雪菜怎么炒好吃

雪菜之所以叫雪菜，源与它在冬季雪地里还能生长的特性。虽然现在冬季里也不缺蔬菜，但是各地对于腌菜的热衷却从没削减，因为腌菜有着传统的独特的风味，是一种传承，是一种情感，特别是雪菜，更是得到很多人的喜欢，我们北方每年都会腌制存放，是一种难得的生活乐趣，雪菜的加工方法也是很多，可拌可炒可蒸可炖可汤，每种方法都很好吃。

（1）腌制雪菜：雪菜去根去黄叶清洗干净，晾干水分，然后一层雪菜一层盐码好在盆中（盐菜比例l：10或2：10，必须无油无水的盆），两个小时后，用水搓揉雪菜，使雪菜变软出水，然后把雪菜码入无油无水密封的坛子中，腌雪菜的水也倒入，盖盖密封，置于阴凉干燥处腌制二十天后食用（5一15天亚硝酸盐最活跃，20天后基本没有，再食用才健康）。

（2）腌好的雪菜炒制：腌好的雪菜，色泽鲜黄，香气浓郁，滋味清脆，鲜美可口。   现在呢就介绍两种它的做法。

我们这儿有一道普通的家常菜叫“雪菜炖鲤鱼”：把雪菜提前泡水，洗去它的咸味，切小段，凉水下锅焯水，开锅后捞出过凉，攥干水分备用。

鲤鱼收拾干净后，切下头尾，然后鱼身剁成大块备用，葱切段，姜切片备用，两瓣八角，花椒一小撮备用，干红辣椒一小撮备用。

起锅烧油，油热润锅后倒出，加入凉油，放入姜片，一点盐，油稍热，把鲤鱼块放入煎至两面金黄后捞出，重起锅烧油，油热下葱姜八角花椒和辣椒炒香，放入雪菜，加料酒翻炒一会，加入能没过鲤鱼的水，然后放入鲤鱼块，炖约七八分钟加生抽适量（雪菜有盐味），糖一小勺，胡椒粉适量，搅拌均匀后再炖两三分钟即可出锅倒入盆中，好吃的雪菜炖鲤鱼就做好了，很好吃，希望大家喜欢。

新鲜雪菜一般清炒即可

主料

雪里蕻半斤

调料

食盐适量、姜适量、调和油适量

炒雪菜的做法

1选取新鲜的雪菜

2摘好嫩的叶子放在水里泡上半个钟。

把里面泥 沙什么的杂质都浸泡出来。

3把姜切好，切成片即可。

4洗好的雪菜，斜到切，切成大小比较均匀的小长段。

5起油锅，将姜放在油锅里，放点细盐。

6把雪菜放进去翻炒。

7洒上点细盐。

8盖上盖子。焖煮一分钟，开盖。

9一少勺蕃薯粉。

10放点水进去，弄成淀粉汤。淋入锅里的雪菜。等粉汤粘和在雪菜里，即可。

11美味的雪菜上桌了。

雪里红到秋天都会用盐腌渍一些，用来佐粥，时不时的吃吃还是很有滋味的。雪里红是一种常见的蔬菜，可以经过腌制做成梅菜干，也可以直接鲜炒，最简单的做法就是清炒雪里红，此菜味道清新，平时吃多了大鱼大肉，偶尔吃上几次清炒雪里红，非常的爽口解腻。

材料。

咸雪里红，肉丁，干红辣椒，小葱，花椒，八角，生抽，花生油。

做法。

1，咸雪里红浸泡20分钟洗干净。

2，猪肉切丁，干辣椒切块，葱切块。

3，雪里红切末。

4，锅里放入花生油，下入花椒八角煸香。

5，倒入肉末。

6，煸炒一会，加入干辣椒，小葱末炒香。

7，放入雪里红，煸炒。

8，加入半勺生抽，炒干水分即可。

9，佐餐，佐粥都不错哦。。

峰儿话语。

咸菜一次吃不完，可以放到玻璃瓶中，随吃随取，很方便的

主料

雪里蕻500g 五花肉200g 花生米200g 黄豆100g

辅料

油适量 盐适量 干红辣椒适量 八角适量 桂皮适量

步骤

1花生米、黑豆、黄豆提前泡好。

2雪里蕻洗净后切小段。

3猪肉切小条（不要切丁，吃的时候不好找），五花肉最好。

4葱姜切碎，干红辣椒切段。

5锅里加油，放入桂皮、八角。

6放入葱姜爆香。

7葱姜爆香后放入干红辣椒段稍微翻炒，不要炒糊了。

8倒入猪肉条，翻炒至变色。

9倒入酱油，继续翻炒。

10倒入雪里蕻段后翻炒均匀。

11倒入花生、黑豆等拌匀。

12倒入清水，因为烀的时间比较长，水要多倒。

大火煮开后，改小火炖制90分钟即可。

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