在不光连鸡、鸭、鱼肉、蛋、海味、山珍、鲜蔬、干菜、果品等都可以作馅。但凡是好吃又富有营养的材料通通都可以作馅。
将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状；再加入少许的冷水，用手揉至面团光滑，盖上保鲜膜醒30分钟。
注意事项：
1、澄面（小麦淀粉）500克，高筋粉150克，沸水700克（80度左右）。
2、蒸饺的汤面和冷面的比例应该是三比一，三分的烫面，一分的冷面口感才好
PS
烫面的东西就是有些发黑的,那是正常的
3、面不能是全烫的,再有面需要醒一会儿。
70摄氏度以上的热水和面。跟饺子皮不一样，蒸饺需要使用烫面，也就是使用热水来和面。因为烫面的面皮蒸出来不仅不会黏连，还会看起来晶莹剔透。注意在烫面的过程中要一边倒热水一边用筷子搅拌，直到呈现絮状之后再将面粉揉至表面光滑。
简介：
1、蔬菜不能挤水
在做饺子馅时，很多人都会去挤馅料的水，殊不知这样会流失一部分矿物质和水溶性维生素，降低了饺子的营养成分。馅料中加入菌藻类食物，例如海带、木耳、香菇等，不仅可以增加饺子的口感，还有助于降低脂肪和胆固醇的吸收量。
2、蒸饺要用烫面的皮
未蒸的蒸饺要放冰箱冷冻，以保持蒸饺皮的柔软程度，防止硬化，而且冷冻后的蒸饺可以直接蒸，无需冷冻。
蒸饺的面要先加入食盐，搅拌均匀后，少量多次倒入热水和冷水，直到成为坨状，上手揉搓成面团即可，以下是蒸饺的面怎么和的具体步骤：
工具／原料：面粉200g、盐5g。
1、加入食盐
准备适量的面粉，倒入碗中，再加入盐增加韧性，用筷子混合均匀。
2、加入开水
混合好后，准备开水，少量多次地倒在面粉里，边倒边用筷子搅拌。
3、加入凉水
直到面粉成坨状，再分次倒入凉水。
4、搓成面团
搅拌成絮状后，上手将面粉揉搓成面团就可以了。
和面步骤：
1面粉中缓缓倒入开水，边倒边搅至有干粉的疙瘩状，稍晾到不烫手后，和成面团，揉面过程中需要加入适量冷水，至面团光滑，烫面占面粉的3/5量，其余用冷水。
2将面团盖保鲜膜醒30分钟，醒好的面团光滑且有韧性。
烫面蒸饺步骤：
1猪肉剁成末备用。
2韭菜洗净切碎。
3猪肉末放到容器中，放入盐，味精，糖，搅打上劲。
4放入韭菜，虾皮，一起搅拌成馅。
5面粉加入适量的开水，烫透，活成烫面团，醒20分钟。
6醒好的面团，搓成长条，用刀切成剂子。
7剂子用擀面杖擀成蒸饺皮。
8放入做好的蒸饺馅，包成饺子一样的形状。
9包好的蒸饺。
10锅中放水，水开后，放入包好的蒸饺，大火蒸10分钟。
11好吃的蒸饺就做好了。
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