童年的回忆——麦芽糖怎么做？小麦加糯米，教你在家做纯正麦芽糖
我们小时候家里都比较穷，没什么钱买零食和玩具，所以大家对很多东西都很渴求，那么大家童年记忆中最深的美食是什么呢？相信大家小时候最爱吃的就是糖吧，麦芽糖就是其中的一种。
小时候有很多的麦芽糖卖，但大家买不起，而现在，想吃麦芽糖的话又没什么人卖了，那么我们也可以自己在家制作麦芽糖，准备好小麦加糯米，就能够做出纯正的麦芽糖来。
童年的回忆——麦芽糖的详细制作食材：
麦子100克，糯米800克。
制作过程：
第一步，准备好适量的麦子，倒进一个大盆里面，再倒入足量的清水，这时候大量的麦子会沉入底部，但有一些会漂浮在水面，这时候就用手搓一搓，让漂浮的麦子沉下去，浸泡上10个小时左右。可以晚上就将麦子泡水，第二天就能泡好。
第二步，麦子泡好之后，搓洗一下，再将里面的水倒掉，将麦子放进一个沥水篮中，家里面没沥水篮可以准备其他能够沥水的工具。将麦子铺平，铺得越平越好，太厚了的话麦子就不透气，很容易发霉腐烂，这时候也要将坏的麦子挑出来，避免它们发霉腐烂，传染给其他的麦子。
第三步，麦子铺好之后就放在避光通风的地方，室温不能够太高，这时候每天还要给麦子喷水，喷5~6次水，时间充足的话大家也要喷得勤快一些，这样过了一晚之后，麦芽就会慢慢的萌发出来，大概5~7天左右，麦子就会长出嫩芽来。
第四步，在麦芽还没有变绿时就要采集，也就是差不多4~5厘米高时，就能够将麦芽拔出来了，这时候麦芽里面的淀粉酶含量非常的高。将麦芽连根拔起，稍微用水清洗一下，甩掉水分，放在案板上剁碎，再用工具将麦芽打成糊。
第五步，准备好糯米，用清水清洗干净，倒入电饭锅里面，再加入足够的清水，像平时煮饭一样将糯米煮透。既可以煮熟也可以蒸熟，但是糯米一定要熟透，煮好之后拿出来晾凉，晾至温热即可，也就是40~60度左右，再将打碎的麦芽糊倒进去搅拌均匀。
第六步，搅拌好之后，盖上盖子放在温暖的地方发酵6小时左右。可以将容器放在温水里面，也可以放进电饭锅内，按保温功能继续发酵，温度不要超过60度即可。
第七步，发酵6小时之后，糯米里就会出现很多的液体，这就是麦芽糖的原液，这时候液体里面还有很多的杂质。准备好一个细密的纱布，铺在盆上面，再将液体倒进去，将液体过滤出来，过滤完之后还要用手挤一下，将液体完全挤出来。
第七步，发酵6小时之后，糯米里就会出现很多的液体，这就是麦芽糖的原液，这时候液体里面还有很多的杂质。准备好一个细密的纱布，铺在盆上面，再将液体倒进去，将液体过滤出来，过滤完之后还要用手挤一下，将液体完全挤出来。
第八步，将液体倒入锅里面，然后开大火慢慢的煮，边煮边搅拌，刚开始搅拌很容易，到了后面，液体就会越来越浓稠，泡泡也会越来越多，这时候记得转为小火。液体越黏稠，搅拌的次数也要多一些，一直到糖浆可以挂在锅铲上时即可。熬煮糖浆的过程大概要3~4个小时，但由于火候的不同可能会有差距，这里的时间仅供参考。
第九步，糖浆熬好之后，稍微放凉一会儿，再将糖浆放进一个干净的容器里面，等到彻底凉透之后就可以盖上盖子，这样我们的麦芽糖就制作好了。拿一双筷子，沾一些麦芽糖，然后不停的拉拉扯扯，麦芽糖颜色就会越变越白，也会越变越硬，它就是我们小时候经常吃的搅搅糖。
方法/步骤
1
准备一袋红糖
2
开火，加热锅
3
放入少量的油
4
将红糖倒入锅中，用铲子均匀的搅拌，直到糖全部融化。
5
关火，把锅放好
6
用干净的木棒搅一些，搅搅糖就可以吃了
1：我们需要准备的食材有，山楂，竹签，白砂糖（冰糖 ），清水，或者根据每个人喜欢的口味不一样，草莓，猕猴桃，橘子都可以加工，口味都非常好吃。
2：将自己准备好的山楂和水果清洗干净，将上面多余的水擦干净。
3： 准备一把小刀，把山楂切成两半，去核（去核吃起来更好吃）然后按着自己喜欢的水果搭配一串串的串起来，比如可以把山楂和葡萄串成一串，口味酸甜，很受大家喜欢。
4：家里有深一点锅可以用深一点的锅（方便最后熟的时候山楂能均匀的占到糖）没有也可以用平底锅，之后将白糖和清水按照1：1的比例 倒入锅中加热（由于我们的山楂量不一样没有写到具体多少g的量，可以根据自己山楂的量来决定白糖的多少）用筷子把白糖和水搅拌融化。
5：大火将糖水烧开，调至中火加热，慢慢熬至糖浆，在加热的过程中我们要准备一块干净的木板，上面撒上一些水，要时刻保持木板上的水不能干，观察泡沫变的细密，颜色微微变黄，调至小火慢慢熬制，可以在糖浆中加入一些瓜子仁和芝麻，口感会更好，这时可以旁边放一碗凉水，这时不要随意搅动糖浆，观察泡沫是否大小一样，可以占写糖浆放入凉水20秒，尝一尝糖浆如果不占牙的情况下立刻关火，把串好的糖葫芦均匀的占到糖浆，放到我们提前准备加水的木板上，这样糖葫芦会很容易的凝固，很轻松的拿起来，不会占到木板上拿不掉了。待冷却后，就可以吃饭酸甜可口的老北京冰糖葫芦了。
做冰糖葫芦的几个窍门有1：先把食材准备好，需要山楂，竹签，白糖和清水。2：山楂洗干净不能有水分，不然山楂占不到糖，3用小刀把山楂切成两半去核，可以省去吐核的烦恼。4：准备一个深一点的锅，方便最后把锅斜着让山楂能均匀的占到糖浆。5：准备一个木板，上面洒满水，保持木板水分充足，然后观察泡沫由大变小，泡沫变得细密一样大，不要随意搅拌糖浆，准备一碗水，待泡沫一样大占取糖浆放入凉水20秒尝一下糖浆甜脆并且不占牙的时候就可以关火，把山楂一串串的在糖浆表面转一圈，让山楂均匀占到糖浆，放到木板上即可。
1、将锅调大火，在锅里倒入白砂糖，边加糖边加水搅拌，糖和水的比例大概2:7左右。用锅铲搅拌糖水融化，大火煮至糖水沸腾，糖水出现变色时调小火继续熬糖。边熬边搅拌糖水，搅拌至糖水变成焦**糖稀时即可。
2、准备原料。将柠檬对半切开，挤出50毫升柠檬汁备用。将白砂糖小心慢慢地倒入水中，不要搅拌，开中火煮到沸腾状态后，倒入柠檬汁。改小火熬煮，其间可用毛刷沾水将飞溅到锅壁的糖水刷到锅里。糖浆熬到成棕红色，浓度比蜂蜜还稀的时候即可关火。
准备材料：水适量、小麦150克、糯米1500克
第一步：将150g的小麦浸泡一夜沥干。
第二步：然后在容器上铺一张纸巾，撒上小麦每天淋水等待发芽。
第三步：等小麦长到4-5厘米长真叶即可剪下来备用。
第四步：将一斤糯米洗净后，用水浸泡5-6小时。
第五步：将适量的水和糯米、三斤玉米粉放入电饭锅蒸熟，将蒸好的糯米饭冷却至60摄氏度左右备用。
第六：麦苗洗净用料理机打成糊状。
第七步：麦苗糊倒入已冷却的糯米饭中并搅拌均匀。
第八步：用保温档进行发酵，发酵时间为6-8小时，温度不能高于60摄氏度。
第九步：将发酵好的糯米饭冷却，过滤后将汤汁先用大火熬煮。
第十步：等糖液有点粘稠时改用文火熬煮，熬成牵丝即可。
第十一步：冷却后即可装瓶，取食时用筷子卷起。
第十二步：做好的搅搅糖可以享用啦。
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