抖音的短发老板娘是土房子怪味鱼的老板娘邵敏杰
10月30日她就是郑州本土16年餐饮品牌——土房子怪味鱼的老板娘邵敏杰在困难时刻将爱传递给员工，就有底气让员工把爱传递给每一位顾客，也传递给整个郑州
川菜不止四个味型，主要味型就有二十多个。麻辣、糊辣、麻辣、酸辣、咸鲜、姜汁、五香、蒜泥、香糟、陈皮、甜香、芥末、椒盐、茄汁、荔枝、怪味、家常、椒麻、红油、鱼香等等。
川菜和其他菜系一样的丰富多彩，典型的“一菜一格，百菜百味”，绝不是一个回锅肉所能代表的，更不是成都火锅、重庆小面那样单调。
川菜的特色是麻辣鲜香，味重油大，开胃下饭。各种味道基本依靠辣椒、花椒、胡椒和鲜姜为主调配而成。本题的四种味型的调配简单介绍如下：
一、鱼香味
味觉构成：咸、甜、酸、辣、香、鲜
味觉特点：咸甜酸辣兼备，葱姜蒜香浓郁
主要调料：精盐、酱油、白糖、醋、姜米、蒜米、葱花、泡辣椒、味精、香油
调制要领：1、鱼香味的关键点就是通过泡辣椒的鲜味，还可以增加味汁的颜色；姜葱蒜要注意用料的比例，可以增香压异，用量都比较大；糖醋调成的甜酸口味要根据个人喜好来调节。2、鱼香味是四川首创的常用味型之一，泡辣椒是非常关键的调料，四川家庭每年都要泡制红辣椒，而且在泡的过程中要放上两尾鲜活的鲫鱼，这样泡制出的辣椒，特别鲜美。3、在应用的过程中，鱼香味最好不宜与鲜鱼菜肴搭配。
适用范围：以豆类蔬菜味原料的菜肴，或者是胶质含量较重的原料
代表菜品：鱼香青圆、鱼香凤爪、鱼香豇豆
二、家常味
味觉构成：咸、香、辣
味觉特点：咸鲜微辣，浓郁适口
主要调料：郫县豆瓣或泡辣椒、精盐、白糖、味精、酱油、豆豉、葱、姜、蒜
调制要领：1、家常味的调制有很多种方法，有用泡辣椒，也有豆瓣的。泡辣椒和豆瓣本身具有咸味，所以盐和酱油的用量不要过多，加少许白糖和味，起锅前可点少许醋，增添风味。2、炒制豆瓣和泡辣椒应应用小火慢慢炒香上色，火力不宜过大，以防焦糊。3、制作家常味菜肴时可根据菜品适量地增加豆豉、甜面酱、白糖，以柔和口感。
适用范围：家禽、家畜、水产品等原料。
代表菜品：回锅肉、盐煎肉、家常豆腐、太白鸡、小煎鸡、魔芋烧鸭、家常海参
三、怪味
味觉构成：咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香
味觉特点：各味俱全，风味独特
主要调料：精盐、白糖、醋、香油、红油、芝麻酱、花椒面、味精、熟芝麻、小葱、蒜汁、
调制要领：1、怪味常用于了冷菜，最近几年中在热菜也有运用，主要用于码味和蘸碟。怪味中各种调料的比例要十分恰当，互不压抑，相得益彰，在食用时可以感受到各种味道。2、制作蘸碟时先将芝麻酱调散，加入白糖、红酱油、白酱油、味精调拌均匀，再放入花椒面、红油、炒芝麻。根据喜好可以放入红油，也有加入姜米、蒜米、葱花、豆豉的。4、调料中的芝麻酱可以用花生酱代替，以增加香味。热菜怪味中的麻辣要比冷菜味重。用怪味码味时通常不放芝麻酱，并要注意颜色。5、怪味时四川首创的常用味型，并据此创造了很多经典名菜，但各家的怪味并无固定格式，调制者可根据喜好适当调节。
适用范围：肉类、水产原料、海鲜
代表菜品：怪味里脊肉、怪味猪排、怪味牛柳、怪味鱼排
四、荔枝味
味觉构成：咸、酸、鲜、甜
味觉特点：酸甜可口，味似荔枝
主要调料：泡辣椒、葱、姜片、蒜片、精盐、酱油、醋、白糖、味精、鲜汤
调制要领：1、荔枝味是川菜首创的味型，其中糖醋的比例要做到“进口酸，回口甜”的效果。所以在调制时，糖的用量不要超过醋，2、调制的过程，先放盐定底味，再放入糖和鲜汤定甜味，由于醋的发挥较大，最后在起锅前加入醋。3、如果选用鲜荔枝作为菜肴的辅料，酱油和醋要适量，以防压住荔枝的鲜味，同时要菜肴的颜色，不能过深。4、此味型最适合爆炒的烹调方法。
适用范围：动物性原料。
代表菜品：炸溜肉丸、荔枝鱿鱼卷、锅巴肉片、荔枝肝片、火爆海螺
川菜有哪些味型？
川菜，作为中国四大菜系之一，自古就有“尚滋味，好辛香”的特点，如今更有“食在中国，味在巴蜀”的说法。
中餐的精髓在于对“味”的运用，而这点，在川菜上体现的尤为明显。川菜烹饪中，有种说法，叫“七滋八味”，所谓“七滋”，就是指“咸甜酸辣麻苦香”，而“八味”则指的是“麻辣、鱼香、酸辣、怪味、椒麻、红油、姜汁、家常”八种味型。
但其实，八味只是一种泛指，而如果你问川菜厨师“川菜有多少种味型？”他会给你列举30多种复合味。 因此至今提到川菜，还流传着“一菜一格、百菜百味”的说法。
那么，你觉得川菜哪种味型最有名？
肯定是麻辣啊！火锅、毛血旺、水煮鱼……一道道我们耳熟能详的川菜，吃起来的都是辣舌头、麻嘴唇。但是题主说到的“鱼香、家常、怪味、荔枝”这四种味型，也都是川菜中独居特色的，别说你没吃过，你肯定吃过，只是你不知道这道菜就是这个味型。别着急，咱们一个一个说。
一说鱼香味
鱼香鸡丝、鱼香肉丝、鱼香茄子……这些菜你肯定吃过。
“鱼香不见鱼”，是鱼香味的最大特点。这种味型之所以叫“鱼香”，源于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，特点是咸甜酸辣兼备，姜葱蒜香气浓郁，广泛用于热菜，也用于冷菜。
经过了四川人若干年的改进，不仅鱼香肉丝早已列入四川菜谱，而且后来陆续创制的鱼香型佳肴，如鱼香茄饼、鱼香猪肝和鱼香三丝等，也列入川菜常规菜谱，受到四川以及各地人们的欢迎，风靡全国。
鱼香味型怎么做才地道？最关键点在于，无论是做冷菜或热菜，糖和醋皆不能多，也不能缺，如果是炒200多克的鱼香肉丝，糖醋盐的比例1:1:1，都用一小勺为最佳。用于冷菜时，调料不下锅，不用芡，醋应略少于热菜的用量，而盐的用量稍多。
二说家常味
家常味型，和四川妈妈做的家常菜密不可分。“家常”一词，按辞书解释，意为“寻常习见，不烦远求”。川菜以“家常”命名味型，取“居家常有”之意。
四川的家常菜，来自民间，来自妈妈或爸爸的厨房。家常菜是川人祖辈相传的佳肴烹饪技术，非常香、非常好吃，让人没齿难忘，比如回锅肉、豆瓣鱼、盐煎肉、家常豆腐等。
一般来说，家常味型的菜，除了居家常吃以外，也是川菜餐馆菜、江湖菜、宴席菜的基础菜，可登大雅之堂，比如号称川菜第一味的回锅肉。
烹调时，将菜籽油和猪油制成的混合油倒入炒锅内烧至六成热，放入原料炒散子，加入微量精盐，炒出水汽至亮油，加入豆瓣、豆豉炒香上色，放入蒜苗炒出香味，加入适量酱油，搅匀起锅即成。
家常豆腐，是川菜家常味型的代表菜之一，凡是川菜馆，没有不会做的。一是要将豆腐切成类似熊掌的长方形块，油炸至两面酥黄；二是要加入郫县豆瓣、豆豉炒香上色，放入蒜苗炒出香味；三是炒制时要加入煮熟的连皮肉片。这样精细制作而成的熊掌豆腐颜色金黄，豆腐软香，咸鲜微辣，汁稠味浓。
三说怪味
我第一次指导怪味，是吃烤鱼的时候。烤鱼馆儿，除了最常见的麻辣、泡椒、豆豉等等之外，还有一个怪味。
“怪味”是四川首创的常用味型之一，多用于冷菜烹饪，因集咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香味于一体，各味平衡而又十分和谐，故以“怪”字褒其味妙。
调制怪味的各种调味品，要求比例恰当，互不压抑，相得益彰。主要用于以鸡肉、鱼肉、兔肉、花生仁、桃仁、蚕豆、豌豆等为原料的菜肴，如怪味鸡、怪味花生仁、怪味酥鱼、怪味兔丁等。
怪味鸡又叫秧盆鸡，是四川和重庆地区常见的凉菜食品，味道又麻又辣又甜，还带点酸味，吃时百味交陈。
四说荔枝味
荔枝味名字是不是很奇怪？您可别误会，所谓的荔枝味，不是说菜里真的有荔枝，也不是放什么荔枝味香精调味，而是一种与酸甜口近似的味道。
但是，这里有一个问题，据我观察，在川菜的体系里，没有单纯的荔枝味。而川菜中能吃出荔枝味感觉得，是煳辣味，两者区别是荔枝味之酸甜，不辣，而煳辣味讲究大酸大辣，其代表菜就是中外驰名的“宫保鸡丁”。
宫保鸡丁，荔枝味突出，麻辣而不燥，鲜香醇厚。鸡丁入口之后，舌尖先感觉微麻、浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意，麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能。
峨眉酒家率先将宫保鸡丁带入北京，京剧大师梅兰芳先生十分喜爱这道菜，但出于保护嗓子的原因，又不能吃“大酸大辣”的口味，于是峨眉酒家改良做法，将宫保鸡丁改为“小酸小辣”，后来人们俗称这种口味为“小荔枝口”。
川菜最著名的四个味道不是你所提的那四个，四个最著名的味型分别是，麻辣，红油，怪味，鱼香，这四个味型最著名，但现在能调出这四个味型的很少，特别是怪味，基本上不在三十年厨龄的厨师调不出真正的怪味来，除他得到真传。现在一般很少有人用怪味来做菜，所以我也不在这里说出这四种味型的调制，有些东西嘴上是说不清的，只有自己看到人家调制和品尝才知里面的奥秘。如果我写下这四种味型的用料和调制有些人就会去做，到时味道差了还说在网上看到的，我就真正成了罪人了。
您说的这四个确实是川菜中经常会吃到的味道，那么下边一个一个来说说
鱼香味，不用说，最有名的菜型，不单是中国，连外国人都知道，这个味型主要是以泡辣椒为主，再辅以酱油，绍酒，糖和醋的汁料，还有葱姜蒜的香气复合出来的，是川菜复合味道中的经典，上边说的三样缺一不可，泡辣椒和葱姜蒜用油煸出来的味道再把汁一烹，整体味道就出来了，不过要注意的是，鱼香味道瓶不是以酸甜为主，而是以咸鲜为主，然后才是酸甜辣，因此在调汁的时候要把握糖醋的用量，不能太多才是，如果酸甜味道压住咸鲜味道了，那么就失去鱼香的意义了。代表的菜有鱼香肉丝，鱼香扇贝，鱼香小滑肉，鱼香蛋酥鸡等。
家常味型是川菜中用的最多的一种味型，这个味型最大的特点就是几乎都要用到同一种调料，那就是郫县豆瓣酱，如果没有放这个豆瓣酱，就不能称之为家常味型，有了豆瓣酱，然后就是酱油，绍酒，葱姜蒜等调料的加入就可以了，代表菜非常之多，几乎所有的食材都可以用这个方法来做，上至海参下至豆腐，例如家常臊子海参，家常豆腐，家常干烧鱼等，味道一般就是咸鲜微微回甜的感觉。
怪味也是川菜中比较独特的产物，以麻辣咸甜酸鲜香为主，这个味道吃起来很浓郁，以麻酱的味道为主，其中却穿插着无数的其它味道，吃在嘴中却又十分和谐，这个味道的调料用的非常多，芝麻酱，豆瓣酱，辣椒面，花椒面，葱姜蒜，酱油，醋，香油，熟花生芝麻，几乎是我们平时能用到的所有调料都要放进去，因此调制也不是那么容易的，调不好是四不象，调好了就会让人胃口大开，代表有有怪味鸡，引申出来的还有怪味冷面也和这个味道差不多。
荔枝味就可以算成是我们常说的糖醋口味了，但是较之于我们平时吃到的比如糖醋鱼糖醋里脊这样重的糖醋口味却又会轻一些，比如现在的宫保鸡丁也算是荔枝口味，但是我们叫他小荔枝，为什么叫小荔枝呢，是因为它的酸甜口味没有重到大酸大甜，里边还是能够吃出一些咸鲜的味道的。
其实很多所谓不同的味道仅仅是在一种或者几种调料放的多少不一的情况下产生的，非常微妙，这个要自己去慢慢体会了！
每个人在餐厅点菜都有过这样的经历：拿着菜单会问老板这到菜是什么口味？而老板会给你说有 香辣味、麻辣味、家常味、 等多种味型。其实……
川菜中最常用的味型就只有这三种， 而不是提问者说的四种味型，你听到的其他味型都包含在这里面了。是不是感觉很颠覆之前的认知？且看我下面的回答就知道了：
1香辣味
香辣味在在川菜中是一类包容很多的味型，其调配以香辛料为主，辣味为辅，其代表味型有蒜泥味、陈皮味、咖喱味、黑椒酱味、芥末味等。
（ps:以后点菜就不要说要香辣味的，以免被厨师嘲笑）由于时间的原因我今天就把我们最容易吃到的味型做法分享给大家:
（1） 蒜泥味
蒜泥味的用料主要是蒜头。常用的蒜头有白皮蒜、独头蒜和紫皮蒜，其中紫皮蒜最有营养价值但也最贵。芝麻油、精盐、味精是蒜泥味不可缺少的辅助调味料，其做法如下：
1）用热汤将盐、味精熔化，待汤凉透后放入芝麻油和蒜泥即可。做的时候需要注意：
蒜泥不能过早放人汤中。若将蒜泥放人热汤中，使蒜处于被中，容易使其半熟则使香味走失，辣味也会减弱；
蒜泥的细度以蓉状为宜，且要均匀，这样有利于香味、辣味充分释放出来；
蒜泥味汁最好是现用现兑，蒜泥浸泡时间过长，不仅香味容易挥发还易产生异味。
蒜蓉味既适用凉菜也适用凉菜，尤其以制作凉菜为最好，代表川菜有：蒜泥白肉、蒜泥茄子、蒜泥黄瓜等；热菜在制作是一项为主，辣味减弱，比如像蒜蓉扇贝、蒜蓉开片虾。
如果你还想知道姜汁味、咖喱味、黑椒酱味如何制作，可以留言或者私信给我。
2家常味
家常味中盐具有增香、沙透入味的作用，使菜品具有基本味，豆瓣酱定位具香辣，在咸度允许的幅度内，用量上尽量提高其咸、辣浓度和醇香度；豆豉起增香作用；蒜片或者蒜苗起增香配色作用，其中以蒜苗的菜品香味为佳。
家常味菜品咸鲜香辣，浓厚醇正，四季皆宜。在烹调时，豆瓣、蒜苗都要炒出香味，其他调料的用量以能感觉香辣、咸鲜为度，常见的菜品有家常海参，回锅肉、小煎香鸡等。
3麻辣味
由于时间的关系，我现在必须去工作了。所以……如果你真的是一位厨房小白想要学习的话可以留言给我或是发我私信吧。
太复杂了！不好说啊！复合味、麻辣味、怪味、咸鲜味。川菜博大精深，具体讲某一道菜还好说，要说味型就没法说。同一种味型用不同的食材体现也是不一样的，问题太大了，都可以出本书了啊！
四个主要有”巜麻辣》巜糊辣》《怪味》巜酸辣》《荔枝味》1麻辣是以花椒麻椒辣椒制作成麻辣2糊辣是以把辣椒炒过再泼油或炝油出糊辣味3怪味以酸甜麻辣咸4茘技味以小酸小甜鲜为主
1。大理到六库的汽车一天三班。9:20。15:00。20:30。票价：参考票价：82,78元以上
2。大理火车站到客运站可以在两个地方上次，一是靠近火车站的大理客运中心。二是高快在建设路小花园岔上去一小节。往南涧路那个方向走3分钟。
3。大理离火车站或者客运站吃早点都很方便，大门口就有，选择多多。
4。到达六库，我比较喜欢住便宜安静的，怒江宾馆。带电脑，也就不超过120，性价比高，干净，有热水澡，安全。常有到小沙坝的小面包车，几分钟就一辆路过门口。也就一两块。
5。六库客运站到达宾馆。三种方式，打的，做公交车。打车价钱1到20元，自己讲价了。
6。怒江可以吃吃傣味（去新城区），兰坪漆油鸡（新城区），天天罗非鱼滋补火锅（香格拉酒店对面），鱿鱼火锅鸡（青山公园），大妹小吃（排路坝岔路口对面）不算怎么特色，好吃。
中国八大菜系之川菜在秦末汉初就初具规模。唐宋时发展迅速，明清已富有名气，现今川菜馆遍布世界。正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。重视选料，讲究规格，分色配a href=' >
川菜,具有取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称。川菜注重调味，少使用单一味，多使用复合味。基本味型为麻、辣、鲜、咸、酸、苦六种。在这基础上，又可调配变化为多种复合味型。
（一）常用的味型：
有咸、鲜、微辣的有家常味型；咸、甜、酸、辣、香、鲜的鱼香味型；各味皆具的怪味型；以及不同层次、不同风格的红油味型、麻语味型、酸语味型、糊辣味型、节皮味型、椒麻味型、椒盐味型等。川菜以麻、辣味著称，但并不以麻辣压其他味。单以“香”字而论，就有酱香味型、五香味型、甜香味型、香糟味型、烟香味型、咸鲜味型、荔枝味型、糖醋味型、姜汁味型、蒜泥味型、芥末味型等。
（二）复合味型有20多种，其主要菜式有：
1、咸鲜味型。主要以川盐和味精调制，突出鲜味，咸味适度，咸鲜清淡。如鲜蘑菜心、白汁鲤鱼、黄烧鱼翅、鲜溜鸡丝、雪花凤淖、鲜溜肉片等。
2、家常味型。以川盐、郫县豆瓣、酱油、料酒、味精、胡椒面调成。特点是咸鲜微辣。如生爆盐煎肉、家常臊子海参、家常臊子牛筋、家常豆腐等。
3、麻辣味型。用川盐、郸县豆瓣、干红辣椒、花椒、干辣椒面、豆鼓、酱油等调制。特点
是麻辣咸鲜。如麻婆豆腐、水煮牛肉、干煸牛肉丝、麻辣牛肉丝等。
4、糊辣味型。以川盐、酱油、干红辣椒、花椒、姜、蒜、葱为调料制作。特点是香辣，以咸鲜为主，略带甜酸。如宫保鸡丁、宫保虾仁、宫保扇贝、拌糊辣肉片等。
5、鱼香味型。用川盐、酱油、糖、醋、泡辣椒、姜、葱、蒜调制。特点是咸辣酸甜，具有川菜独特的鱼香味。如鱼香肉丝、鱼香大虾、过江鱼香前饼、鱼香前花、鱼香酥凤片、鱼香凤脯丝、鱼香鸭方等。
6、姜汁味型。用川盐、酱油、姜未、香油、味精调制。特点是咸鲜清淡，姜汁味浓。如姜汁仔鸡、姜汁鲜鱼、姜汁鱼丝、姜汁鸭掌、姜汁菠菜等。
7、酸辣味型。以川盐、酱油、醋、胡椒面、味精、香油为调料。特点是酸辣咸鲜，醋香味浓。如辣子鸡条、辣子鱼块、抢黄瓜条等。
8、糖醋味型。以川盐、白糖、醋、胡椒面、味精调制。特点是咸鲜酸甜，糖醋味浓。如糖醋松酥鱼、糖醋酥鱼丁、过江糖醋鱼卷、糖醋扇贝、糖醋麻酥鸡。糖醋青笋丝等。
9、荔枝味型。主要以川盐、酱油、白糖、醋、胡椒面、味精等作调料。特点是咸味为主，略带甜酸。如锅巴三鲜、锅巴海参、泡辣椒鸡丁、荔枝肉片等。
10、芥未味型。以川盐、酱油、醋、芥未、香油、味精等调制。特点是咸鲜酸辣，齐未味浓。如芥未鸡脯、芥未扇贝等。
11、甜香味型。以白糖、冰糖、红糖、芝麻和各种果料等调制。特点是甜香。如雪花桃泥、冰糖红苕圆、冰汁荷花龙眼等。
12、椒麻味型。主要以川盐、酱油、味精、花椒、葱叶、香油调制。特点是咸鲜味麻，葱香味浓。一般为冷菜，如椒麻鸡片、椒麻鸭掌、椒麻鱼片等。
13、怪味型。主要以酱油、白糖、醋、红油辣椒、花椒面、芝麻酱、熟芝麻、味精、胡椒面、姜、葱、蒜、香油等调制。特点是各味兼备，麻辣味长。一般为冷菜，如怪味鸡丝、怪味鸭片、怪味鱼片、怪味虾片、怪味青笋。
川菜高级筵席中的传统菜式有一品熊掌、家常海参、干烧鱼翅、虫草鸭子、清蒸江团等。工艺菜式的熊猫戏竹、孔雀开屏、携纱望月、山水芙蓉等。普通筵席如城乡民间的“三蒸九扣”菜式，就地取材，菜重肥美，荤素并举，汤菜并重，菜肴通常以蒸菜为主，如清蒸肘子、粉蒸肉、甜烧白、红烧什锦等，朴素实惠。至于各地餐馆里大众菜式中的宫保鸡丁，鱼香肉丝、水煮牛肉、麻婆豆腐、魔芋烧鸭等，则具有烹制快速、经济方便等特点。而回锅肉、连锅汤、毛肚火锅、河水豆花等家常风味菜式，因取材方便、操作简单，成为一般餐馆和家庭的常用菜，川菜中还有夫妻肺片、灯影牛肉、小笼包子、五香豆腐干等民间小吃，具有浓郁的地方风味。
（三）烹调方法：川菜讲究烹任技术、制作工艺精细、操作要求严格分不开的。川菜烹调有以下四个特点：
一、是选料认真。
川莱，要求对原料进行严格选择，做到量材使用，物尽其能，既要保证质量，又要注意节约。原料力求活鲜，并要讲究时令。选料除菜肴原料的选择外，同时还包括调料的选用。许多川菜对辣椒的选择是很注重的，如麻辣、家常味型菜肴，必须用四川的郫县豆瓣酱；制作鱼香味型菜肴，必须用川味泡辣椒等。
二、是刀工精细。刀工是川菜制作的一个很重要的环节。它要求制作者认真细致，讲究规格，根据菜肴烹调的需要，将原料切配成形，使之大小一致、长短相等、粗细一样、厚薄均匀。这不仅能够使菜肴便于调味，整齐美观，而且能够避免成菜生熟不齐、老嫩不一。如水煮牛肉和干煽牛肉丝，它们的特点分别是细嫩和酥香化渣，如果所切肉丝肉片长短、粗细、厚薄不一致，烹制时就会火候难辨、生熟难分。
三、是合理搭配。川菜烹任，要求对原料进行合理搭配，以突出其风味特色。川菜原料分独用、配用，讲究浓淡、荤素适当搭配。味浓者宜独用，不搭配；淡者配淡，浓者配浓，或浓淡结合，但均不使夺味；荤素搭配得当，不能混淆。这就要求，除选好主要原料外，还要搞好辅料的搭配，做到菜肴滋味调和丰富多采，原料配合主次分明，质地组合相辅相成，色调协调美观鲜明，使菜肴不仅色香味俱佳，具有食用价值，而且富于营养价值和艺术欣赏价值。
四、是精心烹调。川菜的烹调方法很多，火候运用极为讲究。众多的川味菜式，是用多种烹调方法烹制出来的。川菜烹调方法多达几十种，常见的如炒、馏、炸、爆、蒸、烧、偎、煮、炯、煸、炖、淖、卷、煎、炝、烩、腌、卤、熏、拌、参、蒙、贴、酿等。
每个菜肴采用何种方法进行烹制，必须依原料的性质和对不同菜式的工艺要求决定。在川菜烹任带共性的操作要求方面，必须把握好投料先后，火候轻重，用量多少，时间长短，动作快慢；要注意观察和控制菜肴的色泽深浅，荧汁轻重，质量高低，数量多寡；掌握好成菜的口味浓淡，菜肴生熟、老嫩、干湿、软硬和酥脆程度，采取必要措施，确保烹任质量上乘。川菜烹制，在“炒”的方面有其独到之处。它的很多菜式都采用“小炒”的方法，特点是时间短，火候急，汁水少，口味鲜嫩，合乎营养卫生要求。具体方法是，炒菜不过油，不换锅，荧汁现炒现对，急火短炒，一锅成菜。
川菜烹调有四个特点：一是选料认真、二是刀工精细、三是合理搭配、四是精心烹调。在“炒”的方面有其独到之处。它的很多菜式都采用“小炒”的方法，特点是时间短，火候急，汁水少，口味鲜嫩，合乎营养卫生要求。
上面,他们俩说的在理平时关心网上有关钓鱼方法,你如果在有鱼钓的地方(看到别人都能钓上很多)你就知道自己钓鱼水平高低了下面我还是谈下自己钓鱼体会,仅供您参考;
1,鱼钩鱼线大小应根据水域深浅鱼的种类及大小去采用选择,鱼线一般米白色或浅蓝色
2,鱼饵选用新鲜小虾或且冰冻猪瘦肉,常用蚯蚓有些地方不好找了,也可以自造带香味鱼饵,我很小用,麻烦而且下水后给鱼糊弄几下就溶化了注意的是,挂放鱼饵时手要干净无异味,(例如么托车气油味,)这些怪味鱼无法接受,就游到远处,别的地方去了
3,鱼爱吃东西时间也关键,记住是和人类早歺和晚歺时间前后稍前和推后一点,小雨天,阴天即时间长而且爱上钩
4,位置适合面对阳光而坐,避免走动影子反射水下,把鱼惊走尽量选择有些小有草长上来的地方,有个半园形凹的地方,鱼较喜欢在那水流缓慢处逗留觅食
5,钓鱼要讲下耐性,沉得住气,鱼还未来咬钩时间,想下事情可以,但不能听着音乐来钓鱼什么时机拉鱼如枪击发,应手感到有沉沉使力往下拉时,你就顺其劲反抽拉即可将鱼钩上来文字上确实难全面望您毎次钓鱼稍总结经验,祝您好运!
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